湘潭有群美廚娘①|(zhì)“天誠家廚”段巧：食材是生命，出品也是

    2024-08-13 09:51:13

編者按：湘江穿湘潭而過，滋養(yǎng)出一片魚米之鄉(xiāng)，給這座霸蠻小城增了些許柔情。這份柔情遷移到餐飲世界，則誕生了“湘潭有群美廚娘”的美麗篇章。她們且柔且韌又奉善而行，她們下得廚房又上得生意場，她們各有所長又各自精彩，在男性為主的餐飲世界里拼出一條陽光大道?！耙徊肯娌耸?，半部湘潭寫”的鴻篇巨制中，她們的勵志詩篇赫然在目，她們的“辣利”人生躍然紙上。

天誠家廚，是湘潭縣私房菜行列的翹楚，在食客中的美味號召力很高。老板段巧爽朗的性格讓人很容易就能成為朋友，周身的熱情撲面而來，但是不見市儈。

“怎么開始的餐飲之路？”12年前，正值她人生迷茫期，三五好友聚會，一頓美味的家宴后，朋友攛掇著掌勺的她去開個餐館?；蚴且痪渫嫘υ?，段巧卻認真了，說干就干，一干就是12年。她是勇敢的，把勇敢的花，插在了柔韌又努力的土壤，扎根生長，收獲滿庭芬芳。

湘潭的“湘”可是湘菜的湘，講究個鮮，對食材要求嚴苛，令人敬佩。段巧深諳其道，雖然沒有學(xué)過廚藝，但食材的品質(zhì)是她最為在乎的一環(huán)，視其為一切品質(zhì)的保障。在尋找食材的路上，她總是親身前往。幾百斤的豬肉，品質(zhì)好，買了就走。那些帶著新鮮泥土的食材，對她而言，極具吸引。一個愛逛菜市場的老板娘，天然地讓顧客覺得更加安心。

她愛美，也愛自然里生長的美。“每道菜該有的樣子都做到了，不是敷衍與籠統(tǒng)的感覺。”對于出品，段巧有著自己的判斷與堅持，絕不允許任何的糊弄。有一次出差回來的她，發(fā)現(xiàn)因為保存不當(dāng)，有顆蘑菇壞了，而廚房的同事卻渾然不知。那次她發(fā)了好大一場脾氣，一邊哭著一邊質(zhì)問團隊與自己: “品質(zhì)是生命！拿這個給客人，不等于自殺嗎？”

回首餐飲創(chuàng)業(yè)路上，她積累了許多固定客源，但非常規(guī)入行也讓一些不足暴露了出來。比如：服務(wù)員短缺總讓她精疲力竭，客人的不理解總是不期而遇等等。然而，在大哭一抱之后，第二天的陽光與人間煙火氣的升騰，又讓她充滿了能量。這是女性創(chuàng)業(yè)者身上的韌性，那種前面曲折，也要走到答案出口的決心。

近年，她不再滿足本地的生意，觸手已達東南亞——老撾，為世界的餐飲帶去了湘辣的風(fēng)。帶著湘菜和湘食材出海，不得不說也是一次勇敢的開拓。老撾算不得是個遍地黃金的地方，但是段巧又一次把湘妹子的堅韌與勇氣發(fā)揮了出來，一雙大勺舞得虎虎生威，迅速在當(dāng)?shù)卣痉€(wěn)腳跟，店里政商名流云集。

藝巧因心，心巧因境，段巧用她的方式傳遞對美食的熱愛：世上的食材無高低之分，唯有精心挑選，巧手烹制，把它們放入正確的出品方式里，才能做出俘獲食客青睞的美食。

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉

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