文|田龍過(guò)

科舉取士，起于隋而興于唐?？婆e讓無(wú)數(shù)寒門(mén)士子有了出頭之日，十年寒窗，一朝中舉，魚(yú)躍龍門(mén)、飛黃騰達(dá)。因此，有唐一代，金榜題名是許多人一生的夢(mèng)想，“其有老死于文場(chǎng)者，亦無(wú)所恨”，所以有詩(shī)云“太宗皇帝真長(zhǎng)策，賺得英雄盡白頭”（《唐摭言》卷一）。不但有官可做，而且說(shuō)不來(lái)還有機(jī)會(huì)成為某個(gè)公卿的乘龍快婿，如果沒(méi)有這個(gè)名分，官都當(dāng)?shù)枚疾惶?shí)。唐宣宗就經(jīng)常在朝堂上詢問(wèn)朝臣“登第否？”，所以在唐代，“縉紳雖位極人臣，不由進(jìn)士者，終不為美”（《唐摭言》卷一）， 高宗時(shí)宰相薛元超位高權(quán)重，富貴過(guò)人，臨終最后悔的一件事就是“不以進(jìn)士擢第”（《唐語(yǔ)林》卷四）。

“慈恩塔下題名處，十七人中最少年”(《題慈恩塔》)。白居易就是當(dāng)年最牛氣的一個(gè)，一考就中，而且年齡最小，但并不是誰(shuí)都叫白居易。著名詩(shī)人羅隱原名羅橫，從二十出頭就參加科舉考試，但屢戰(zhàn)屢敗，人送外號(hào)“十上不第”，“浮生七十今三十，從此凄惶未可知”（《投所思》），到了30歲依然沒(méi)考中?！笆昃驮嚻冢搴熢履蜗噙`。何如買(mǎi)取胡孫弄，一笑君王便著緋”（《感弄猴人賜朱紱》）。寫(xiě)此詩(shī)時(shí)，他都五十多歲了，想想考了那么多年屢試不中，皇上給猴子都給個(gè)四品官，自己卻還是一無(wú)所有，還橫什么橫，于是一氣之下改名羅隱。

著名詩(shī)人孟郊也是，“棄置復(fù)棄置，情如刀劍傷”（《落第》），“兩度長(zhǎng)安陌，空將淚見(jiàn)花”（《再下第》），多少次淚灑長(zhǎng)安，終于在他年僅半百時(shí)如愿。宋代洪邁在《容齋隨筆》中講人生有四大喜，“洞房花燭夜，金榜題名時(shí)”是兩大喜事，但只要問(wèn)問(wèn)唐代那些“范進(jìn)”的前輩們，有多少是經(jīng)歷了洞房花燭夜，娶了媳婦生了娃，依然屢考不第，你說(shuō)哪個(gè)難，哪個(gè)喜?！拔羧正}齪不足夸，今朝放蕩思無(wú)涯。春風(fēng)得意馬蹄疾，一日看盡長(zhǎng)安花”（《登科后》），所以孟郊中舉后才會(huì)那么激動(dòng)，甚至張狂得有些張牙舞爪，其實(shí)任誰(shuí)都會(huì)這樣的。

考中了，皇上高興，“天下英雄入吾彀”。士子高興，魚(yú)躍龍門(mén)，一飛沖天。慶賀的方式當(dāng)然是吃，這是中國(guó)人特有的慶賀方式，在唐代更時(shí)尚，更流行。唐代的這類慶賀宴會(huì)名目繁多，有大相識(shí)、次相識(shí)、小相識(shí)、聞喜宴、月燈宴、牡丹宴、櫻桃宴、關(guān)宴等等等等，從二月放榜到五六月間，宴會(huì)不斷。

《北里志序》云：“自歲初等第于甲乙，春闈開(kāi)送，天官氏設(shè)春闈宴，然后離居矣。近年延至仲夏。”“幄幙云布，車(chē)馬填塞，綺羅耀日，馨香滿路”（《兩京新記輯校》），“行市羅列，長(zhǎng)安幾于半空”（《唐摭言》卷三）。

這些宴會(huì)有“官方主之”的賞賜性宴會(huì)如聞喜宴、櫻桃宴等，以示褒獎(jiǎng)，也有新科進(jìn)士自發(fā)組織的游宴，其目的在于拜謁宰相，感謝考官，結(jié)識(shí)同年，其實(shí)就是攀高枝，拉關(guān)系，炫耀顯擺，為自己日后的仕途鋪路造勢(shì)，如著名的“燒尾宴”。

“去歲歡游何處去，曲江西岸杏園東。 花下忘歸因美景，樽前勸酒是春風(fēng)”（白居易《酬哥舒大見(jiàn)贈(zèng)》）；“東風(fēng)節(jié)氣近清明，車(chē)馬爭(zhēng)來(lái)滿禁城。二十八人初上牒，百千萬(wàn)里盡傳名。誰(shuí)家不借花園看，在處多將酒器行”（張籍《喜王起侍郎放牒》）。中舉的士子們飲酒慶賀的盛景成為很多人終生的記憶，念念不忘。

但這些來(lái)自長(zhǎng)安以外的鄉(xiāng)下白丁，舉目無(wú)親，無(wú)依無(wú)靠，不要說(shuō)認(rèn)識(shí)王公貴族、高官顯爵，就是長(zhǎng)安的道路他們都未必認(rèn)識(shí)，更不要請(qǐng)客送禮這套禮儀禮規(guī)了，于是，長(zhǎng)安的一些游手之民，就自相鴻集，組成“進(jìn)士團(tuán)”，專門(mén)為這些及第進(jìn)士們張羅這些事情。

《唐摭言》卷三《散序》記載：進(jìn)士團(tuán)“初則至寡，洎大中、咸通已來(lái)，人數(shù)頗眾”，其中一個(gè)叫何士參的人是他們的領(lǐng)頭人，這個(gè)人尤其擅長(zhǎng)張羅筵席，經(jīng)常是今年的宴會(huì)剛結(jié)束，他就開(kāi)始準(zhǔn)備來(lái)年的“游宴之費(fèi)”，而且食料準(zhǔn)備齊全，“四海之內(nèi)，水陸之珍，靡不畢備”。

進(jìn)士團(tuán)一是承接宴會(huì)，二是為這些及第的進(jìn)士聯(lián)系在主考官（座主）官宅附近租住，以便他們能就近向座主處謝恩。第三，由主考官率領(lǐng)這些新科進(jìn)士參見(jiàn)當(dāng)朝宰相時(shí)，“團(tuán)司先于光范門(mén)里東廊供帳備酒食，同年與此候宰相上堂后參見(jiàn)” （《唐摭言》卷三）。其實(shí)就是負(fù)責(zé)中間聯(lián)絡(luò)，安排宴會(huì)。進(jìn)士放榜后，現(xiàn)在進(jìn)士團(tuán)聯(lián)系租住的期集院集合，狀元與同年相見(jiàn)，然后進(jìn)士團(tuán)分派職司，錄事通常由狀元擔(dān)任，其余則有主宴、主酒、主樂(lè)、探花、主茶等，通過(guò)抽名紙等方式斂集宴會(huì)所需資金，交給進(jìn)士團(tuán)，再由進(jìn)士團(tuán)安排參渴宰相，拜謝座主，開(kāi)宴謝恩。

“常宴則小科頭主張，大宴則大科頭”。許多進(jìn)士不懂禮儀，進(jìn)士團(tuán)的人會(huì)與他們一一相見(jiàn)，介紹其中的拜謁流程和禮儀規(guī)范，并負(fù)責(zé)提醒他們以免出錯(cuò)。

進(jìn)士團(tuán)還有一個(gè)任務(wù)就是報(bào)喜、開(kāi)路?！短妻浴肪砣涊d：“薛監(jiān)晚年厄于宦途，嘗策羸赴朝，值新進(jìn)士榜下，綴行而出。時(shí)進(jìn)士團(tuán)所由輩數(shù)十人，見(jiàn)逢行李蕭條，前導(dǎo)曰：‘回避新郎君！’”從《唐摭言》的這則記載中可以看出，放榜那天，新進(jìn)士列隊(duì)而出，就由進(jìn)士團(tuán)前行為之導(dǎo)引。唐高退之《和主司王起》詩(shī)云“何事感恩偏覺(jué)重，忽聞金榜扣柴荊”，并自注：“退之自顧微劣，不敢有叨竊之望。策試之后，遂歸盩厔山居，不期一旦選士及第，遣人赍榜扣關(guān)相報(bào)，方知忝矣?！庇醒芯空哒J(rèn)為，前往報(bào)喜的就是進(jìn)士團(tuán)的人。

進(jìn)士團(tuán)的收入來(lái)自這些新科進(jìn)士自籌的份子錢(qián)，根據(jù)《南部新書(shū)》中記載：每年這類宴會(huì)都是何士參負(fù)責(zé)籌辦，如果新科進(jìn)士們有“欠其宴罰錢(qián)者，須待納足，始肯置宴”。如果沒(méi)參加過(guò)此宴，不得出京，所以很多士子把關(guān)宴戲稱為“何士參索債宴”。進(jìn)士們不是來(lái)吃飯，是來(lái)還債的。

唐朝張固的《幽閑鼓吹》記載，當(dāng)年白居易去長(zhǎng)安應(yīng)試，拜謁著名詩(shī)人顧況，顧況看到看其名為白居易，便開(kāi)玩笑說(shuō)長(zhǎng)安米貴，白居不易，但看到他的《賦得古原草送別》詩(shī)后，感慨說(shuō)：“居即易矣”。即便就是他，后來(lái)也常?；貞浧甬?dāng)年及第慶賀后身無(wú)分文的囧事，“憶昔羈貧應(yīng)舉年，脫衣典酒曲江邊”（《府酒五絕·自勸），衣服都當(dāng)了喝酒，不知道這個(gè)當(dāng)年名震京華的才子怎么樣光著身子回的家。這個(gè)故事也從側(cè)面說(shuō)明了當(dāng)年宴飲的瘋狂。后來(lái)，何士參去世了，“其子漢儒繼其父業(yè) ”，說(shuō)明在唐朝，“進(jìn)士團(tuán)”的生意還是蠻不錯(cuò)的。

在唐代，宴飲成風(fēng)，宴飲的也不只是這些新科進(jìn)士，籌辦宴席的可能不止“進(jìn)士團(tuán)”，李肇 《唐國(guó)史補(bǔ)》卷中：“德宗非時(shí)召吳湊為京兆尹，便令赴上。湊疾驅(qū)諸客，至府已列筵畢?；騿?wèn)曰：‘何速？’吏對(duì)曰：‘兩市日有禮席，舉鐺釜而取之，故三五百人之饌，可立辦也’?！保ā短綇V記》卷四百九十六·雜錄四）?；蛟S是其他機(jī)構(gòu)，或許是“進(jìn)士團(tuán)”的服務(wù)范圍擴(kuò)大了，不再局限于進(jìn)士，而且服務(wù)的種類花樣也多了，外賣(mài)配送都沒(méi)問(wèn)題。

到了宋朝，承辦酒席的機(jī)構(gòu)就更為完善，范圍也更大，《都城紀(jì)勝》中的《四司六局》，《東京夢(mèng)華錄》卷四《筵官假賃》等都有詳細(xì)記載，但已與長(zhǎng)安沒(méi)有了關(guān)系。

（作者系陜西科技大學(xué)設(shè)計(jì)與藝術(shù)學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師，《陜菜網(wǎng)》智庫(kù)專家，大型電視紀(jì)錄片《千年陜菜》第一、二季撰稿人。)

責(zé)編：鄧正可

一審：鄧正可

二審：易禹琳

三審：楊又華

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