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茶頻道·公眾號(hào) 2024-08-15 15:30:53
愛茶人常說(shuō)，人生得一知己難，得一好茶也難。也有茶友問(wèn)：好茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么？究竟什么樣的茶才算好茶？
其實(shí)每個(gè)人對(duì)于好茶的定義都不一樣，但是從客觀角度來(lái)說(shuō)，可以從這回甘、生津、喉韻與體感 四個(gè)維度考慮。
關(guān)鍵詞一：回甘
回甘，是指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過(guò)程。
回甘是喝茶帶來(lái)愉悅的體驗(yàn)。好的茶經(jīng)常自帶“回甘”，而回甘的強(qiáng)度和持久度常常作為評(píng)判好茶的標(biāo)準(zhǔn)。
好茶在初入口舌時(shí)，清甜微苦，在口腔回味綿長(zhǎng)，隨著時(shí)間的推移，甜味逐漸超過(guò)苦味，最終以甜味結(jié)束。在一口茶的滋味間，展現(xiàn)十足的反差與對(duì)比，給味蕾帶來(lái)神奇的沖擊與享受。
關(guān)鍵詞二：生津
指的是喝茶后，兩頰、舌面、舌底有唾液涌出。
兩頰生津， 在品茶時(shí)，第一口很重要，抿一下，感覺一下兩頰是否分泌出唾液。茶葉的某些成分會(huì)刺激口腔收斂形成澀感及生津。要注意的是，并非所有澀感都會(huì)生津。
舌面生津， 茶湯經(jīng)過(guò)口腔吞咽后，口內(nèi)唾液徐徐分泌出來(lái)，感覺柔和順滑。舌頭上面不斷分泌出唾液，隨后流入舌頭兩邊的口腔。
舌底鳴泉， 生津的最高境界，重點(diǎn)在“鳴”，也就是接連不斷的意思。茶湯經(jīng)過(guò)口腔接觸到舌頭底部，舌頭底面會(huì)緩緩生津，不斷有涌出細(xì)小泡泡的感覺。這個(gè)過(guò)程更緩和持續(xù)。
關(guān)鍵詞三：喉韻
喉韻，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是喝茶之后，茶湯給喉嚨帶來(lái)的感覺， 比如喉頭產(chǎn)生的甘爽回味。
茶湯在滿足口腔內(nèi)的味覺刺激之后，才深入到喉部甚至食道和胃部產(chǎn)生發(fā)熱的感覺。對(duì)于一些較資深的茶客，喉韻是他們品評(píng)茶葉優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)，甚至有時(shí)會(huì)指指喉嚨說(shuō)：“感覺茶湯下到這里了，好茶?！?/span>
關(guān)鍵詞四：體感
在中醫(yī)理論中，任何食品入口，身體依據(jù)其寒熱屬性，都會(huì)有對(duì)應(yīng)感受。茶湯進(jìn)入人體后，身體各器官對(duì)應(yīng)的感受——“寒、涼、溫、熱、酸、麻、脹、痛”是為體感。
而喝茶時(shí)的體感，也就是茶人們口中的茶氣。它是由茶葉中的 有機(jī)鍺 與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生， 常表現(xiàn)為打嗝、身體發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
體感強(qiáng)，是茶內(nèi)容含物質(zhì)豐富的一種體現(xiàn)，它只是一種客觀甚或是偶然的存在，不作為好茶的必然標(biāo)準(zhǔn)，而是個(gè)人身體與茶的交流，上升到茶氣，也僅代表的是個(gè)人的感受。
茶沒有最好的，只有適合自己，或者自己喜歡的。 人 的身體比思維更會(huì)挑好茶，思維可能會(huì)受他人的影響，而身體卻不會(huì)。所以需發(fā)掘深埋在身體甚至聲音里的線索，細(xì)細(xì)品味，從而找到適合自己的一款好茶。
責(zé)編：周佳
一審：周佳
二審：張馬良
三審：熊佳斌
來(lái)源：茶頻道·公眾號(hào)
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