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柴火月餅是如何“誕生”的？探秘會(huì)同縣堡子鎮(zhèn)柴火月餅

懷化日?qǐng)?bào) 2024-09-06 11:47:11

探秘柴火月餅生產(chǎn)

——會(huì)同縣堡子鎮(zhèn)柴火月餅探秘

圖/文：懷化日?qǐng)?bào)全媒體記者潘雨

距離中秋越來(lái)越近，此時(shí)會(huì)同縣堡子鎮(zhèn)上的月餅店鋪也開(kāi)始了一年中最忙碌的時(shí)節(jié)。飽滿(mǎn)可口的月餅是怎樣生產(chǎn)出來(lái)的？9月2日，記者走進(jìn)堡子鎮(zhèn)向家柴火月餅生產(chǎn)基地，探訪月餅生產(chǎn)制作過(guò)程，見(jiàn)證一塊月餅的“誕生”。

（堡子鎮(zhèn)生產(chǎn)月餅的歷史悠久）

向家柴火月餅生產(chǎn)基地位于會(huì)同縣堡子鎮(zhèn)堡子村村部旁，擁有兩千多平方米的無(wú)塵生產(chǎn)車(chē)間。會(huì)同縣的傳統(tǒng)“柴火月餅”制作工藝的獨(dú)特之處，就在于在烤爐里左右兩側(cè)同時(shí)加熱烘烤，其中左邊為小火加熱，右邊為大火加熱，都是放柴火，這樣烤出來(lái)之后，就比較酥、香、脆。會(huì)同縣堡子鎮(zhèn)農(nóng)戶(hù)制作月餅第一步是和面，將細(xì)白的精面與植物油混合后反復(fù)捶揉。做好了餅皮，就要填餡，將核桃仁、葡萄干、花生等若干食材揉捏混合，直到它們?cè)诠蕡F(tuán)中均勻分布。包團(tuán)后再用模具固定，放進(jìn)柴火爐里進(jìn)行烘烤，十幾分鐘后，傳統(tǒng)的手工“柴火月餅”就新鮮出爐了。柴火月餅的靈魂柴火烘烤是機(jī)械烘烤替代不了的，為的就是一份傳統(tǒng)味道的傳承。

堡子鎮(zhèn)生產(chǎn)月餅的歷史悠久，起初多家私人糖廠采取傳統(tǒng)手工藝方式生產(chǎn)月餅，后經(jīng)部分廠家不斷改進(jìn)配方，創(chuàng)新品種，狠抓品質(zhì)，靠著美味口感和過(guò)硬的品質(zhì)，近幾年聲名遠(yuǎn)播，得到顧客的一致認(rèn)可和好評(píng)，逐漸回歸大眾視野。

堡子鎮(zhèn)現(xiàn)有7家月餅生產(chǎn)廠家，種類(lèi)也不斷得到豐富，既有時(shí)代新品蛋黃味月餅、板栗味月餅、牛肉味月餅；也有經(jīng)典的五仁味月餅、堅(jiān)果味月餅，各種月餅琳瑯滿(mǎn)目，散裝和禮盒裝隨便挑選。每年各廠家采取線上線下相結(jié)合方式將堡子柴火月餅銷(xiāo)往全國(guó)各地，凈收入達(dá)3000萬(wàn)元。