武岡市位于湘西南，自漢高祖“令天下縣邑城”開始，武岡先后封侯立郡、設(shè)府置州，已有2200余年建城史。

說(shuō)起武岡，就不得不說(shuō)武岡的特色美食——武岡米粉。武岡粉店上百家，南門口百年老店的米粉算是武岡的金字招牌。南門口米粉店位于武岡市都梁路101號(hào)，店大門兩側(cè)墻壁上懸掛著一副由武岡市楹聯(lián)家楊運(yùn)焰所撰寫的楹聯(lián)：

一味出都梁，巧憑青石揉白玉；

百年傳特色，早有口碑勝黃金。

9月中旬，記者和武岡市政協(xié)原副主席、武岡師范原副校長(zhǎng)邱源海相約于南門口米粉店，嘗一碗紅油鮮辣的武岡米粉，品讀這副極具韻味的對(duì)聯(lián)，看這一傳承百年的米粉有何乾坤。

都梁古技，青石揉白玉

這是一副行業(yè)聯(lián)，既反映了南門口米粉店悠久的歷史，又突出了武岡南門口米粉的風(fēng)味特色。

上下聯(lián)內(nèi)容緊密，上聯(lián)寫粉，粉如白玉；下聯(lián)寫店，店勝黃金。此聯(lián)數(shù)字對(duì)數(shù)字，顏色對(duì)顏色，對(duì)仗工整，平仄合律，且運(yùn)用了比喻的修辭手法，內(nèi)容和藝術(shù)手法十分講究。邱源海如是概括。

“一味出都梁”，上聯(lián)的前半句講米粉產(chǎn)自都梁，武岡舊稱都梁。

司馬遷《史記》記載：“漢武帝元朔五年，長(zhǎng)沙定王劉發(fā)之子劉遂封都梁侯，置都梁侯國(guó)?！倍剂汉顕?guó)國(guó)都就在今湖南武岡市。

“巧憑青石揉白玉”，上聯(lián)的下半句則是描述米粉的古法制作技藝，獨(dú)具匠心。“青石”指用青石做的石磨，“白玉”是形容米粉潔白如玉。

南門口米粉店大門外景。

邱源海告訴記者，“揉”字是此聯(lián)的聯(lián)眼，用得巧妙生動(dòng)，沒(méi)有用“捻”或“磨”，“揉”這一動(dòng)詞表明了武岡米粉制作時(shí)間久，慢工出細(xì)活，工藝之精細(xì)，這樣制作出的米粉，柔軟有韌性，這也是武岡米粉的靈魂所在。

一碗米粉，用得著花費(fèi)這么大的功夫和力氣去做嗎？帶著疑惑，記者走進(jìn)粉店的制作工坊一探究竟。

南門口米粉制作首先要過(guò)“三關(guān)”。

選米、浸泡為第一關(guān)。米是特選綏寧武陽(yáng)和武岡蔡家塘這兩地的一級(jí)早稻秈米。記者在作坊內(nèi)見(jiàn)到五六個(gè)專用水池，還聞到一股奇怪的味道。制粉的師傅告訴記者，大米需浸泡7到10天，水面漂浮一層白沫，帶股微酸味就算發(fā)酵完成。

磨漿、榨漿為第二關(guān)。將大米反復(fù)搓洗，淘去大部分酸味，瀝干備用。將磨好的米漿瀝干水成為干漿，以重石壓榨，將壓榨完成的米漿揉成坨塊，揉坨是道最吃力的工序，揉的越久，擠壓出來(lái)的粉絲越有勁道。

最后一道生產(chǎn)工序是擠壓成型，快速冷卻。潔白如玉的粉條垂直落入沸水鍋中，待粉條呈白色上浮便可撈出，翻洗冷卻后就成了潔白如玉的米粉。

邱源海向記者解聯(lián)。

武岡山清水秀，明朝以前就有“都梁十景”，遐邇聞名。烹飪一碗地道的武岡米粉，好比在一只碗內(nèi)繪制一幅秀色可餐的風(fēng)景。

精油、主料、辣醬、醬油、腐乳、味精、蔥花、香菜被稱為武岡米粉中的“都梁八景”。將精調(diào)滾沸的油湯淋入粉中，再將其瀝干，油湯幾入幾出，使之滾燙成熟，這樣既保持了米粉的筋道和韌性，又將各種佐料的味道慢慢滲入粉中，這樣的烹飪手法也是武岡米粉能夠讓人回味無(wú)窮的原因。

南門口米粉店的米粉。

看著端上桌，被辣椒紅油澆得亮燦燦的米粉，記者忍不住動(dòng)筷，一口下去，米粉潤(rùn)滑可口，又嘗了口生炒牛肉的蓋碼，肉質(zhì)鮮嫩，再端起比臉還大的粉碗，喝一口粉湯，濃郁鮮香，超有滿足感。不自覺(jué)地發(fā)出了“嗯”的一聲長(zhǎng)音。武岡米粉好吃，果真名不虛傳。

一碗看似簡(jiǎn)單的米粉，背后承載的是世代相傳的手藝和不變的匠心，也足以說(shuō)明武岡人精益求精的做事風(fēng)格。

百年傳承，口碑勝黃金

下聯(lián)的上半句“百年傳特色”，彰顯南門口米粉店歷史久遠(yuǎn)。后半句“早有口碑勝黃金”中的“早”字，也呼應(yīng)“百年”。

據(jù)《武岡縣志》等史料記載：清光緒六年(1881年)，武岡第一家粉店——德和粉館開業(yè)，距今已有140多年歷史。

為什么南門口米粉好吃有特色？與其地理位置是分不開的。

當(dāng)時(shí)的南門口，是武岡重要的進(jìn)出城交通要道，也是城南六合街的中心地段。這里店鋪林立，商賈云集。店門口正對(duì)武岡城墻熏和門（現(xiàn)名南門口），出城門就是武岡著名的梯云橋（現(xiàn)名水南橋），橋上車水馬龍，人頭攢動(dòng)，橋下埠頭停滿了南來(lái)北往的貨船。

起初，德和粉館專為碼頭的商客和船工而開，由于粉館的米粉味美地道，周邊的百姓也逐漸喜歡上這種美味，南門口米粉后來(lái)成為武岡人的地理標(biāo)志性小吃。因粉店位于城南熏和門，人們習(xí)慣稱之為南門口米粉。

南門口米粉店內(nèi)的古井。

在米粉店內(nèi)，記者尋得一口水井，原來(lái)南門口米粉的出名，還得益于店內(nèi)一口神奇的古井。此井的得名卻與武岡古城墻有關(guān)。

明朝嘉靖四十五年（公元1566年）筑外城，新增熏和門。此井在水南橋北端，橋上有長(zhǎng)亭，是進(jìn)城的人們歇腳的地方，此井就是附近人們的生活水源和路人的飲水處。

武岡州志卷三十九記載了詩(shī)人易期俸的一首詩(shī)《大井乘涼》：

一片晶瑩色色光，天生靈井好乘涼。

清風(fēng)惠我消煩慮，冷氣迎人滌熱腸。

飲后幾同沙水壽，嘗來(lái)不減酒泉香，

可知有本源流遠(yuǎn)，任爾朝提暮汲忙。

由此詩(shī)可知此井初名大井，為武岡城大井，與當(dāng)時(shí)著名的武陵井齊名。修城墻時(shí)，此井被土堆掩。不久又從不遠(yuǎn)處的城墻腳跟冒出一股泉水來(lái),故名堙井。

因修了城墻，城墻內(nèi)側(cè)也逐漸修建了房子，堙井被改成吊井，漸漸被人們淡忘。后來(lái)德和粉館的老板發(fā)現(xiàn)了它的價(jià)值，此井被封入院內(nèi)，加以利用，成為了武岡米粉傳承百年的秘密武器。

俗話說(shuō)，“金杯銀杯，不如老百姓的口碑?！笨诒貌缓美习傩照f(shuō)了算。南門口米粉不僅是舌尖上的味道，更是武岡人對(duì)故鄉(xiāng)的一種象征性的思念和回憶。米粉地道好吃，老百姓公認(rèn)，這比黃金還珍貴。

品一碗米粉，就是一品都梁的風(fēng)土人情，于是便有了這樣一句俗語(yǔ)：“不吃南門粉，枉到武岡城。”

記者手記

一碗米粉解鄉(xiāng)愁

湖南人的一天從一碗米粉開始。在湖南，米粉不僅是一種早餐，更是一種情感的寄托。

品嘗了這碗地道的南門口米粉，其鮮辣香醇的味道，刺激著我的味蕾。米粉滑而不膩，湯底濃郁入味，一口下去，軟韌彈牙，哪怕辣得流汗哈氣，還想往嘴里送。很多在外工作的游子歸家，第一時(shí)間便是去嗦一碗熱氣騰騰的米粉。米粉店里，許多慕名而來(lái)的外地游客，也在一飽口福之后乘興而返。

對(duì)湖南人來(lái)說(shuō)，異鄉(xiāng)和家鄉(xiāng)的距離就是一碗米粉。湖南的米粉種類繁多，長(zhǎng)沙原味肉絲扁粉、常德麻辣牛肉粉、株洲醴陵炒粉、郴州棲鳳渡魚粉……不同的米粉，便是不同的家鄉(xiāng)味。

一碗米粉，雖不是山珍海味，卻承載著游子們對(duì)家鄉(xiāng)的思念。無(wú)論是由遠(yuǎn)而歸，還是啟程他鄉(xiāng)，無(wú)論離開多久、距離多遠(yuǎn)，關(guān)于米粉的味道記憶，如同刻在心底的年輪，牢牢扎根于靈魂的深處。

一碗米粉就是一碗鄉(xiāng)愁，一碗米粉可解無(wú)盡鄉(xiāng)愁。

點(diǎn)評(píng)嘉賓：邱源海

邱源海，武岡市政協(xié)原副主席，武岡師范高級(jí)講師、原副校長(zhǎng)，全國(guó)優(yōu)秀特色教育工作者，湖南省作家協(xié)會(huì)會(huì)員，邵陽(yáng)市知名散文作家。曾出版多部散文專集，先后在《人民日?qǐng)?bào)》、《中國(guó)校園文學(xué)》、《湖南文學(xué)》、《邵陽(yáng)日?qǐng)?bào)》等報(bào)刊發(fā)表作品400多件。

湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端 出品

總策劃/夏似飛

統(tǒng)籌/文鳳雛 趙雨杉

執(zhí)行/李茁 朱玉文 王華玉 朱曉華

撰文/戴蓉

攝影攝像/戴鉞

剪輯/戴鉞

設(shè)計(jì)/李真明

作者：戴蓉

責(zé)編：譚思敏

一審：李茁

二審：趙雨杉

三審：文鳳雛

來(lái)源：湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端

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