牛巧慧

又是一年七夕時(shí)。蒼穹之上，銀河如練，橫亙天際，牛郎織女的千古佳話，在晚風(fēng)輕拂中悠然鋪陳。這是一個(gè)關(guān)于等待與重逢的故事，也是一個(gè)關(guān)于美食與記憶的篇章。經(jīng)過歷代更迭，七夕節(jié)，又叫“乞巧節(jié)”，有了乞智、乞富、乞子、乞壽、乞巧、斗巧、應(yīng)巧、驗(yàn)巧等具有文化深意的活動(dòng)，并伴隨出現(xiàn)了各種節(jié)日文化美食，而且入選了不同級(jí)別的非遺名錄。在這個(gè)特別的日子里，我們不妨跟隨味蕾的指引，走進(jìn)一段段古老而又溫馨的記憶，探尋那些承載著歲月故事的傳統(tǒng)美食。

七夕乞巧的應(yīng)節(jié)食品，以巧果最為出名。巧果又名“笑厭兒”“乞巧果子”，歷史悠久。宋朝時(shí)，街市上已有七夕巧果出售，宋孟元老撰的《東京夢(mèng)華錄·七夕》：“又以油面糖蜜造為笑厭兒，謂之果食花樣’奇巧百端，如捺香方勝之類。若買一斤數(shù)，內(nèi)有一對(duì)被甲胄者，謂之'果食將軍’?！鼻鍟r(shí)，蘇州民間食巧果已盛行，清代蔡云在《吳覦》中寫道：“幾多女伴拜前庭，艷說銀河駕鵲翎。巧果堆盤卿負(fù)腹，年年乞巧靳雙星?！?/p>

巧果以小麥粉為主要原料，輔以白糖、精鹽等。雖說巧果主要用料為油、面、糖、蜜，但款式極多，用料上有白面做的，米面做的；做法上有爐烤的、油炸的;形式上有圓餅形的、梭子形的。以麥面做的叫面巧，以糯米粉做的又名粉巧。巧果的創(chuàng)制源于古代的“乞巧”活動(dòng)。七夕之夜，人間的“巧女”們要制成形狀各異的“巧果”供奉天上的織女，其中有模擬織女與牛郎相會(huì)時(shí)臉上泛起微渦的“笑兒”巧果，有模擬織女織布梭的梭形巧果等。這些巧果供奉于庭院的幾案之上，請(qǐng)?zhí)焐系目椗畞砥吩u(píng)人間巧女的杰作，并乞求織女傳授女紅的天工之巧，表現(xiàn)了人們對(duì)勤勞、聰慧美德的崇尚。形態(tài)各異的巧果，不僅顯示了女子的靈巧，也平添了人們的食趣。今天在農(nóng)歷的七夕節(jié)送戀人巧果，也成為表達(dá)愛情的方式之一。所以，七夕巧果也逐漸成為愛情的象征。

“巧芽芽，生得怪。甕甕生，蓋子蓋。七月七，取出來。姐姐妹妹照影來。”這里的“巧芽芽”指的就是豆芽，它是乞巧的工具，也是制作“巧芽面”的原料之一。舊時(shí)習(xí)俗，“七夕前十日，以水浸綠豆或豌豆，日一二回易水，芽漸至五六寸許，其苗能自立，則至小盆中，至乞巧可長尺許，謂之‘生花盆兒’，亦可以為俎”。巧芽面的做法可以依照自己的喜好，坐鍋熱油，加入肉丁、蔥花、姜粒、醬油等爆炒，再將豆芽炒熟，再放入面條翻炒，就是一盤香噴噴的炒面。想要吃得清淡點(diǎn)的，也可以先將面條煮熟，再煮一鍋豆芽湯，用豆芽湯燜面即可。

如果還有沒吃完的豆芽，還可以效仿古人乞巧。如《鄖縣志》載，“至是夕，婦女幼稚焚香于庭，獻(xiàn)天孫以乞巧。用瓷碗盛水，取芽投之，復(fù)于月光下照之，影如彩針、花瓣，或似魚龍游戲，謂之'得巧’”。能吃又能玩，豆芽是當(dāng)之無愧的七夕代表食物。

在東南沿海等地，七夕節(jié)時(shí)要讓織女欣賞、品嘗瓜果，以求她保佑來年瓜果豐收。供品包括茶、酒、新鮮水果、五子（桂圓、紅棗、榛子、花生、瓜子）、鮮花和婦女化妝用的花粉。一般是齋戒沐浴后，大家輪流在供桌前焚香祭拜，默禱心愿。而供奉的瓜果一般也有講究，人們或?qū)⒐瞎癯善嬲洚慀B，或在瓜皮表面浮雕圖案。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載：“瓜果雕花，名曰’花瓜’”，枸櫞木瓜，經(jīng)巧手雕琢，蜂蜜腌制，胭脂點(diǎn)染，色彩斑斕，不僅賞心悅目，更顯女子心靈手巧。

巧果輕咬，酥香滿口，是女子靈巧指尖的詩意，亦是對(duì)勤勞與智慧的頌歌。豆芽生芽，綠意盎然，不僅是盤中佳肴，更是心間對(duì)未來的期許。瓜果雕花，色彩斑斕，對(duì)生活的熱愛與對(duì)美好的追求，盡在不言中。七夕，就這樣以食為媒，將古老傳說與人間煙火緊密相連，將熱騰騰的生活盼頭擺上餐桌，流傳千年。

責(zé)編：廖慧文

一審：廖慧文

二審：周月桂

三審：楊又華

來源：湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端