伴隨黎明的第一縷陽(yáng)光灑落，位于西湖樓西北角的“觀鵝”香氣裊裊，門(mén)店師傅們開(kāi)啟了忙碌的一天。

燙、腌、烤、斬……經(jīng)過(guò)一番行云流水的烹制，香飄四溢燒鵝、白切雞、叉燒肉、鹵肉等佳肴新鮮出爐。不久，它們便經(jīng)過(guò)細(xì)心打包，由專(zhuān)業(yè)配送團(tuán)隊(duì)送抵城市的各個(gè)角落，以“外賣(mài)服務(wù)、全城到家、配送到店”等多種形式，觸達(dá)寫(xiě)字樓的上班族手中、有老人小孩的家庭飯桌上和各類(lèi)餐廳的顧客眼前。

“觀鵝”是個(gè)新品牌，首店坐落于馬欄山的西湖樓，燒鵝、白切雞、鹵肉、叉燒是品牌推出的核心產(chǎn)品，“外賣(mài)服務(wù)、全城到家、配送到店”是其特色模式。

外賣(mài)服務(wù)輻射周邊五公里區(qū)域，通過(guò)美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)，將健康美味的燒臘飯快速送達(dá)道顧客手中；現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)的燒臘產(chǎn)品，按照客人喜好搭配醬汁進(jìn)行全城配送，輕松實(shí)現(xiàn)“為顧客家里的餐桌增加一道主菜”；“觀鵝”的到店服務(wù)，則針對(duì)市面餐廳普遍缺乏技術(shù)上乘的燒臘師傅之痛點(diǎn)，成立燒臘工坊，以廣東資深大廚之手藝，為餐廳提供方便、快捷、美味的燒臘產(chǎn)品。

“觀鵝”的品牌名是帶著一些文化氣的?！吧疥幍朗咳缦嘁?jiàn)，應(yīng)寫(xiě)黃庭換白鵝。”李白在《送賀賓客歸越》中所寫(xiě)的就是王羲之喜歡觀鵝的典故。王羲之喜歡觀察鵝的動(dòng)作和神態(tài)，漸漸悟出其中的書(shū)法神韻，字也越寫(xiě)越流暢瀟灑。文人墨客的“觀鵝”情愫，表達(dá)了對(duì)自然美的熱愛(ài)和對(duì)生活情趣的追求。而烹飪大師的“觀鵝”情愫就是研究把鵝做得極致美味。在這個(gè)點(diǎn)上，“觀鵝”品牌高級(jí)研發(fā)顧問(wèn)賀俊賢傾注了頗多匠心。

“觀鵝”品牌高級(jí)研發(fā)顧問(wèn)賀俊賢

“交睡春塘暖，蘋(píng)香日欲曛。”在常德石門(mén)朗德鵝養(yǎng)殖基地，陣陣鵝叫聲此起彼伏，一群群灰色羽毛、頸粗蹼闊、體形碩大的朗德鵝優(yōu)哉游哉。這里的朗德鵝年產(chǎn)量高達(dá)五十萬(wàn)羽以上，這里就是“觀鵝”的原材料供應(yīng)基地。朗德鵝原產(chǎn)于法國(guó)西南部郎德地區(qū)，鵝肉鮮嫩味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn)。

招牌菜灌湯燒鵝，摒棄了傳統(tǒng)商務(wù)餐廳脆皮燒鵝的單一模式，轉(zhuǎn)而深耕燒鵝與米飯的融合。外皮色澤紅亮誘人，酥脆無(wú)比，鵝皮的油脂在口中微微化開(kāi)，帶來(lái)醇厚的香味，卻絲毫不覺(jué)得油膩。每一口肉都能感受到肉質(zhì)的緊實(shí)與細(xì)膩，紋理間滲出的湯汁更是增添了豐富的口感層次。

白切雞皮色金黃，泛著微微的光澤，雞肉質(zhì)地細(xì)膩，鮮嫩多汁，沒(méi)有過(guò)多的調(diào)料修飾，卻能品嘗到最自然的鮮美。蘸料則由切成末的姜、蔥、蒜與適量的鹽、生抽賀香油攪拌而成，與清新而純粹的雞肉搭配，口感清淡卻不失風(fēng)味，如同老朋友的擁抱，溫暖而親切。

秘制叉燒的外表色澤紅亮，一口咬下去，先是感受到微微酥脆的外皮，接著便是軟嫩多汁的肉質(zhì)。甜味與咸味恰到好處地融合在一起，甜而不膩，咸而不過(guò)。淡淡的酒香和各種香料的味道在舌尖上舞動(dòng)，每一塊叉燒都充滿(mǎn)了彈性，既不會(huì)過(guò)于軟爛，也不會(huì)難以咀嚼，口感恰到好處。

“觀鵝”的研發(fā)團(tuán)隊(duì)深諳食客之心，將“湘粵融合”的烹飪哲學(xué)融入菜品之中，力求在保留廣式燒臘精髓的同時(shí)，也兼顧湖南食客的獨(dú)特口味偏好。在制作工藝上，精心調(diào)整糖度，使之更加符合湖南人對(duì)于甜度的微妙感知，同時(shí)適度提升辣度至微辣水平，既保留了廣式風(fēng)味，又巧妙融入了湖南人對(duì)辣味的熱愛(ài)。此外，“觀鵝”堅(jiān)持食材自原產(chǎn)地直供，從源頭把控食材質(zhì)量，確保能呈現(xiàn)純粹地道的風(fēng)味。

“下一步的計(jì)劃，是在長(zhǎng)沙開(kāi)設(shè)十家品牌門(mén)店?！辟R俊賢介紹，未來(lái)“觀鵝”將加大產(chǎn)品研發(fā)與配送的投入，不斷創(chuàng)新菜品，挖掘食材、融合地域特色，不斷優(yōu)化配送服務(wù)，爭(zhēng)取走出湖湘、走向全國(guó)。

作者：陳婧琳

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉