文|饒謐

綏寧縣，歲月悠悠逾千載，“綏之以寧”四字，鐫刻著這片土地對穩(wěn)定與安寧的永恒向往。它隱匿于湘西南的翠綠懷抱，山川如畫，溪流輕吟，傳統(tǒng)與現(xiàn)代交織成一幅幅和諧共生的生活畫卷，共同編織著這里獨(dú)有的詩篇。

隨著“綏心綏意，味道蒔竹”綏寧縣首屆“農(nóng)商銀行杯”村廚美食大賽的圓滿落幕。四個(gè)地道風(fēng)味的涼菜、十二道匯聚了當(dāng)?shù)?/span>物產(chǎn)精髓佳肴，組成綏寧縣的代表宴席。它們是味蕾的盛宴，更是美食文化的使者，向世界展示著這片土地獨(dú)有的韻味。

山珍美味，捧出一方土地的盛情

綏寧，這片被自然慷慨恩賜的土地，孕育了無數(shù)令人垂涎的特色食材。其中，“筍”以其獨(dú)特的口感與豐富的營養(yǎng)，成為了本次推出的一桌佳肴中，不可或缺的靈魂元素。

四道本地食材與傳統(tǒng)做法的涼菜率先登場，“苗家酸蘿卜”“農(nóng)家小藠頭”“柴火燒辣椒”以及苗家特色的“筍粑灌辣子”。其中“筍粑罐辣椒”作為苗家喜宴餐席上必不可少的一道菜，寓意幸福多子、財(cái)源廣進(jìn)。苗家人精選小竹筍與糯米，蒸后擂碎拌鹽，曬成薄餅，油炸至金黃香脆。青椒內(nèi)藏紫蘇、韭菜、米粉秘制餡料，焯水曬干再炸，外酥里嫩。糯米米花，特制竹圈塑形，炸后如鍋蓋般綻放。三者合璧，色香味俱全，盡顯苗家風(fēng)味的待客之道。

筍粑灌辣子

“竹影山珍臘鮮煲”作為開場熱菜，以其獨(dú)特的山珍小筍子、松茸菌、海鮮菇與小河蝦的結(jié)合，將瞬間抓住食客們的味蕾。臘肉的醇厚與海鮮的鮮甜交織，讓人仿佛置身于綏寧的青山與綠水間，感受著大自然的饋贈。

竹影山珍臘鮮煲

“蒔里竹香”則以當(dāng)?shù)剞r(nóng)家黑豬肉與春季鮮筍的絕妙搭配，展現(xiàn)了綏寧人對食材的精準(zhǔn)把握與烹飪技藝的爐火純青。五花肉肥而不膩，干筍口感獨(dú)特，兩者相得益彰，共同演繹了一曲關(guān)于苗家的贊歌。

蒔里竹香

“砂鍋韻味筍香骨”用砂鍋慢燉，將排骨的醇厚與竹筍的清新融合，這道菜口感鮮美，富含營養(yǎng)，是人們對春天美好時(shí)光的一種寄托和向往。在風(fēng)景如畫的綏寧，品嘗一碗熱氣騰騰的砂鍋韻味筍香骨，無疑也是種身心的享受和滿足。

砂鍋韻味筍香骨

“臘豬腳燉干筍”精髓之處在于，選用農(nóng)家土豬肉古法薰制，風(fēng)味醇厚、油脂豐富。干筍經(jīng)夜泡晨煮，吸滿湯汁，鮮美非凡。用高壓鍋微壓保其形，肉質(zhì)緊實(shí)不松散，配以大蒜葉根提香，菜籽油翻炒添山野之氣，食鹽點(diǎn)睛，干辣椒增辛香，一鍋好味，盡展湘西臘味與干筍結(jié)合之精華。

臘豬腳燉干筍

一道佳肴，述說一地歷史的印記

歷史的長河中，總有一些故事讓人動容。綏寧民俗特異、豐富的少數(shù)民族在此，過著神秘而唯美的生活。

神灘公園，碧水環(huán)繞，自然風(fēng)光旖旎，而“神灘黃燜鵝”作為一道融合了地方特色的佳肴，讓人品嘗到的可不僅是散養(yǎng)灰鵝的鮮美，神灘公園的自然風(fēng)光與美食的和諧共融，更是精妙。這道菜在傳承傳統(tǒng)黃燜技法的同時(shí)，也是對綏寧人民勤勞智慧與熱愛生活的生動寫照。

神灘黃燜鵝

“故里魚香”承載著一段紅軍與百姓之間的魚水深情。當(dāng)年，紅軍在長征途中轉(zhuǎn)戰(zhàn)來到此處，不僅幫助老百姓收割莊稼，還積極宣傳革命道理，贏得了當(dāng)?shù)乩习傩盏膼鄞?。老百姓決定用當(dāng)?shù)刈詈玫氖巢膩砜畲@些遠(yuǎn)道來的“親人”，于是鮮而味美、營養(yǎng)豐富的蒔竹河魚與豬大骨燉出了鮮美湯品，溫暖了紅軍戰(zhàn)士的心?！肮世铩币辉~，情感拿捏很是到位，預(yù)示無論紅軍戰(zhàn)士行至何處，這里都是他們的第二故鄉(xiāng)。最好的食材與美味，永遠(yuǎn)款待最親的人們。

故里魚香

“鼎罐雞”講究的就是當(dāng)?shù)嘏c自然。此菜食材源自上堡古寨里原生散養(yǎng)的土雞，油脂不多，但肉質(zhì)緊實(shí)不柴，加上極少的輔料調(diào)味，放置煮茶的鼎罐中熬煮。綏寧人用簡單的烹飪技法，突出土雞的鮮香，湯水的美味。如此美味，不僅治愈了苗民領(lǐng)袖李天保的食欲不振，更讓食客充分理解：美食,是給生命的最上乘褒獎，而好食材是決定好味道的最高要義。

鼎罐雞

一個(gè)技法，演繹一群人對生活的摯愛

烹飪技法，有時(shí)是對地方烹飪傳統(tǒng)的繼承，有時(shí)是對地方物產(chǎn)的巧妙利用。這是創(chuàng)新、是因地制宜、是人與自然、更是人們對更美好生活的向往與追求。

“農(nóng)家手工蛋卷”用土雞蛋打碎攤皮、剁碎的肉末攤在蛋皮上，卷起蒸熟，切成圓片的蛋卷擺盤，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓、幸福美滿。是綏寧家家戶戶喜事、年節(jié)必備的一道菜。

農(nóng)家手工蛋卷

在湖南的鄉(xiāng)村，過年殺豬是必備的儀式?！霸l(xiāng)糟血肉”取豬時(shí)的槽血，合著槽口肉、大腸、豬肝一起炒出一大盆，香氣四溢、味道鮮美。親朋好友圍桌而坐，慶祝又一個(gè)豐收年的熱鬧景象。

原鄉(xiāng)糟血肉

綏寧地區(qū)盛產(chǎn)竹子，所以機(jī)智的當(dāng)?shù)鼐用窬偷厝〔?，?chuàng)造了以竹代鍋的烹飪方式。人們發(fā)現(xiàn)，用竹子烹飪的肉品，煮熟之后口感細(xì)膩、美味無比，而且?guī)е鴿庥舻闹裣?。此烹飪方法沿用至今，并美其名曰“竹香肉”。此道“竹味濃香”不僅是一道具有地域文化和民俗風(fēng)情的美味，其獨(dú)特的制作工藝和深厚的文化背景，使得這道菜式獨(dú)具地方魅力和品嘗價(jià)值。

竹味濃香

“竹籠米粉肉”每每被作為綏寧宴請里的“壓席”菜式出場。既是“壓席”菜式，出品的講究可謂是儀式感滿滿。每塊重量在一兩以上豬肉，切成三角塊狀；肉豬的片數(shù)按客位計(jì)算，給席上每位客人預(yù)備不低于五塊；每位客人的數(shù)量得相等，方為禮數(shù)周全。豬肉塊拌上特制的米粉作料，用竹籠子裝好蒸熟。肉香伴隨著竹籠子的清香，擺放在桌子正中央位置，這才算得上是“壓席”菜的架勢。

竹籠米粉肉

滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)?/span>一桌，搭配上新鮮時(shí)令的蔬菜，這席佳肴組成的，是喜悅、是祝福、是一年四季、是一廂大地饋贈的禮物、是一群人的生活舞臺、一場創(chuàng)造技藝的秀場……其間，有故事、有風(fēng)情、有技藝、有敬意，它是綏寧的美食集錦，是地域文化的一扇窗、是人們對這片土壤的深情……

愿每一位來到此地的人們，感受這座城市的富饒物產(chǎn)與寧謐風(fēng)光，也感受到這片土地上人民，用“食”光輕訴的美妙傳奇。

作者：饒謐

責(zé)編：饒謐

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉

來源：新湖南客戶端·客戶端