機(jī)器人會點(diǎn)餐、送餐、算賬可能不算什么新鮮事，但是如果這個機(jī)器人不僅有“廚師證”，屬于持證上崗，還會攤煎餅、包包子、蒸包子呢？近日，全國首臺持證AI餐飲機(jī)器人落地北京亦莊，餐飲AI的應(yīng)用進(jìn)程加速，引起了行業(yè)的巨大關(guān)注。

特別是在近年，餐飲行業(yè)競爭日益激烈，企業(yè)的經(jīng)營持續(xù)承壓，飽受租金、人工、食材等“三高”頑疾困擾的餐企亟需找到降本增效的良藥，而數(shù)智化便成了眾多餐飲企業(yè)的重要途徑之一。

一些上游的企業(yè)在積極研發(fā)相關(guān)的智能設(shè)備。如，近期在人機(jī)PK中表現(xiàn)驚艷的「美膳獅」AI炒菜機(jī)器人，已經(jīng)開始逐步走入全國諸多知名餐廳的后廚了。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院了解到，該機(jī)器人不僅出餐速度是人類大廚的3倍，同時在出餐品質(zhì)和味道上也與人類大廚烹飪的菜品不相上下。

一些餐飲品牌也在加快數(shù)智化轉(zhuǎn)型的步伐。例如，喜茶推出的自主研發(fā)的最新版智能分體式出茶機(jī)，集云配方、精準(zhǔn)制作、原料智控及自動清潔等功能于一體，最快可以3秒出杯。這不僅解決了茶飲店普遍高度依賴人工記憶產(chǎn)品配方的運(yùn)營痛點(diǎn)，還提升了出杯的效率、穩(wěn)定性和安全性。

還有奈雪的茶，其攜手華為正式推出了更貼合用戶消費(fèi)習(xí)慣的“奈雪點(diǎn)單”元服務(wù)，消費(fèi)者只需用手機(jī)碰碰NFC點(diǎn)單牌，三步就能實(shí)現(xiàn)快速點(diǎn)單，為茶飲用戶帶來了更智能、便捷的數(shù)智化體驗。

除此之外，全智能模式的智能餐廳也逐漸成型。例如，7月試運(yùn)營即火爆的唐山文旅·云餐智能餐廳，通過將智能機(jī)器人、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)融合在點(diǎn)餐、烹飪、售賣、結(jié)算、食材監(jiān)控等全過程中，實(shí)現(xiàn)了24小時無人化、自助化就餐服務(wù)。

這一系列動態(tài)表明，餐飲產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷著一場由智能化引領(lǐng)的深刻變革，數(shù)智化正逐步滲透到每一個環(huán)節(jié)。2024年，餐飲產(chǎn)業(yè)的數(shù)智化究竟有哪些特點(diǎn)？未來又會展現(xiàn)出怎樣的趨勢呢？《中國餐飲發(fā)展報告2024》為我們揭秘！

高滲透遇低融合挑戰(zhàn)

餐飲數(shù)智化，即餐飲企業(yè)利用“數(shù)字化”和“智能化”手段，改造和升級餐飲流程和服務(wù)模式。近年來，不少企業(yè)通過數(shù)字化手段和智能化設(shè)備的應(yīng)用實(shí)現(xiàn)了降本增效。與此同時，隨著我國餐飲連鎖化率的進(jìn)一步提升，數(shù)智化也成為眾多連鎖餐飲企業(yè)管控運(yùn)營門店的重要手段。在此背景之下，我國的餐飲數(shù)智化水平得到了進(jìn)一步的提升。

總體來看，中國餐飲數(shù)智化進(jìn)程隨著互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)的快速迭代和智能AI技術(shù)的崛起發(fā)展，經(jīng)歷了從無到有的三個探索階段。繼單機(jī)時代、O2O時代和生態(tài)互聯(lián)時代之后，我國的餐飲行業(yè)正向“數(shù)智驅(qū)動時代”邁進(jìn)。

當(dāng)前，我國數(shù)智化產(chǎn)品在餐飲行業(yè)的滲透率較高，但總體融合深度還處在較低水平，在各餐企的應(yīng)用呈現(xiàn)出參差不齊的狀態(tài)。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院2024年的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，點(diǎn)餐/收銀類產(chǎn)品、外部流量平臺和外賣管理產(chǎn)品在餐飲企業(yè)中的應(yīng)用率分別達(dá)到94.2%、89.3%和85.4%。相比之下，后廚智能設(shè)備、中后臺管理系統(tǒng)等系統(tǒng)化的軟硬件數(shù)智產(chǎn)品滲透率仍然較低，有待進(jìn)一步挖掘。

一體化趨勢明顯加強(qiáng)

近年來，數(shù)字化產(chǎn)品已廣泛滲透進(jìn)餐飲上下游?？傮w來看，餐飲數(shù)字化呈現(xiàn)出以下三點(diǎn)發(fā)展特征：

（1）下游餐飲企業(yè)不斷拓寬數(shù)字化應(yīng)用場景

近年來，大量下游餐飲企業(yè)開始積極拓寬數(shù)字化的應(yīng)用場景，力求在多個業(yè)務(wù)層面都實(shí)現(xiàn)數(shù)字化的滲透和轉(zhuǎn)型。

一方面，餐飲企業(yè)不斷挖掘并拓寬數(shù)字化工具在門店經(jīng)營中的應(yīng)用場景，通過引入智能化的門店管理系統(tǒng)，力爭實(shí)現(xiàn)從顧客進(jìn)店、點(diǎn)餐、支付到離店的全程數(shù)字化服務(wù)。

另一方面，部分大型連鎖餐飲品牌逐步將其數(shù)字化業(yè)務(wù)拓展至上游供應(yīng)鏈，通過構(gòu)建自有數(shù)字化供應(yīng)鏈體系，以提升原料采購與供應(yīng)效率，從而降低成本，減少庫存積壓和浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)更加精益化的運(yùn)營。

（2）上游餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)數(shù)字化進(jìn)程加速

餐飲上游供應(yīng)鏈企業(yè)緊跟市場發(fā)展，也在積極擁抱數(shù)字化。這些企業(yè)通過引入先進(jìn)的信息化技術(shù)和數(shù)據(jù)分析工具，對供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行深度優(yōu)化實(shí)現(xiàn)更高效、更精準(zhǔn)的資源配置，以滿足餐飲企業(yè)不斷升級的服務(wù)需求。

一方面，數(shù)字化技術(shù)助力餐飲上游供應(yīng)鏈進(jìn)一步洞察需求，推出符合消費(fèi)趨勢的產(chǎn)品。如聯(lián)合利華飲食策劃基于消費(fèi)者行為數(shù)據(jù)，推出了“家樂酸湯肥?！闭{(diào)味料。

另一方面，數(shù)字化技術(shù)可以有效整合供應(yīng)鏈企業(yè)的多個業(yè)務(wù)模塊，極大地提高信息傳遞效率。例如，華鼎冷鏈投入近3億元研發(fā)的華鼎云SaaS平臺打通了從生產(chǎn)端到消費(fèi)端的各類數(shù)據(jù)，確保了冷鏈履約服務(wù)的穩(wěn)定性和高效性。

（3）第三方數(shù)字化供應(yīng)商服務(wù)日益多樣化

由于數(shù)智化轉(zhuǎn)型涉及由后端到前端的方方面面，不少中小型餐飲企業(yè)更傾向于直接與第三方數(shù)字化服務(wù)供應(yīng)商合作，大量優(yōu)秀的第三方數(shù)字化服務(wù)供應(yīng)商應(yīng)運(yùn)而生，為亟需進(jìn)行數(shù)智化轉(zhuǎn)型的餐飲企業(yè)提供了可靠的解決方案。

當(dāng)前，餐飲數(shù)字化供應(yīng)商呈現(xiàn)出整體化和精細(xì)化并存的趨勢。一方面，從上游的原材料采購與庫存管理，到中游的餐品制作與配送，再到下游的點(diǎn)餐、支付及顧客反饋，同一家餐飲數(shù)字化供應(yīng)商可以提供全流程的整體解決方案；另一方面，數(shù)字化供應(yīng)商不斷挖掘并拓展在餐飲企業(yè)經(jīng)營中的細(xì)分應(yīng)用場景如點(diǎn)餐、選址、菜品等，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營管理的精細(xì)化和高效化。

智能設(shè)備嶄露頭角

餐飲企業(yè)為迎合個性化需求，提升服務(wù)效率與顧客體驗，越來越重視智能設(shè)備的應(yīng)用。但高昂成本限制了高級智能設(shè)備普及，大多數(shù)智能設(shè)備仍不算智能。

即便如此，在越發(fā)成熟的科技條件下，餐飲企業(yè)也沒有停止探索，尤其是中式快餐、飲品等品類中的企業(yè)探索積極性較高。例如，煲仔正通過自主研發(fā)全自動煲仔爐，以軌道鏈條滾動的模式進(jìn)行煲仔飯標(biāo)準(zhǔn)化流水線制作，可以實(shí)現(xiàn)每小時出180份煲仔飯。

除了餐飲企業(yè)自主研發(fā)智能設(shè)備之外，龐大的市場需求也催生出了許多優(yōu)秀的智能設(shè)備企業(yè)。例如，橡鹿科技提供“機(jī)器人+菜譜程序+后廚智能管理系統(tǒng)”的交付閉環(huán)模式，可以幫助餐飲商家降本增效。

在食材供應(yīng)賽道，智能化技術(shù)為農(nóng)牧產(chǎn)品科學(xué)種植/養(yǎng)殖提供了強(qiáng)大支持。例如，佳沃食品利用智慧巡檢機(jī)器人、智能飼喂機(jī)器人等精準(zhǔn)推料，定時、定量科學(xué)飼喂，對養(yǎng)殖進(jìn)行可視化、智慧化管控。

在冷鏈物流賽道，在數(shù)字化的加持下，智能化設(shè)備進(jìn)一步優(yōu)化了物流流程提高了效率和準(zhǔn)確性。例如，華鼎冷鏈、餐北斗供應(yīng)鏈等企業(yè)均研發(fā)了一體化智能物流倉庫，在提高物流效率、降低用工成本的同時，還能基于設(shè)備運(yùn)行數(shù)據(jù)進(jìn)行數(shù)字化分析，提升倉庫精細(xì)化管理水平。

來源：紅餐網(wǎng)

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉