大湘菜報(bào) ·新湖南客戶(hù)端 實(shí)習(xí)記者 鮑捷 陳婧琳 記者 何婷

綏寧廚師大賽燃爆味蕾，三位佼佼者憑借不俗的廚藝和創(chuàng)意脫穎而出。來(lái)自長(zhǎng)鋪鎮(zhèn)的小伙子龍海，一道“牛氣沖天”勇奪頭籌，獲得“特金獎(jiǎng)”。來(lái)自關(guān)峽鄉(xiāng)的袁清華，慧心調(diào)美味，巧手做佳肴，用竹籠米粉肉和筍粑灌辣椒俘獲了評(píng)委的味蕾。而同樣來(lái)自長(zhǎng)鋪鎮(zhèn)的楊文平則菜如其人，以簡(jiǎn)單的呈現(xiàn)方式傳達(dá)當(dāng)?shù)刈钯|(zhì)樸的本味，與袁清華一道榮譽(yù)加冕“金獎(jiǎng)”。賽后，我們采訪(fǎng)到了三位鄉(xiāng)廚，聽(tīng)聽(tīng)他們分享獲獎(jiǎng)背后的故事與心得，簡(jiǎn)單而動(dòng)人。

龍海：牛氣沖天拔頭籌

在眾人眼中，廚房或許是一個(gè)充滿(mǎn)油煙和辛勞的地方。但對(duì)于龍海來(lái)說(shuō)，廚房卻是他實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的舞臺(tái)。

從15歲起，他就與廚房結(jié)下了不解之緣，如今，他已經(jīng)在廚師行業(yè)摸爬滾打了18年。從最初的打雜、配菜，到后來(lái)的蒸菜、炒菜，這段漫長(zhǎng)的廚藝之路，對(duì)他來(lái)說(shuō)，不僅是技術(shù)的磨練，更是人生的挑戰(zhàn)。他至今仍記得學(xué)徒時(shí)雙手常常被高溫的煤球燙得通紅，甚至腫脹得像豬蹄一樣。然而，正是這些艱難的經(jīng)歷，鍛造了他堅(jiān)韌不拔的意志和出色的廚藝，也讓他更加珍惜每一次烹飪的機(jī)會(huì)。

這次比賽他帶來(lái)了自己的創(chuàng)作菜品——“牛氣沖天”。這是一道高大上檔次、不常見(jiàn)的硬菜，肉質(zhì)軟糯Q彈，入口即化，滿(mǎn)滿(mǎn)的膠原蛋白，寓意鴻運(yùn)當(dāng)頭，牛氣沖天。

龍海說(shuō)：“這也是一次偶然的機(jī)會(huì)，我正好那天到菜市場(chǎng)選原材料的時(shí)候看到賣(mài)牛肉的商販那里擺了個(gè)牛頭，突然腦子里就有了一個(gè)想法，把這個(gè)牛頭買(mǎi)回去，就用它來(lái)參賽。”為扣題，他還選用了綏寧竹文化特色——手工編織的竹簸箕用來(lái)裝盤(pán)。

靈感乍現(xiàn)，是經(jīng)驗(yàn)的長(zhǎng)期積累和鉆研的結(jié)果。努力的人，未來(lái)定將更“牛氣”。

袁清華：湘女本色味動(dòng)人

她從二十公里外的關(guān)峽苗鄉(xiāng)來(lái)到賽場(chǎng)，帶著當(dāng)?shù)氐氖巢呐c美味，在廚房時(shí)一絲不茍，在向周?chē)私榻B參賽作品時(shí)笑意盈盈。

她以?xún)傻澜棇幗?jīng)典特色菜讓評(píng)委老師眼前一亮——竹籠米粉肉和筍粑灌辣椒。在竹籠底部鋪上一張荷葉或青菜葉，以增添清香味并吸收多余油脂，然后將裹好米粉的五花肉整齊地碼放在竹籠中進(jìn)行蒸煮，這便是竹籠米粉肉的制作過(guò)程。筍粑灌辣椒作為當(dāng)?shù)靥厣耍粌H味道上獨(dú)具一格，擺盤(pán)也帶著濃濃的苗鄉(xiāng)風(fēng)情：竹盤(pán)為底，在灌辣椒中灌入紫蘇、韭菜、米粉、藠頭、韭菜、芝麻，上蓋米花、蓋皮、筍粑等，寓意著“團(tuán)團(tuán)圓圓”，口感豐富。

“通過(guò)這樣的機(jī)會(huì)，我們能夠?qū)W習(xí)到許多知識(shí)，包括菜品研發(fā)，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等，爭(zhēng)取站在更大的舞臺(tái)上見(jiàn)識(shí)到更廣闊的天地。”袁清華介紹，她制作的竹籠米粉肉還曾登上過(guò)“味道湖南”的舞臺(tái)，并且在“味尋寶慶”邵陽(yáng)市第一屆地方特色菜烹飪大賽中，獲得了十大邵陽(yáng)本地特色菜提名獎(jiǎng)和最優(yōu)食材獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)。

袁清華在關(guān)峽開(kāi)了一家名為“百林山莊”的民宿，八年來(lái)，她始終秉持著“做地道的農(nóng)家菜”理念，將這片土地的美食精髓與文化韻味傳遞給遠(yuǎn)方的賓朋，竹籠米粉肉和筍粑灌辣椒便是其中之一。

從苗鄉(xiāng)而來(lái)，袁清華帶著湘西美食文化，帶著樸實(shí)的苗家情懷，走向更廣闊的天地。

楊文平：抱樸守拙崇本味

“不用采訪(fǎng)我吧，我沒(méi)有什么故事和感想呢?！鲍@得金獎(jiǎng)后，楊文平起初婉拒記者的采訪(fǎng)，說(shuō)話(huà)時(shí)還帶著不好意思的憨笑。“沒(méi)事，我們聊聊天。”記者用這句話(huà)打消了他的緊張和顧慮，他開(kāi)始說(shuō)起了比賽背后的故事。

原來(lái)，參賽當(dāng)天他的工作還是安排得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)?shù)?，因?yàn)楸荣惥桶才旁谒诘木频?，所以他為了能參加這次比賽，早早就起床工作，順利完成接待任務(wù)后才鉆進(jìn)廚房研究參賽菜品。

他的參賽作品時(shí)自創(chuàng)的“砂鍋?lái)嵨豆S香骨”，靈感源自朋友聚會(huì)時(shí)的閑聊，他將筍子與排骨巧妙融合，簡(jiǎn)單的食材，本真的味道，贏得了朋友和老板的高度贊譽(yù)，成功推出為酒店的新菜品。這次比賽，也憑它取得佳績(jī)。

“平時(shí)一天我要做五六十道菜。”雖然辛苦，但他視廚師為“痛并快樂(lè)的職業(yè)”，他享受為食客帶去美食的快樂(lè)，也不斷在廚藝上尋求突破。他說(shuō)，未來(lái)若有類(lèi)似比賽，只要時(shí)間允許，他定會(huì)再次參與，學(xué)習(xí)豐富多元的菜系，將其融合到綏寧當(dāng)?shù)靥厣校瑢?duì)他而言是莫大的機(jī)會(huì)和幸福。

這份對(duì)烹飪的熱愛(ài)與追求，正是他廚藝不斷精進(jìn)的源泉。

從廚房到領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)，三位鄉(xiāng)廚用道道美食和拳拳匠心詮釋了綏寧美食的風(fēng)味和魅力；從鄉(xiāng)間向世界，一場(chǎng)比賽打開(kāi)了綏寧美食文化的傳播窗口，帶來(lái)了一場(chǎng)視覺(jué)與味覺(jué)的盛宴。竹隨風(fēng)動(dòng)，味隨風(fēng)遠(yuǎn)，“味道蒔竹”的故事正在展開(kāi)新的篇章……

作者：鮑捷

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉

來(lái)源：大湘菜報(bào)