新湖南客戶端9月24日訊（記者 朱倩）秋風(fēng)起，蟹腳癢。當中秋佳節(jié)前后，大閘蟹的銷售旺季便翩然而至。送禮、聚餐，各類需求集中爆發(fā)。市場過熱，不免亂象叢生。從陽澄湖的“洗澡蟹”爭議，到蟹卡兌換的陷阱，大閘蟹幾乎每年此時都會成為熱搜的焦點。

9月中旬，國內(nèi)海鮮酒樓領(lǐng)軍品牌徐記海鮮發(fā)表聲明，為確保大閘蟹的品質(zhì)，決定推遲上市時間。徐記海鮮此舉，意欲何為？

9月14日，中秋佳節(jié)前夕，正是消費者采購的高峰期。徐記海鮮選擇在此關(guān)鍵時刻發(fā)布延期上市公告，將大閘蟹的上市日期推遲至9月25日。放棄中秋市場的機遇，揭露了行業(yè)秘密，也贏得了消費者的好評。早在2010年，徐記海鮮便在陽澄湖建立起了自己的大閘蟹直供基地。之所以推遲上市，是因為大閘蟹尚未達到理想標準。

古人云：“露深花氣冷，霜降蟹膏肥。”重陽與霜降，乃農(nóng)歷九月的重要節(jié)氣。大閘蟹真正的成熟期，也在農(nóng)歷九月。大閘蟹為降河洄游性蟹類，其食用價值如蟹黃、蟹膏等，均為發(fā)育期養(yǎng)分積累的成果。母蟹于農(nóng)歷九月成熟，公蟹則需待到十月，此時它們最為肥美，也是傳統(tǒng)大閘蟹的開捕期。

在此之前，大閘蟹需經(jīng)歷數(shù)次的蛻殼過程。蛻殼象征成長，然而，這需要適宜的環(huán)境條件。高溫為一大敏感因素，它會降低大閘蟹的食欲，減緩其成長速度。若在高溫期蛻殼，大閘蟹易受應(yīng)激，甚至死亡。陽澄湖水位淺，強烈陽光可能導(dǎo)致大閘蟹早熟，難以繼續(xù)成長。

行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，水溫超過28℃，螃蟹的生理功能將受影響。央視財經(jīng)報道，今年夏季，陽澄湖區(qū)水溫接近40℃，導(dǎo)致百分之六七十的陽澄湖大閘蟹最后一次蛻殼時間比往年推遲了半個月。此時，蟹黃未飽滿，蟹殼亦軟，不宜急于上市。

鑒于此，蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會官方發(fā)布文件，將今年陽澄湖大閘蟹的開捕時間定為9月25日。徐記海鮮基于直供基地的實際狀況，選擇尊重自然規(guī)律，將大閘蟹的品質(zhì)放在首位，遵循行業(yè)標準，待到肉質(zhì)飽滿、風(fēng)味最佳時，方讓大閘蟹與消費者見面。

與那些急于爭奪中秋市場的商家相比，徐記海鮮的選擇展現(xiàn)了專業(yè)品牌的素養(yǎng)，向消費者傳達了行業(yè)的內(nèi)在規(guī)律。

“鮮”字的真諦在于食材，而食材的關(guān)鍵在于時令與質(zhì)量。唯有掌控供應(yīng)鏈的絕對實力，方能以最高效率，呈現(xiàn)極致的鮮味。這種核心競爭力，源于徐記海鮮日復(fù)一日的積累。

徐記海鮮不僅以原產(chǎn)地直供的大閘蟹為招牌，更建立了全球直采的深度網(wǎng)絡(luò)，以確保提供豐富多元、品質(zhì)上乘的海鮮消費。同時，為了保證海鮮在長途運輸后依然鮮活，徐記海鮮打造了極高標準的供應(yīng)鏈體系。

徐記海鮮成立了專門的豐樸厚供應(yīng)鏈公司，在運輸中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，采用空運、海運與冷鏈協(xié)同配送，依托長沙、西安、深圳三大總倉，實現(xiàn)了對華中、西部、華南地區(qū)的全面覆蓋。

高效的供應(yīng)鏈運作，讓消費者享受到最新鮮、最多樣化的海鮮體驗，海鮮從產(chǎn)地到餐桌只需18小時；門店規(guī)模的擴大，支撐起每年超過9億的采購量，讓徐記海鮮掌握了更大的采購話語權(quán)和議價權(quán)，每年都有新的驚喜呈現(xiàn)，消費者的餐桌因此更加豐富、更具性價比。

在當今的消費市場，為消費者提供最可靠的選擇，是餐飲領(lǐng)域長期價值的體現(xiàn)。

責編：周聽聽

一審：周聽聽

二審：張馬良

三審：熊佳斌

來源：新湖南客戶端