湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端8月26日訊（全媒體記者 李成輝）2024年秋季開學(xué)在即，為確保廣大師生開學(xué)返校后校園食品安全，記者注意到，衡陽市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、邵陽市市場(chǎng)監(jiān)督管理局分別發(fā)布公開信，提醒學(xué)校校長(zhǎng)（園長(zhǎng)），切實(shí)履行校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，守護(hù)廣大師生的飲食安全，共同筑牢校園食品安全防線。

主體責(zé)任要落實(shí)。學(xué)校要嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，在開學(xué)之際落實(shí)“三個(gè)一”，即召開一次食品安全工作專題會(huì)議、開展一次全面大掃除、對(duì)庫(kù)存食品和設(shè)施設(shè)備開展一次全面清理和保養(yǎng)。按要求配齊配強(qiáng)食品安全總監(jiān)、食品安全員，進(jìn)一步壓實(shí)法人、食品安全總監(jiān)和食品安全員責(zé)任，制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，規(guī)范進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄。

全面自查要到位。一是開展食品及原料貯存全面清理。檢查所有食品原料，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品原料，防止不合格食品原料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。二是開展食堂加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所全面清潔。對(duì)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所開展從上到下、從里到外徹底大掃除，做到地溝無殘?jiān)?、地面無積水、墻體無霉斑、臺(tái)面無油垢、門窗無鼠跡、垃圾無外溢、墻角四周無蜘蛛網(wǎng)。三是開展從業(yè)人員健康管理。對(duì)食堂從業(yè)人員健康情況進(jìn)行自查，在崗人員全部持有效健康證明，嚴(yán)格落實(shí)晨檢制度并做好記錄，嚴(yán)禁患有發(fā)熱、腹瀉等病癥人員接觸及加工食品。加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)，對(duì)新入職人員要進(jìn)行崗前培訓(xùn)。

設(shè)施設(shè)備要配齊。對(duì)學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保所有設(shè)施設(shè)備運(yùn)行正常。一是配全“三防”設(shè)備設(shè)施，做到“堵洞密縫”，紗窗、紗門完好、無破損；風(fēng)幕機(jī)、滅蠅燈正常使用；擋鼠板高度不低于60厘米；排水管道出水口、天花板、食品倉(cāng)庫(kù)等重點(diǎn)部位采取有效措施防治鼠害。二是餐用具清洗消毒保潔設(shè)備配備到位，滿足供餐需要并能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)記，保潔柜內(nèi)禁止存放未消毒的餐用具和私人物品。

加工過程要抓牢。持續(xù)推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校食堂100%達(dá)標(biāo)“清潔廚房”要求，做到場(chǎng)所凈、設(shè)施凈、工具凈、人員凈、食材凈；規(guī)范加工制作，做到進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、規(guī)范貯存、食品留樣、清洗消毒、健康管理、用具分用“七到位”；食物要煮熟煮透。

清洗消毒要規(guī)范。開學(xué)前對(duì)餐用具進(jìn)行一次全面清洗消毒。

責(zé)編：李成輝

一審：李成輝

二審：周紅泉

三審：劉建光

來源：湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端

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