“她做的小炒肉真好吃！”上世紀(jì)九十年代初的一個(gè)夜晚，我騎行在返回單位的路上，回味著白天吃過的兩頓小炒肉，仍舊忍不住從心底發(fā)出感嘆。

我清楚地記得，那是八月的一個(gè)星期天，單位照例不供應(yīng)餐食。燥熱伴隨著陽光已經(jīng)透過窗簾竄進(jìn)我的宿舍了。我享受著電扇吹來的風(fēng)，也不得不忍受著“吱吱咯咯”的噪音，劃算著怎么度過這一天。

我本沖里人，高考有幸，擠上了獨(dú)木橋，大學(xué)畢業(yè)后，服從分配來醴陵市工作。醴陵，對我而言，人生地不熟?；斐曰旌?，不容易呀。

  忽然，有人敲門，一個(gè)女聲響起：“小田，起床了啵？”

“哎?！蔽已杆匍_門，“劉姐呀。你早啊。”

“今日有時(shí)間么，同我到群力去！”劉姐披一肩烏黑頭發(fā)，正是青春亮麗的年紀(jì)。她比我稍大一點(diǎn)，卻已為母三年。她是單位職工家屬，為人熱情。她說的群力是當(dāng)時(shí)醴陵四個(gè)大型國營瓷廠之一。對于一般人來說，那是擠破腦袋都想進(jìn)入的存在，工資高，福利好。

真是瞌睡來了送枕頭，哪有不去之理？我曉得她的意思，趕忙做好準(zhǔn)備，騎上我的二手單車，跟在劉姐嶄新的自行車后面，出發(fā)了。

我與她就這樣認(rèn)識了。她叫林林，全家都在群力瓷廠工作，還在廠子附近自建了一棟住房，算是光榮的工人階級中先富起來的那種人了。她們一家挽留住我們吃午飯。

“林林，飯會熟噠，你去炒菜喲?！彼赣H從廚房來到客廳，眼睛瞟向我，笑著說，“我怕我炒的菜不好呷哩?！?/p>

“好啊。我來炒?！彼叴饝?yīng)邊起身走向廚房。隨著廚房操作響起，那里漸漸飄來一股股菜香，不斷挑逗起肚里的饞蟲，奔涌向喉嚨?？蛷d里交流了些什么，我記不得了。響應(yīng)招呼，我終于來到早已心向神往的八仙桌邊。桌上氤氳著淡白的氣霧，彌漫著誘人的香味。

那一桌子多少菜，有幾個(gè)人上桌，我都沒注意，獨(dú)獨(dú)對那份小炒肉，記憶深刻。裁切得體的原色青椒、炸得白里透黃的薄片肥肉、沾染醬色而紋路清晰的瘦肉，還有白色大蒜粒點(diǎn)綴著，盛放在潔白的瓷碗里，形成別具一格的視覺沖擊力。

隨著竹筷的起落，烈酒的澆灌，瘦肉的嫩而不韌、肥肉的香而不膩、青椒的辣而且爽，漸漸形成一股不可抗拒的飲食之力，讓我吃起來那叫一個(gè)口齒留香、蕩氣回腸。

我吃了個(gè)肚兒圓，才心有不甘地放下筷子。要不是從小父母教育我：看菜吃飯，菜是咽飯的，不可只吃菜不吃飯。我相信我是可以掃光那小炒肉的。

下午他們邀我搞些活動，我本不屬意。也許是惦記那些剩下的小炒肉，我還是迷迷瞪瞪地留了下來。經(jīng)過一下午浸潤，小炒肉更加風(fēng)味獨(dú)特而濃郁。我從沒吃過這么美味的小炒肉！

按說，就算因?yàn)樾〕慈?，也會有吃厭的時(shí)候呀，而且在接下來的交往中，我們總是不斷地吵架鬧矛盾。

那天，在她家吃過晚飯，夜色朦朧，我說：“看電影去啵，《第一滴血3》，史泰龍主演的，好看得很，正是大熱門呢。”

她淡淡地回應(yīng)說：“我以前看過，不記得是第一部還是第二部。太狠了，而且票價(jià)貴得死。我不去看了。”隨后，無論我怎么樣哄勸她，她都鐵了心，不去。她就是這么固執(zhí)，缺心眼。我一跺腳，獨(dú)自前往。

電影果然夠血腥，卻激發(fā)起了我男子漢的斗志。七步之內(nèi)必有芳草，何必吊死在一棵樹上？！我決定再也不去找她了。

臨近年關(guān)，單位食堂宰殺了自養(yǎng)豬，分配給了我十斤肉。怎么弄呢？我不由自主地將肉綁起，跨上單車，朝著她家的方向沖出......

嘿嘿，既然離不開，那就結(jié)婚吧?；楹?，磕磕絆絆依然難免，卻總能在一碗小炒肉中化干戈為玉帛。家人還有親戚朋友，對她的廚藝沒有不豎大拇指的，尤其是對那份小炒肉。

他們常?，F(xiàn)場觀摩，當(dāng)面討教烹飪方法。她也毫無保留地邊教邊示范。原來，做醴陵小炒肉，需要依時(shí)而變，量材而用，不是只有一種做法。但是無論怎樣變化，好食材都是基礎(chǔ)，做小炒肉最好是取新鮮健康豬里脊，沒有進(jìn)冰箱的，其次是豬前腿肉、肋肉。裁切也重要，通常講“順切雞肉、斜切豬肉、橫切牛肉”，而在實(shí)際操作中，還有一些具體技巧。火候更是關(guān)鍵......烹飪真的有許多講究！

“學(xué)員們”學(xué)完了，都會回去實(shí)踐。他們常常反饋說，總是差那么一點(diǎn)味。我也吃過許多地方的小炒肉，有的還掛著“醴陵小炒肉”的招牌，也覺得“總是差那么一點(diǎn)味”。我詢問過許多朋友，大多數(shù)都說，還是醴陵人按照醴陵炒法炒出來的小炒肉，味道正宗，耐人尋味些。

聽說七月下旬至八月底將舉辦“千年瓷都正青春，五彩醴陵夏日游”系列活動，到時(shí)將會推出醴陵小炒免費(fèi)吃節(jié)目。我想，一定要去感受一番，看那些大廚們到底是怎么加工的，手藝又如何了得？

轉(zhuǎn)眼，我吃她做的小炒肉幾十年了，還沒吃厭。也不曉得當(dāng)初的決定對不對。只是，如果再次給我機(jī)會，或許還是會堅(jiān)持當(dāng)初的選擇吧。畢竟出門在外，三分賺錢，七分賺吃，有口福，才幸福呀。

要俘獲一個(gè)人的心，先鎖住他的胃。真的有效！

文字/田標(biāo)兵

圖片/醴陵市攝影家協(xié)會 醴陵市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 李端凱 劉新文 網(wǎng)   絡(luò)

編輯/許箐

實(shí)習(xí)編輯/席自芊

來源/醴陵發(fā)布·微信公眾號

責(zé)編：饒謐

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉