“醫(yī)生，我6歲的女兒因?yàn)槌粤艘徊腕π?，突然變得臉色蒼白、冒冷汗，隨后出現(xiàn)腹瀉……”“我也是因?yàn)榇蟪砸活D螃蟹、飲冰啤酒后，導(dǎo)致急性痛風(fēng)發(fā)作，腳痛得不能走路了。”“我昨天急性胰腺炎發(fā)作，也是因?yàn)槌粤梭π泛笠l(fā)的?！倍颊f秋蟹雖肥美，但國慶假這兩天為何有多名因“蟹”來就診的患者？湖南中醫(yī)藥大學(xué)第二附屬醫(yī)院（湖南省中醫(yī)院）老年病科·風(fēng)濕病科主任、副主任醫(yī)師李新表示，螃蟹營養(yǎng)豐富，眼下為吃蟹好時(shí)節(jié)，若要吃得健康，要規(guī)避寒涼的吃法，還應(yīng)注意有幾類人群不宜食用。

生腌酒泡食法均不宜，當(dāng)以蒸蟹為佳

螃蟹為雜食性動物，以吃植物、動物及腐食為生。螃蟹的體內(nèi)有多種病原微生物，生吃會引起腹痛、嘔吐、腹瀉、水樣便等癥狀。同時(shí)螃蟹是肺吸蟲的宿主之一，生吃螃蟹易引起肺吸蟲病，造成肺組織受損害，出現(xiàn)發(fā)熱、頭痛、胸痛、咳嗽、咳痰、咯血等癥狀。生腌、酒泡等生食方法均不適宜。

螃蟹宜蒸不宜煮，其原因在于，蒸食螃蟹可確保蟹體完整、肉質(zhì)潔凈味美。且蒸比煮的要熱得快、溫度更高，這不僅縮短了烹飪時(shí)間，更有利于殺滅螃蟹體內(nèi)的微生物和寄生蟲。在蒸食螃蟹時(shí)需將其蒸熟煮透，高溫持續(xù)蒸煮25分鐘以上，食用起來才更安全。

螃蟹雖美味，蟹胃蟹腸蟹鰓蟹心均不可食用

螃蟹美味，卻不是任何部位都可以吃的，尤其是螃蟹的胃、腸、鰓、心，在食用時(shí)應(yīng)當(dāng)剔除掉。蟹胃、蟹腸內(nèi)含有排泄物，蟹鰓為呼吸器官，蟹心最寒，均不可食用。

這些部位不僅無食用價(jià)值，且含有病原微生物，食用前一定要去掉，以免刺激腸胃，引起不適。

螃蟹性寒，宜配食溫性食物

螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)，有邪熱結(jié)痛，通胃氣，調(diào)經(jīng)脈之功。故吃螃蟹時(shí)，不建議再吃其他寒涼食物，如喝冰水、飲冰啤酒、吃冰淇淋等。上述就診的6歲女童屬體質(zhì)寒涼者，再吃螃蟹勢必傷脾胃之陽，使得中焦氣血運(yùn)行受阻、溫煦之功受損，所以出現(xiàn)腹瀉等癥狀。

吃螃蟹時(shí)建議配合食用性溫之品。如生姜，可解表散寒，溫中止嘔，化痰止咳，還有解魚蟹毒之功效；黃酒，性溫，能暖胃活血、通經(jīng)活絡(luò)，食蟹時(shí)佐以黃酒不僅可中和寒性，黃酒中豐富的分氨基酸和酯類物質(zhì)更可提升蟹肉的鮮味；食醋，可去腥體香，還可殺菌；其他溫性食物如紫蘇、蔥、紅糖姜茶等均可。

不是人人適宜，五類人群要慎吃或不吃

1.螃蟹為高膽固醇食物，有高膽固醇血癥和高脂血癥人群不宜過量食用，尤其是蟹黃，以免誘發(fā)急性胰腺炎、心腦血管等疾病，可適量食用蟹肉。同時(shí)因高脂血癥為心血管疾病形成與發(fā)展的重要因素之一，有冠心病、高血壓、動脈硬化癥等慢性病人群，應(yīng)少吃或不吃螃蟹。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會膳食指南的推薦，每天水產(chǎn)品適宜攝入數(shù)量為40克～75克（可食部分），健康成人每天可吃2只左右的螃蟹。

2.螃蟹為高嘌呤食物，痛風(fēng)患者進(jìn)食后會使尿酸水平快速升高，因此痛風(fēng)患者不建議食用，尤其是發(fā)作期間。有高尿酸血癥者也要盡量少食，同時(shí)要減少其他高嘌呤食物的攝入。

3.螃蟹為高蛋白食物，外感風(fēng)寒、發(fā)熱患者，吃高蛋白的螃蟹不易消化吸收，此時(shí)抵抗力和免疫力較低，易加重病情。慢性肝病患者由于胃黏膜水腫，不易消化吸收，食物易滯留腸道，出現(xiàn)腹脹、惡心、嘔吐、腹痛等不適。腎功能不全的患者，由于高蛋白的攝入，增加腎臟負(fù)擔(dān)，不建議食用。

4.螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)，這種異種蛋白會直接或間接激活免疫細(xì)胞，引起組胺等介質(zhì)釋放，導(dǎo)致過敏反應(yīng)，過敏體質(zhì)人群會誘發(fā)過敏反應(yīng)，產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹痛、皮膚瘙癢、全身皮疹的癥狀；甚至由于喉頭水腫會引起吞咽和呼吸困難，嚴(yán)重者可出現(xiàn)過敏性休克導(dǎo)致死亡，過敏體質(zhì)者應(yīng)慎吃螃蟹。

5.其他如脾胃虛寒者、孕婦人群，因螃蟹性寒，不宜食用。

責(zé)編：王銘俊

一審：王銘俊

二審：劉文韜

三審：楊又華

來源：央廣網(wǎng)