近幾年來，隨著時代發(fā)展和市場需求，“預(yù)制菜”三個字頻頻進(jìn)入我們普通消費(fèi)者的視野。然而，這個行業(yè)每次被人們關(guān)注都伴隨著爭議與批判。一邊是中央一號文件明確提出要培育發(fā)展的新興產(chǎn)業(yè)，另一邊卻是老百姓認(rèn)知中的洪水猛獸，究竟是什么樣的原因產(chǎn)生出如此兩極分化的巨大反差？

2024年3月15日晚，一年一度的央視財經(jīng)頻道3·15晚會如期而至，節(jié)目曝光了某些企業(yè)使用未經(jīng)修檢的槽頭肉作為預(yù)制梅菜扣肉原料的信息，由此，一場巨大的預(yù)制菜行業(yè)風(fēng)暴拉開帷幕。人們的痛斥和謾罵聲從槽頭肉開始，再到梅菜扣肉，最后到預(yù)制菜，不斷發(fā)酵愈演愈烈，繼2023年余波未平的預(yù)制菜進(jìn)校園事件后，這個行業(yè)再次迎來毀滅性的信任崩塌，抵制預(yù)制菜一度成為全民共識。一些憤怒的消費(fèi)者早已失去厘清事件真相的理智，紛紛涌入各個媒體平臺痛罵梅菜扣肉廠家泯滅天良，痛罵預(yù)制菜行業(yè)禍國殃民。

眼見輿論風(fēng)向即將失控之時，短短六天之后的3月21日，由國家市場監(jiān)督管理總局牽頭六部委發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，對預(yù)制菜首次進(jìn)行了定義，也明確了不添加防腐劑?！锻ㄖ繁砻髁斯俜綉B(tài)度，挽“預(yù)制菜大廈”于將傾，輿論的熱度終于開始下降。

在此次事件中，那些飽受指責(zé)辱罵的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)，在輿論的洪流里經(jīng)歷了什么？半年過去了，他們的經(jīng)營情況又是怎樣？梅菜扣肉到底能不能吃？預(yù)制菜的食品安全問題，是否得到了有效監(jiān)管？帶著這些疑問，我們采訪了一家湖南長沙的預(yù)制菜企業(yè)，與該公司的負(fù)責(zé)人之一進(jìn)行了深入交流，帶大家一探這場輿論風(fēng)暴背后的真相。

中國傳統(tǒng)宴席名菜——梅菜扣肉

湖南宇成食品有限公司是一家以梅菜扣肉為核心產(chǎn)品的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)，記者來到該企業(yè)展廳參觀時，發(fā)現(xiàn)了許多政府或行業(yè)協(xié)會、媒體等給企業(yè)頒發(fā)的榮譽(yù)，其中甚至不乏由中央廣播電視總臺授予的獎杯。在我們向該公司市場負(fù)責(zé)人戴傳珍表明來意之后，他坦言很高興能受到新聞媒體的關(guān)注，因?yàn)檫^去半年，主流媒體對預(yù)制菜行業(yè)幾乎都避而不談，以免引起不必要的民眾爭議。

我們詢問，在“3·15梅菜扣肉輿論事件”發(fā)生之后，對他所在的企業(yè)產(chǎn)生了什么影響。據(jù)他的介紹，他們企業(yè)的產(chǎn)品均以五花肉和腿肉為原料，一直以來受到市場的廣泛認(rèn)可。3·15 當(dāng)天，他正在廣東佛山參加中國國際預(yù)制菜博覽會，他們公司正好在當(dāng)天榮獲了2024年的胡潤中國預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百強(qiáng)。而就在當(dāng)晚，當(dāng)他看到 3·15晚會曝光了梅菜扣肉事件，第一時間擬好了公開聲明，連夜讓公司蓋章發(fā)布。第二天一早，來不及參加后續(xù)活動的他買了最早的高鐵趕回長沙，與公司商討應(yīng)對策略，并在之后做出了一系列危機(jī)處理，比如在車間現(xiàn)場直播吃扣肉，發(fā)布生產(chǎn)環(huán)節(jié)實(shí)拍視頻，公開原料來源憑證，請餐飲行業(yè)的大師專家聲援等等。

但彼時正處于輿論激烈的風(fēng)口，企業(yè)所做一切努力都收效甚微，直播間里上萬人同時觀看也基本都是指責(zé)和謾罵。企業(yè)的線上電商平臺如潮水般涌進(jìn)來大量黑粉，后臺客服幾近崩潰，但依然要向客戶解釋疏導(dǎo)。然而當(dāng)企業(yè)在想盡辦法努力挽救梅菜扣肉的產(chǎn)品形象之時，一系列的影響才剛剛開始。

受訪企業(yè)的梅菜扣肉加工生產(chǎn)車間

“下跌非常大，特別整個三四五月份我們的銷量嚴(yán)重下滑，生產(chǎn)車間一度放假停產(chǎn)，很多地方政府甚至一刀切不允許銷售梅菜扣肉，面對消費(fèi)者的不信任餐廳也紛紛下架這道菜，對整個行業(yè)的影響到現(xiàn)在還沒恢復(fù)?！贝鱾髡湓诨卮鹩浾咛釂枙r，臉上露出了些許無奈。作為一家規(guī)范經(jīng)營、堅持品質(zhì)的企業(yè)，他們因?yàn)檫@次輿論風(fēng)暴遭受了巨大的打擊?！霸谑录]發(fā)生之前，我們在市場上競爭不過那些低價的槽頭肉產(chǎn)品，推廣銷售的難度和付出的努力都很大，利潤也不如那些低價廠商；在事件發(fā)生之后，我們卻因?yàn)樗麄兊腻e誤而蒙受形象受損、業(yè)績下跌，經(jīng)營停滯，產(chǎn)品被全社會抵制，這就是劣幣驅(qū)逐良幣的無奈，受傷的還是我們這些認(rèn)真做產(chǎn)品的企業(yè)?！?/p>

據(jù)他介紹，事件曝光之后，他們的客戶那邊也產(chǎn)生了多米諾骨牌般的連鎖反應(yīng)。由于顧客不敢再吃梅菜扣肉，餐廳也順勢下架扣肉菜品，因此經(jīng)銷商們的庫存也沒有了動銷，于是大量經(jīng)銷商要求企業(yè)退貨。產(chǎn)品沒了銷售，工人沒有事做，庫存壓力越來越大，讓企業(yè)一度陷入了經(jīng)營危機(jī)。

這樣的情況不止發(fā)生在他們身上，幾乎所有預(yù)制菜同行都在經(jīng)歷同樣的陣痛，消費(fèi)者從不信任扣肉到不信任餐廳、抵制預(yù)制菜愈演愈烈，大家都認(rèn)為預(yù)制菜是加了很多防腐劑的隔夜菜甚至隔年菜，片面地理解預(yù)制菜就是熱一下就能吃的科技與狠活，已經(jīng)讓預(yù)制菜徹底妖魔化。

受訪企業(yè)生產(chǎn)的梅菜扣肉產(chǎn)品

那預(yù)制菜到底有沒有危害？有沒有防腐劑呢？記者了解到，在3月21日國家六部委的《通知》中，已經(jīng)明確了預(yù)制菜全程冷鏈、不添加防腐劑，意味著所有常溫儲存、含防腐劑的食品都不屬于預(yù)制菜的范疇?！氨緛砝滏溂庸Υ娴漠a(chǎn)品根本就不需要加防腐劑，就如同自己家里的冰箱，冷凍的肉和菜放在冰箱里儲存也不需要放防腐劑一樣，難道食品工廠先進(jìn)的冷凍鎖鮮和殺菌技術(shù)、設(shè)備還不如老百姓家里的冰箱嗎？但是老百姓根本就不理解啊，他們不會聽我們解釋的。”戴傳珍向記者說道。

記者查看了該企業(yè)生產(chǎn)的商品，標(biāo)簽上的配料表都是常見的調(diào)味料，確實(shí)沒有發(fā)現(xiàn)有防腐劑的存在。至于肉的原料類型，標(biāo)簽上只標(biāo)注了“豬肉”，并沒有寫是哪個部位的豬肉，在咨詢了對方后得知，現(xiàn)有的食品相關(guān)法規(guī)里并沒有規(guī)定必須寫哪個部位，所以企業(yè)一直都是用“豬肉”來表述。如今。他們也逐漸在配料表上明確原料部位，以降低顧客疑慮。

那槽頭肉究竟能不能吃呢？戴總向記者介紹，“目前并沒有任何法律法規(guī)規(guī)定槽頭肉不能吃，但是這個部位有頜下淋巴結(jié)，這是生豬屠宰檢疫的必檢位置，根據(jù)生豬屠宰國家標(biāo)準(zhǔn)要求是需要對該部位進(jìn)行整修的，剔除掉淋巴腺體，但這樣一來就會導(dǎo)致原料的人工成本增加。為了降低成本，所以有些企業(yè)不修整就直接使用，這次被曝光的就屬于這種，價格大概是普通五花肉的三分之一甚至不到?！绷畠r的產(chǎn)品往往會在銷售的時候更有價格優(yōu)勢，只要有市場需求，就不可能消失。每個行業(yè)都會有良莠不齊魚龍混雜的現(xiàn)象，當(dāng)劣幣被擺上臺前的時候就會刺痛整個行業(yè)，梅菜扣肉事件正式如此。

央視315晚會曝光的五花肉和槽頭肉價格對比

記者隨后問到企業(yè)如何看待這次事件對預(yù)制菜行業(yè)的影響，目前雖然輿論風(fēng)暴給他們帶來了短期的陣痛，但長遠(yuǎn)來看一定會加快行業(yè)健康良性發(fā)展，減緩低價競爭的行業(yè)形勢，給規(guī)范經(jīng)營的企業(yè)更多發(fā)展和被信任的機(jī)會。這個時間可能會很長，預(yù)制菜行業(yè)還需要更多的包容理解，和被市場所接受。“直到現(xiàn)在，這次事件對我們銷售量的影響依然還沒有消失，但更可怕的是對老百姓心智的長期負(fù)面影響?！?/p>

預(yù)制菜本身是時代發(fā)展的必然產(chǎn)物，也是助推近年來餐飲行業(yè)快速發(fā)展的重要保障。作為實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要抓手，“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”在被寫進(jìn)中央一號文件之后，這個產(chǎn)業(yè)在各級政府的文件中被屢屢提及，成為許多地方的招商發(fā)展重點(diǎn)對象。然而，在幾經(jīng)波折深陷輿論漩渦之后，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展之路變得更加坎坷。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，預(yù)制菜生產(chǎn)加工國家標(biāo)準(zhǔn)有望在近期出臺，屆時是否能消弭一些消費(fèi)者的信任危機(jī)尚不得而知，但總歸會引導(dǎo)這個備受爭議的產(chǎn)業(yè)監(jiān)管機(jī)制逐步健全完善，也能讓那些規(guī)范經(jīng)營的企業(yè)更多的良性發(fā)展的土壤。正如新華社刊文所言，預(yù)制菜本身不是問題，推動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，全社會都應(yīng)該支持。

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉

來源：大湘菜報