《華容風(fēng)物集》/熊其雨著 湘潭大學(xué)出版社出版

文|郭江

《華容風(fēng)物集》這本書的內(nèi)容，講的是家鄉(xiāng)味，讓異鄉(xiāng)游子眷念的古早味。當(dāng)把整本書看完，才發(fā)現(xiàn)他傾注的是對(duì)故土深深的愛。

熊其雨講家鄉(xiāng)味，其實(shí)不僅僅是寫風(fēng)物，還有農(nóng)事和技法，比如，寫蘆麥醬：“真正發(fā)酵熨帖的麥子要從里到外霉過(guò)芯，看上去長(zhǎng)了銅綠色霉，這才是最好的?！笨赐粼鞯臅視?huì)想，哪天要沿著汪老的足跡去看看，而看小熊的文字，我就想，你怎么不自己開個(gè)華容菜餐廳呢？

汪曾祺的文章是文人寫美食，情趣雋永，熊其雨的文章，我看是農(nóng)人寫家鄉(xiāng)，紙短情長(zhǎng)。文章里面的確有表明，例如：

我們這些所謂從農(nóng)門到龍門的農(nóng)家子弟，身上大抵有幾分江湖義氣和仆仆風(fēng)塵，內(nèi)心細(xì)膩而豐盈，總希望能逆流而上，快意人生。就像一條魚的隨想一樣：別人是金魚那又怎么樣？我是銀魚，一樣可以銀光閃閃。

銀光閃閃的小銀魚，這是作者托物言志了，渺小但閃耀。只是我浮想起來(lái)會(huì)出戲，你胖胖的，還眷念家鄉(xiāng)的長(zhǎng)江入湘第一碼頭，為什么不是回渡魚？岳陽(yáng)人把江團(tuán)叫作回渡魚，名字甚美，不過(guò)臺(tái)灣美食家逯耀東吃巴陵全魚席的時(shí)候特意問(wèn)了漁夫，回渡魚是怎么來(lái)的，答曰：肥坨子魚?；畋膩y跳的肥坨子魚，不是也好玩嗎？

但是，看完這書，我對(duì)熊先生的了解算是深刻了，他更像一截他家鄉(xiāng)華容縣長(zhǎng)江邊的東山鎮(zhèn)的湖藕。“細(xì)看，這種蓮藕表皮呈暗粉色，細(xì)長(zhǎng)且有黑芝麻點(diǎn)，藕節(jié)處粗且短的黑‘胡須’像在示威：你莫挨我！”你莫挨我！這四個(gè)字真是精彩，惟妙惟肖，到底是多年文字記者的功底，下筆如有神，把農(nóng)家子弟的倔強(qiáng)而敏感描述得活靈活現(xiàn)。

還有，他寫蘿卜：“紅滴滴的櫻桃蘿卜搓鹽，放在蘆席上風(fēng)吹日曬，待到脫水起皺拌剁辣椒進(jìn)壇密封?！奔t滴滴的蘿卜，嗯，乖，快到我嘴里來(lái)！如此靈光閃現(xiàn)的這類文字和妙趣，在書中比比皆是。

專注于寫家鄉(xiāng)美食的作者，在湖南不多見，至少，值得一讀的不多見。寫美食有兩個(gè)要點(diǎn)：一要言之有物，要有知識(shí)點(diǎn)，只會(huì)亂抒情的不要；二要文筆有趣，能讓人有閱讀的快感。熊其雨的這本書，在兩者都是相當(dāng)?shù)轿坏摹?/p>

當(dāng)前倡議“美食帶動(dòng)文旅”，華容縣幸甚忽然出現(xiàn)這么一位子弟，會(huì)不會(huì)讓華容出圈呢？

說(shuō)到湖南美食，老派的專家會(huì)把湘菜分為三個(gè)區(qū)域：洞庭湖區(qū)域、湘中區(qū)域、湘西區(qū)域。我對(duì)這種劃分是不以為然的——就洞庭湖范圍來(lái)說(shuō)，岳陽(yáng)、常德、益陽(yáng)的飲食習(xí)俗差別不小，而岳陽(yáng)這個(gè)地方，岳陽(yáng)市、華容縣、平江縣、湘陰縣等等，菜式特點(diǎn)也不一樣。這一本書把華容縣長(zhǎng)江邊的鄉(xiāng)村集鎮(zhèn)飲食羅列殆盡，可謂水陸雜陳，蔚為大觀。

就一個(gè)華容都有這么多鮮為人知又引人入勝的地方美食，湖南還有幾十個(gè)縣呢，天下湘菜那還了得？看他的書，我是津津有味興致盎然的，沒(méi)想到還有那么多的美好食物等著我們?nèi)ンw驗(yàn)，多虧作者施展開來(lái)的湘北風(fēng)俗畫卷，讓我們聞所未聞，見所未見。

例如，文章多次提到“陽(yáng)干”兩字，走遍大半個(gè)湖南，我是第一次聽說(shuō)，外省也沒(méi)這個(gè)說(shuō)法。所謂“陽(yáng)干”，是食物抹上鹽在太陽(yáng)下風(fēng)口中曬一天。在書里可以看到，除了魚肉，豆腐、白菜也可以“陽(yáng)干”，真大開眼界了。難道是在長(zhǎng)江邊生活，打打魚，曬曬網(wǎng)，順帶也曬曬好吃的嗎？

整個(gè)江南有做暴腌魚的風(fēng)俗，暴腌哦，不是刨鹽，湖南的餐廳總是不知道這兩個(gè)字的來(lái)歷，它是袁枚在《隨園食單》 中寫的技法，用鹽暴力腌制幾天叫暴腌。我們做暴腌魚，要放在冰箱里面存放幾天，否則在常溫中會(huì)變成“臭鱖魚”，這幾乎是生活常識(shí)。但是，華容人很奇怪，他們也暴腌，但是還要曬太陽(yáng)，這在全國(guó)是獨(dú)此一家不？廣東陽(yáng)江有所謂的“一夜埕”咸魚，戲稱“一夜情”而聲名遠(yuǎn)播，應(yīng)該也是“陽(yáng)干”吧，本質(zhì)是“淡曬半干”，所謂一夜是腌制了一晚，第二天白天去曬。就這工藝，我感覺(jué)華容的叫法“陽(yáng)干”更加貼切。

華容縣有湖南最多的國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，難怪作者有那么多素材可以信手拈來(lái)。書里描寫的食物太多了，洋姜、芥菜、霉豆子、豌豆醬、蘆麥醬就不一一列舉了，我怕寫不完。我還是動(dòng)身去千年古渡塔市驛，看看滾滾長(zhǎng)江，喝個(gè)早酒，要幾碟鹵味吧。

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉