文|舒全球

華容老鄉(xiāng)熊其雨小弟與我同行，從事新聞宣傳，工作之余發(fā)表一些文字，這次集數(shù)十篇散記編成《華容風(fēng)物集》，值得鼓勵，為之點贊。

家鄉(xiāng)華容，有“湖南的廚房”之謂。從作者寫到的幾十種華容美食來看，熊其雨無疑已經(jīng)作了一個很好的推介。讀完這一篇篇活色生香的文字，美食似乎從紙上躍到桌上，只想馬上“夾一筷子”，或立刻出發(fā)，奔赴家鄉(xiāng)。

悵望遙天外，鄉(xiāng)愁滿目生

熊其雨寫家鄉(xiāng)風(fēng)物，承載的是鄉(xiāng)土鄉(xiāng)情鄉(xiāng)景鄉(xiāng)音。如《蓮藕彎彎懂誰心》中，“春天里，我在等一節(jié)‘漂泊’異鄉(xiāng)的蓮藕歸去來。是它，讓我與泥土更親、離故鄉(xiāng)更近”。又如《“可鹽可甜”是洋姜》中，作者有一段心靈自白——“有時候，我覺得我以及很多同我一樣的農(nóng)村伢子，總是忙于趕路且風(fēng)塵仆仆，內(nèi)心極度自卑且愁深，總希望抖落塵土，接點‘洋氣’。這種洋，既有‘腹有詩書氣自華’的精神食糧，又有膚淺意義上的物質(zhì)食糧，這種無可名狀的感覺，就好比是在魚肉森林中尋一絲清雅稚氣或古早味，比如，一小碟酸甜脆嫩的洋姜”，字里行間氤氳著片片鄉(xiāng)愁。

作者對一些事物器具的稱呼，也許只有本土本鄉(xiāng)的華容人能聽懂，如“烏龜爪子”“蘿籃子”“打個翻身”“鵝米豆”“陽干”“歪胡子”“枯豌豆”“打頂芯”等等，很熟悉，很親切。

《剁肉丸的時光》開頭是，“那些年，在以湯水聞名的廣東，我的舌頭曾穿越大街小巷，攪啜過幾多令人冒汗醒腦的湯水，然卻始終認(rèn)為，唯有兒時那一碗手剁肉丸湯，飲之，方能紓心頭之念、解思鄉(xiāng)之渴。這是一個遠行異鄉(xiāng)的游子，對故土的眷念”。還有多篇文章結(jié)尾處，作者要告訴你的是“離居故鄉(xiāng)久，長住異鄉(xiāng)苦。不如食麥醬，隔日好還鄉(xiāng)”等等。讀者能感受到，和家鄉(xiāng)炊煙一起升騰的是作者熱氣充盈的靈魂，鄉(xiāng)愁的心弦也就被深深地撥動了。

不須醬醋與椒鹽，一遍香如一遍

每一個作家都是美食家。元代馬鈺《西江月·赴胡公齋》云：“我會調(diào)和美鱔。自然入口甘甜。不須醬醋與椒鹽。一遍香如一遍?！弊x熊其雨寫的華容味道，也有這個“味道”，一遍香如一遍。

到底什么是華容味道？華容地處江漢平原和洞庭湖平原中心位置，是湘鄂兩省的橋梁與紐帶。華容北是挨長江的東山鎮(zhèn)（原塔市驛、洪山頭、東山鎮(zhèn)合并），與湖北監(jiān)利隔河相望，對河的湖北沔陽蒸菜流入華容后形成塔市蒸菜，所以華容菜是有湖北風(fēng)味的。華容是江河湖汊編織出來的魚米之鄉(xiāng)，優(yōu)質(zhì)的河湖淤積土壤為蔬菜提供了豐富的養(yǎng)料，國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品有十來種。華容是中國芥菜最大產(chǎn)區(qū)。黃白菜薹、潘家辣椒、東湖胖頭魚、華容蘆葦筍等都是上好的菜品食材。就地取材，帶有湖濱特色，是華容菜的特點。華容人沿襲近鄰湖北人駕船行走江湖需要早晨飲酒，形成了喝早酒的習(xí)慣，早酒以鹵菜、蒸菜、火鍋為主。

我認(rèn)為真正算得上華容特色、獨一無二的菜品是煤爐子火鍋、華容鹵菜、華容蒸菜，加上華容團子、芥菜酸菜、鹽包草、野生藜蒿、洞庭銀魚湯，當(dāng)然華容西鄉(xiāng)鲇魚須的頭菜也是一大特色。關(guān)于這些菜，作者都有詳細描述，甚至講了制作要領(lǐng)和注意事項。熊其雨年紀(jì)不大，也不是廚師，能夠把每一道華容美食都講出個道道來，這恐怕是年輕人非常難得的一個本事。這個本事緣于他對傳統(tǒng)文化的真心熱愛、對些小細微的用心觀察、對本真初心的執(zhí)著堅守。

史鐵生在一篇談美食的文章里說：“味道是最說不清楚的。味道不能寫只能聞，要你身臨其境去聞才能明了。味道甚至是難于記憶的，只有你又聞到它你才能記起它的全部情感和意蘊?！弊x熊其雨的美食文章，好像有場景再現(xiàn)、菜香撲鼻的感覺。不是說好吃的人都會搞吃的嘛，我想熊其雨對一些華容美食的制作應(yīng)該是身臨其境或是親自操刀過的。太極圖的庖丁解牛式吃法，老壇醡粉，烀雞子，打豆腐，挖藕，做黏米團子，制作蘆麥醬……作者對這些最需要“手面子功夫”的技術(shù)活，能夠極具匠心地描述出來，可見作者平常在家鄉(xiāng)美食研究方面沒少下功夫。或許他本身就喜歡吃，喜歡研究吃的，能吃不胖最好。

責(zé)編：鄧正可

一審：鄧正可

二審：周月桂

三審：楊又華

來源：新湖南客戶端