注意復(fù)用餐飲具衛(wèi)生，湖南發(fā)布清洗消毒指南

  湖南日報·新湖南客戶端   2024-08-17 11:54:36

湖南日報全媒體記者 李成輝

復(fù)用餐飲具干不干凈、衛(wèi)不衛(wèi)生，一直是社會關(guān)注的焦點，特別是學(xué)校食堂。近年的抽檢數(shù)據(jù)顯示，復(fù)用餐飲具的主要問題是陰離子合成洗滌劑等。究其原因，一方面是餐飲具使用后經(jīng)營者不認真清洗、消毒；另一方面是經(jīng)營者沒有正確的清洗、消毒意識。餐飲具怎么洗才干凈？日前，省市場監(jiān)督管理局食品抽檢處發(fā)布復(fù)用餐用具清洗消毒指南，讓餐飲更安全。

餐用具清洗消毒主要分三步：一清洗，二消毒，三保潔。餐用具清洗環(huán)節(jié)：手工清洗要一刮二洗三沖劑，先去除餐用具表面可見的食物殘渣，在清潔池中用含洗滌的溶液洗凈餐用具表面，用清水沖洗餐飲用具表面的污垢和殘留的洗滌劑、洗碗機等。自動設(shè)備清洗應(yīng)按照設(shè)備使用說明操作，餐飲用具表面食物殘渣污垢較多的，用手工方法刮去大部分殘渣后，再進入自動設(shè)備清洗。

餐用具消毒環(huán)節(jié)：物理消毒，蒸汽煮沸消毒，溫度一般控制在100℃，并保持十分鐘以上；紅外線消毒溫度一般控制在120℃以上，保持十分鐘以上；洗碗機消毒溫度、時間等應(yīng)確保消毒效果滿足國家相關(guān)食品安全標準要求。其中，采用物理方法消毒，餐飲具進入消毒前一定要沖洗干凈，洗滌劑、消毒溫度及時間應(yīng)達到規(guī)范要求。化學(xué)消毒主要使用各種含氯消毒劑消毒，使用二氧化氯消毒劑配制要求為消毒液中的有效氯濃度宜在100毫克每升至150毫克每升之間，將餐用具全部浸入配置好的消毒液中10到20分鐘，使用含氯消毒劑配置要求為消毒液中的有效氯濃度宜在250毫克每升以上，將餐用具全部浸入配置好的消毒液中五分鐘以上。要注意的是，注意餐飲具浸泡后，一定要過水徹底，藥物濃度、浸泡時間嚴格依照產(chǎn)品說明進行。

餐用具保潔環(huán)節(jié)：確保有足夠保潔間、柜貴或者消毒柜儲存消毒好的餐飲具嚴格保潔。在保潔設(shè)施內(nèi)的餐飲具超過一定時間不使用，要重新消毒。消毒后的餐用具應(yīng)符合要求，定位存放在專用的定期清潔的密閉保潔設(shè)施內(nèi)。

責編：李成輝

一審：李成輝

二審：周紅泉

三審：劉建光

來源：湖南日報·新湖南客戶端

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