你是否好奇，

一塊板筋如何從工廠流水線走向你的餐桌？

一條鱘魚產(chǎn)出“黑珍珠”的背后，

隱藏著多少科研人員的心血？

一株辣椒中又蘊含著怎樣的“美味密碼”？

……

2024世界農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新大會在北京登場，

看傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)遇上現(xiàn)代科技

會擦出怎樣的火花？

跟隨“百聞不如一見”

一起探秘餐桌上的科技“知味”！

一塊板筋里的“創(chuàng)新蛋白”

這款由蘇陀科技推出的植物基板筋，

不僅味道鮮美、口感更佳，而且不塞牙。

背后依托的是先進的替代蛋白技術(shù)。

蘇陀科技實驗室內(nèi)兩名研究人員正在開展蛋白功能分析實驗。受訪者供圖

“我們從豆類、谷物中提取蛋白，

采取特殊工藝對分子結(jié)構(gòu)展開排列、重塑，

形成大塊的植物蛋白肉?！?/p>

蘇陀科技創(chuàng)始團隊成員康定榮介紹。

該公司的植物蛋白產(chǎn)品已實現(xiàn)規(guī)模量產(chǎn)，

并且制作出與動物肉結(jié)構(gòu)相似度高的整塊蛋白肉。

它們的營養(yǎng)內(nèi)涵

滿足了國民營養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會辦公室

發(fā)布的成年人日均建議攝入量。

蘇陀科技實驗室內(nèi)康定榮博士正在觀察菌株形態(tài)。受訪者供圖

從植物基手撕肉到植物肉排漢堡，

再到蛋白辣條等創(chuàng)新產(chǎn)品，

從微生物學(xué)、食品化學(xué)等學(xué)科的交叉融合，

到生產(chǎn)設(shè)備、產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈等

上下游協(xié)同創(chuàng)新，

替代蛋白技術(shù)為未來食品的發(fā)展帶來無限可能……

一條鱘魚里的“黑珍珠”

看著這只鱘魚，

你能否聯(lián)想到電影里恐龍在水中游泳的樣子？

鱘魚體型大、壽命長，

是世界上最古老的魚類之一。

它們產(chǎn)出的魚子醬被譽為“黑珍珠”，

與鵝肝、松露并稱“世界三大珍饈”。

曾經(jīng)，魚子醬是昂貴的進口商品，

但如今，中國生產(chǎn)的魚子醬

已經(jīng)占據(jù)了世界市場的一席之地，

背后離不開中國科學(xué)家們的科技創(chuàng)新。

雜交鱘“京龍1號”。新華社記者 任超 攝

“為了讓鱘魚品質(zhì)更高、懷卵量比例更大，

我們選育新品種，

努力實現(xiàn)鱘魚養(yǎng)殖優(yōu)良品種的更新?lián)Q代?！?/p>

北京市農(nóng)林科學(xué)院水產(chǎn)科學(xué)研究所研究員胡紅霞介紹。

胡紅霞團隊歷時22年，

以西伯利亞鱘歐洲群體為母本，

以施氏鱘黑龍江群體為父本，

對父母本進行連續(xù)兩代群體選育雜交，

在2021年，培育出了雜交鱘“京龍1號”。

它們具有生長速度快、規(guī)格整齊、

養(yǎng)殖成活率高的特點。

雜交鱘“京龍1號”所生產(chǎn)的魚子醬。受訪者供圖

培育一個新品種，

按照傳統(tǒng)的選育方法需要連續(xù)四代選育。

胡紅霞團隊正在研發(fā)鱘魚全基因組選擇育種的液相芯片，

希望通過基因芯片育種的辦法，

在兩代內(nèi)完成穩(wěn)定遺傳。

這一創(chuàng)新，將極大地推動鱘魚育種行業(yè)的發(fā)展。

一株辣椒中的“植物密碼”

你見過像螺絲釘一樣螺旋的辣椒嗎？

這可不是普通的辣椒，

而是北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究所

副研究員王朝蓮團隊，

精心培育的螺絲椒“旋美32號”。

它以其鮮艷的顏色、

火辣的味道和綿糯的口感，

成為辣味愛好者的“新寵”。

王朝蓮2006年起從事辣椒育種，

她的目標是培育出既抗病又高產(chǎn)，

同時保持原有風(fēng)味和外觀的新品種。

一株株“旋美32號”螺絲椒鱗次櫛比在田間排列生長。受訪者供圖

正常培育一個新品種至少要6到8年時間，

為了提高效率，

她跑到海南進行“加代育種”。

“辣椒的生長周期大約120天，

在北方收完到海南再種，

一年能干兩年的活，

4年就能育成一個新品種。”

經(jīng)過無數(shù)次的試驗和改良，

王朝蓮團隊2019年培育出螺絲椒“旋美2號”，

辣椒界的“全螺時代”正式開啟。

又經(jīng)過4年不懈努力，

育種團隊通過多次更新迭代，

歷經(jīng)31個版本的升級繁育工作，

最終選育出了適應(yīng)性廣泛、

旋轉(zhuǎn)美觀且綜合性狀優(yōu)良的“旋美32號”螺絲椒。

它一上市便受到了廣泛關(guān)注和喜愛

如今，這些辣椒種子不僅遍布中國，

還遠銷美國、墨西哥等國家。

背后是王朝蓮團隊一次次技術(shù)難題的攻破，

更是新農(nóng)人對基因奧秘的探索。

溫常龍（左一）在實驗室講解分子育種技術(shù)。受訪者供圖

此外，北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究所所長溫常龍介紹，

育種團隊還利用高通量分子育種技術(shù)培育蔬菜新品種，

大大提高了育種效率并加快了育種的進程。

這是對種質(zhì)資源“卡脖子”問題的有效解決。

一蔬一飯，一餐一飲，

都蘊藏著人類的幸福指數(shù)。

“給農(nóng)業(yè)插上科技的翅膀”

“踐行大食物觀”

“構(gòu)建多元化食物供給體系”

“農(nóng)食系統(tǒng)轉(zhuǎn)型”，

越來越多的“中國方案”展現(xiàn)到世界面前，

為人類糧食安全和生命健康作出新的貢獻。

責(zé)編：李莉芹

一審：李莉芹

二審：李茁

三審：文鳳雛

來源：新華社