面條久煮不爛是加了工業(yè)膠，不能吃？

  人民網(wǎng)科普   2024-10-19 14:36:14

有可能！但不一定影響食用。

面條之所以“結(jié)實”、口感筋道，主要和以下這4點關(guān)系密切。

使用了高筋粉

面粉的蛋白質(zhì)含量或面筋強度越高，做出來的面條越筋道。

比如用普通小麥粉制作的面條和用 高筋粉 制作的面條相比，高筋粉制作的面條會更加耐煮。

這是因為，高筋粉蛋白質(zhì)含量更高，家用小麥粉的蛋白質(zhì)含量通常為 10% 左右，而高筋粉蛋白質(zhì)含量 ≥12.2%。

加了蛋白質(zhì)

有些面條在制作過程中會加 雞蛋或者乳清濃縮蛋白 ，讓面團和面條能更加黏稠堅實，不會一煮就爛。

加了鹽或堿

經(jīng)常做面食的朋友都知道，和面的時候加入少量的 鹽 ，能影響面筋蛋白的空間結(jié)構(gòu)，使它們形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)更緊密，增加面筋彈性和韌性。

加 食用 堿 的作用和鹽類似。

加了食用膠

不少人一看到“膠”字就覺得不能吃，其實沒必要“草木皆兵”。

食用膠是我國允許按照規(guī)定使用的食品添加劑，比如常見的有 黃原膠 、卡拉膠、果膠、海藻酸鈉 等，它們都是很安全的，可以起到為食品增稠保水的作用。

另外，加入 魔芋粉 也能增加面條的筋道口感。

小貼士

很多人一聽到膠就會害怕，但食用膠和工業(yè)膠是完全不同的物質(zhì)，它們是我國允許按照規(guī)定使用的食品添加劑，合法合規(guī)使用并不會對人體健康產(chǎn)生危害。

所以，大家也不要太過擔心。

責編：周順

一審：周順

二審：楊丹

三審：楊又華

來源：人民網(wǎng)科普

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