大湘菜報(bào) ·新湖南客戶端 記者 何婷

“秋風(fēng)起，蟹腳癢”， 金秋九月，大自然的饋贈(zèng)如約而至。 9月 25日 ，陽澄湖大閘蟹正式開捕，吃蟹大軍即將奔赴戰(zhàn)場(chǎng)， 據(jù)說當(dāng)?shù)?/span> 酒店一房難求。 那么， 長沙的饕客們 在 哪里可以 品嘗 到正宗 的 陽澄湖大閘蟹呢？

今日 上午 1 0 時(shí) ， 陽澄湖 “頭擔(dān)蟹” 搭乘空運(yùn)航班穩(wěn)穩(wěn)降落 星城 長沙 ， 直達(dá) 新長福誠興園店 。 一箱箱冷鏈運(yùn)輸?shù)?/span> “頭擔(dān)蟹” 剛 “下車”， 新長福執(zhí)行董事喻德安 即宣布： “蟹 逅秋天，鮮聲奪人，陽澄湖大閘蟹在長沙正式上市！ ” 這意味著 即日起食客到新長福就可以 品嘗到正宗陽澄湖大閘蟹的至臻美味 了 。

姍姍來遲的陽澄湖大閘蟹， 10月前可嘗鮮

受氣候影響，今年陽澄湖大閘蟹成熟時(shí)間相對(duì)較晚， 中秋之后才姍姍來遲 。 9月25日開捕后會(huì)少量上市，以中小規(guī)格為主。大閘蟹大量成熟，預(yù)計(jì)還要等到10月上旬、中旬。

新長福負(fù)責(zé)人介紹， 10月1日之前， 陽澄湖大閘蟹 以嘗鮮為主，此時(shí)蟹黃還呈流質(zhì)狀。等到 10月份之后，水溫的適度下降讓螃蟹有更充足的時(shí)間積累營養(yǎng)，進(jìn)而膏滿肉肥，母蟹的蟹黃會(huì)越來越豐腴飽滿?！熬旁聢A臍十月尖 ”，農(nóng)歷九月吃圓臍的母蟹，蟹黃最肥最多，農(nóng)歷十月吃尖肚的公蟹，此時(shí)蟹膏豐腴鮮嫩。所以，建議消費(fèi)者在10月前吃小個(gè)頭的大閘蟹比較好，蟹黃相對(duì)飽滿一些。

“正宗陽澄湖大閘蟹一定要認(rèn)準(zhǔn)這枚戒指?！睋?jù)介紹，為了確保消費(fèi)者能夠購買到正宗的陽澄湖大閘蟹，蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布了2024年陽澄湖大閘蟹農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志新版防偽溯源專用標(biāo)識(shí)，胭脂紅防偽溯源專用標(biāo)識(shí)用于陽澄湖湖區(qū)圍網(wǎng)養(yǎng)殖區(qū)域，庭蕪綠防偽溯源專用標(biāo)識(shí)用于高標(biāo)準(zhǔn)池塘養(yǎng)殖區(qū)域。一蟹一扣，確保每一只陽澄湖大閘蟹的可追溯性和真實(shí)性。

22年 不間斷 ，新長福堅(jiān)持引進(jìn)陽澄湖 “頭擔(dān)蟹”

對(duì)于美食的追求，新長福從未止步，始終將 “高品質(zhì)食材” 作為不懈追求。自2002年起，新長福踏上尋蟹之旅，遍訪全國各大產(chǎn)蟹區(qū)，最終在陽澄湖發(fā)現(xiàn)膏腴黃滿、肉嫩如脂的頂級(jí)大閘蟹，并率先引入 “星城” 長沙。 22年來，新長福堅(jiān)持引入頭擔(dān)蟹，空運(yùn)直達(dá)，讓長沙的朋友們第一時(shí)間品嘗頂級(jí)美味。

新長福專屬的陽澄湖大閘蟹基地坐落于陽澄湖湖心，這里水域清澈透明，陽光可直射湖底，湖底水草繁茂，含氧量豐富，百余種魚蝦小貝悠然游弋，為大閘蟹提供天然有機(jī)飼料，因而多產(chǎn)殼薄肉滿的極品好蟹。

新長福正宗陽澄湖大閘蟹有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)：一是配有由蘇州市政府?蘇州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布的防偽蟹戒，蟹戒每年一換，開湖當(dāng)天對(duì)外公布；二是外形上青背、白肚、黃毛、金爪齊，蟹殼呈墨綠色或青黃色，光滑有光澤，蟹肚潔白干凈，蟹腿毛淡黃色且根根直立挺拔，蟹爪金黃堅(jiān)挺有力，八足挺立，雙螯強(qiáng)??；三是 精選 鮮活生猛 足兩大蟹，這類蟹 口感纖維極細(xì)，蟹肉鮮甜有彈性，膏腴黃滿，堪稱人間至鮮。

從湖面到餐桌，一路領(lǐng) “鮮” 的奧秘

據(jù)悉，今年新長福再次派出專業(yè)團(tuán)隊(duì)，全程跟蹤直播，向消費(fèi)者展示撈蟹、打包、空運(yùn)、到店的全過程，確保速度的同時(shí)也保障消費(fèi)者拿到手的每一只都是正宗的陽澄湖大閘蟹。從捕撈、精心挑選、捆繩到佩戴專屬防偽標(biāo)識(shí)，再到冷藏空運(yùn)、直達(dá)餐桌，短短數(shù)小時(shí)內(nèi)，新長福對(duì)每一個(gè)細(xì)節(jié)都反復(fù)斟酌、精益求精。

活蹦亂跳的 陽澄湖大閘蟹 一到店，大廚們便使出十八般廚藝，烹飪出一道道創(chuàng)意佳肴。蟹肉魚子醬、湘式醉熟蟹、水晶蟹肉凍、外婆蘿卜條蟹柳，創(chuàng)意十足的 “前菜”四重奏，又融合了湘式風(fēng)味，陌生而熟悉，自有驚喜；蟹粉燴花膠配意大利黑醋、鮮蘆筍炒蟹腿肉、古法蟹釀橙配原味法棍、干煸蟹鉗、蟹肉湯包，解鎖品蟹的N種方式，從古法到創(chuàng)新，帶來秋日里的味蕾盛宴。

而論最簡單又醉經(jīng)典的做法，新長福推出了 “原汁湖水煮陽澄湖大閘蟹”。 “只放姜、蔥、紫蘇去腥，大閘蟹的鮮甜味就可以原汁原味呈現(xiàn)，煮15-20分鐘即成?！痹撟龇ㄖv究 大廚堂烹，隨著鍋中沸騰，香味四溢，食客早已食指大動(dòng)。

嚴(yán)格的甄選標(biāo)準(zhǔn)、高效的運(yùn)輸通道、細(xì)致的服務(wù)品質(zhì)，這便是新長福的陽澄湖大閘蟹始終保持一路領(lǐng) “鮮”、品質(zhì)卓越的奧秘所在。

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉