在長沙這座不夜城，每當(dāng)夜幕低垂，便展現(xiàn)出其獨特的魅力，街道燈火輝煌，人聲鼎沸。無數(shù)餐飲成就了這個夜市，這個夜市也造就了數(shù)不清的餐飲，留住了五湖的味道，匯聚了四海的人氣。

十四歲就出來打拼的瞿濤，從廚師學(xué)徒到品牌創(chuàng)始人，從只有七張桌子的一家小店到如今大規(guī)模的十九家門店，從僅有的三人到現(xiàn)今的一千九百人……關(guān)關(guān)難過關(guān)關(guān)過，一步一腳印，一印一成就，聚味瞿記·龍蝦堂就在他的帶領(lǐng)下深入了眾多食客的心里。

聚味瞿記創(chuàng)始人瞿濤

聚人，在溫情中壯大

瞿濤自年少時期便投身于烹飪行業(yè)，由于缺乏系統(tǒng)的組織和平臺，他只能依靠自學(xué)和一股年輕氣盛的沖勁，帶著對未來的憧憬與期待，勇敢地闖入了餐飲世界。“善于學(xué)，擅于鉆”正是朋友對他的評價?？吹絼e人做小龍蝦，他不僅學(xué)，更要創(chuàng)新，融入自己的見解，秘制鹵包的成功，讓他的小龍蝦一下子就火了起來。

2013年，從他開第一家小店開始，他就懷揣著要帶著團(tuán)隊伙伴過上好日子、打造餐飲就業(yè)平臺的理想。這也注定了他的不平凡。

他確實做到了，如今的19家門店，1900多名員工，這背后近2000個家庭都因他而受益。隨著品牌規(guī)模的越來越大，瞿濤也意識到自己的責(zé)任越來越大。他時常與員工們并肩作戰(zhàn)，一同下班，由于夜宵業(yè)務(wù)的性質(zhì)，往往要忙碌到凌晨三四點才能回家。

“讓每個員工自主做事、想事、謀事，來了以后定崗、定責(zé)、定心、定分紅，能做到誰奮斗誰受益，這就是我想做的事情。”為了讓店長最大限度來管理，設(shè)立的店長責(zé)任制就像讓他們自己做生意。他也從不吝嗇于員工，甚至營收里的百分之八十都分給了員工和供應(yīng)商，日常的獎勵分紅更是大有機(jī)會。

員工細(xì)心服務(wù)排隊的食客

他說：“先處理心情，再處理工作。”讓每位員工開開心心工作，快快樂樂生活，他是做到了的。不只是簡單的發(fā)工資，幫助困難員工，給每個員工一張每月五百的父母卡，讓這份普通的工作有著溫暖的人情。“股東的事，股東解決，員工的事，大家一起解決。”

聚味，在品質(zhì)上深耕

自說自話的餐飲向來做不得數(shù)，口味食材的好壞食客一吃便知。當(dāng)代消費者對美食的追求不再只圖其表，他們講究的是真實可觀的味道。大塘首店的火爆是瞿濤意想不到的，他深知這個道理，也牢牢抓住了這個機(jī)會，在2023年的10月2日，光是一家門店就創(chuàng)下日銷64萬的佳績。

一道菜，基于食材，成于味道。瞿濤對高品質(zhì)食材的追求近乎苛刻，為了尋找最優(yōu)質(zhì)的蝦源，他親自帶領(lǐng)團(tuán)隊走遍全國各地，甚至在凌晨一點仍游走在各地菜市場，萬州、潮汕、丹東、乳山、新疆、潛江都有他的身影。跋山涉水的成果，在消費者們的餐桌上一一呈現(xiàn)。

生態(tài)養(yǎng)殖的蝦源

聚味瞿記品牌的成功拓展，得益于其獨特的經(jīng)營策略：檔口多、產(chǎn)品少而精。在提供小龍蝦的同時，還輔以燒烤、點心、炒菜等全品類菜品，為食客們提供了更為豐富的選擇。這也為它拉長營業(yè)時常做足了準(zhǔn)備。試想，有這樣一個全時段、全品類、全年齡段，都合適的餐館，當(dāng)然會成為食客們心中的不二之選。“這個季節(jié)能吃到這么飽滿的小龍蝦，實屬難得。”在冬天，這樣的贊美不絕于耳，可見其供應(yīng)鏈強(qiáng)大，食客粘性強(qiáng)。

新鮮的食材現(xiàn)場炒，當(dāng)季的食材當(dāng)季賣。這一原則隨著規(guī)模擴(kuò)大而愈發(fā)顯得難能可貴，為了確保這一點，花費了瞿濤不少心思。正所謂有舍才有得，瞿濤在廚房設(shè)備上投入了超過一百五十萬的費用，產(chǎn)品研發(fā)更是投入近千萬。正是這種對高品質(zhì)的堅持和付出，才使得聚味瞿記如今能夠享受到排隊如長龍的榮耀時刻。一天賣出近20噸蝦的壯舉，足以證明食客們對其的認(rèn)可和喜愛，他們愿意為其買單，也樂于為其買單。

漁人碼頭聚味瞿記是城市的一道風(fēng)景線

聚力，在陽光下運行

生意好，規(guī)模大，難免會吸引同行加盟。但瞿濤直言，他不會做加盟，也不考慮加盟。終其原因，他認(rèn)為中餐飲不能像流水線一樣簡單復(fù)刻，只有直營店，才能最好的將自身品牌理念體現(xiàn)出來。即便做不了加盟，也并沒有限制聚味瞿記的進(jìn)一步發(fā)展。瞿濤的長遠(yuǎn)計劃是將品牌推向更廣闊的市場，目前正積極籌備在湖北、深圳、杭州等地開設(shè)分店。

合理的數(shù)字化賦能，可以讓品牌更持久更健康的發(fā)展下去。聚味瞿記數(shù)字化管理平臺的打造，使得每一道程序都在全程監(jiān)控下，實時跟進(jìn)、信息溯源，這也是“在陽光下運行”這一理念的具體落地。

聚味瞿記的數(shù)字化管理平臺

正所謂栽下梧桐樹，引來金鳳凰。瞿濤謀劃未來，為打造全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)而計劃，在總部設(shè)立培訓(xùn)中心，未來里甚至出現(xiàn)培訓(xùn)學(xué)院，管理輸出、知識輸出、研發(fā)中心、倉儲物流、交流中心全盤囊括?，F(xiàn)有在瞿記老員工的孩子在這上班的就有55位，可稱之為“瞿二代”，他們將來是會在培訓(xùn)學(xué)院學(xué)習(xí)，并走到自己想要的崗位。

聚味瞿記名譽滿墻

瞿濤談著自己的餐飲故事，低調(diào)又略帶羞澀，他沒有走過捷徑，每一步都是實打?qū)嵉?，就像做小龍蝦，每一步都有講究。十年打磨，十年成長，相信未來還有更多個十年迎接著聚味瞿記，迎接著瞿濤，我們也將在五湖四海處，再次遇見聚味瞿記。

出鏡/丁偉

文字/冷玉姣 何婷

視頻/喻亮 傅景陽

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉