科普一下 |長(zhǎng)期吃味精，會(huì)損害身體健康？

  科普中國(guó)網(wǎng)   2024-10-16 10:40:18

流言：味精是化學(xué)合成的，會(huì)致癌和影響身體健康。

真相：把味精作為烹飪輔助調(diào)料，適量攝入是安全的。它的主要成分是谷氨酸鈉，也就是谷氨酸的鈉鹽。谷氨酸是組成蛋白質(zhì)的基本成分之一，本身就存在于很多食材中。而味精作為一種調(diào)味品，我們通過(guò)它攝入的谷氨酸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于通過(guò)日常飲食攝入的谷氨酸。而且在現(xiàn)代食品工業(yè)中，味精通常以玉米等糧食為原料，通過(guò)發(fā)酵或生物工程技術(shù)制取，制成谷氨酸鈉后，再進(jìn)行提純等處理而得，這個(gè)過(guò)程跟酒、醋、醬油的生產(chǎn)是類(lèi)似的。但要注意的是，味精中含有鈉，需要控制血壓的人群要注意控制攝入量。此外，有少數(shù)人一次性過(guò)量食用味精可能會(huì)出現(xiàn)口干、頭痛等不適，這種敏感性叫味精癥狀綜合征。研究表明，它只影響小部分敏感人群，且影響短期，一小時(shí)內(nèi)消失。

責(zé)編：伍芳芳

一審：伍芳芳

二審：黃帝子

三審：姚瑤

來(lái)源：科普中國(guó)網(wǎng)

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