大湘菜報(bào)·新湖南客戶端 記者 何婷 實(shí)習(xí)記者 鮑捷

一場村廚美食大賽即將在綏寧縣拉開序幕，吸引了全縣17個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的廚師們踴躍報(bào)名，緊張激烈的鄉(xiāng)村美食爭霸賽一觸即發(fā)。8月26日下午， 綏寧縣首屆“農(nóng)商銀行杯”村廚美食大賽進(jìn)行了初評，中國湘菜大師顏宏、徐溶、丁建國擔(dān)任專業(yè)評委，經(jīng)過審閱資料、反復(fù)鑒賞、激烈討論，20位村廚和他們的菜品脫穎而出，他們將在8月30日舉行的決賽中上演一場技藝與風(fēng)味的大對決。

本次村廚美食大賽由綏寧縣竹產(chǎn)業(yè)協(xié)會主辦，綏寧縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府牽頭，52位綏寧縣當(dāng)?shù)貜N師攜近100份特色菜品參賽。本次大賽旨在進(jìn)一步展現(xiàn)綏寧美食特色，打造以竹為主題文化美食體系，提升縣域文旅接待能力，吸引更多游客前來體驗(yàn)鄉(xiāng)村風(fēng)情，以美食的吸引力為鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展增添動力。

綏寧苗族、侗族人口較多，地處山區(qū)，食材多來自大自然，飲食以其獨(dú)特的民族風(fēng)味和純天然食材資源見長，綏寧米粉肉、豬血丸子、綏寧灌辣椒、蓋皮、水牛花糍粑等美食極富本土風(fēng)味，深受老百姓喜愛。同時(shí)，綏寧縣竹文化、竹美食、竹產(chǎn)業(yè)歷史悠久，宋代即稱“蒔竹”，現(xiàn)今80萬畝南竹資源是綏寧重要的生態(tài)屏障，也是一個(gè)美食寶庫。

“綏心綏意，味道蒔竹”，此次村廚美食大賽以“竹”為主題來展開廚藝的較量，廚師們結(jié)合綏寧當(dāng)?shù)靥厣耐瑫r(shí)大膽發(fā)揮創(chuàng)意，充分運(yùn)用干筍、新鮮小筍、脆筍等食材入菜，匠心獨(dú)運(yùn)制作出一道道美食，如：竹香茶油雞、河口竹排臘、筍粑灌辣椒等。還有廚師利用竹筒當(dāng)器皿，烹飪了竹籠米粉鵝、竹筒排骨、竹筒粉蒸肉等菜品。在菜品取名上廚師們也將竹子的吉祥文化寓于其中，呈現(xiàn)了鳳香竹韻、竹報(bào)富貴排、牛排節(jié)節(jié)高等菜肴。面對這么多風(fēng)格不一、各具特色的參賽作品，評委們逐一打分和評價(jià)，評出了20位選手進(jìn)入決賽。

“綏寧的食材豐富，品質(zhì)上乘，菜品味道也很有特色和記憶點(diǎn)。”在初評現(xiàn)場，湘菜大師徐溶對綏寧的美食大加贊賞，同時(shí)他也指出，鄉(xiāng)村廚師們在制作手法、食材搭配、器皿裝飾等方面需要進(jìn)一步探索和提升，下一步可以通過理論和實(shí)操培訓(xùn)提升烹飪技藝，做大做強(qiáng)綏寧美食產(chǎn)業(yè)。湘菜大師丁建國也認(rèn)為要挖掘出綏寧當(dāng)?shù)靥厣耸?，比如竹筍，并在此基礎(chǔ)上研發(fā)出多樣化、地標(biāo)性菜品，讓大家以后聽到竹筍就能想到綏寧。

本次村廚美食大賽，不僅是一次廚藝的較量，也是一次良好的交流機(jī)會，更是一次激發(fā)農(nóng)文旅融合新動能的有效實(shí)踐。據(jù)悉，根據(jù)比賽結(jié)果將設(shè)計(jì)編印“綏寧美食圖冊”，投放至綏寧縣內(nèi)重點(diǎn)賓館房間及政府食堂包廂，還將以獲獎(jiǎng)菜品為基礎(chǔ)，推出“綏寧一桌菜”。8月30日，綏寧有約，一場“味道蒔竹”的鄉(xiāng)味盛宴值得期待。

附： 綏寧縣首屆“農(nóng)商銀行杯”村廚美食大賽20強(qiáng)名單

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉