湖南日報全媒體記者 趙倩倩 通訊員 艾細魁

【創(chuàng)業(yè)簡介】

“80后”的謝貴花2015年從北京回到家鄉(xiāng)郴州創(chuàng)業(yè)。她種過樹，養(yǎng)過豬，還開過肉店、粉店，直至進入速凍包子這一細分賽道。目前，謝貴花的郴州貴賓農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司已發(fā)展成為省級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，帶動近千人就業(yè)。她獲評“2022年度郴州市十大返鄉(xiāng)入鄉(xiāng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才”，省婦聯(lián)鼓勵她穩(wěn)步前行，打造婦女創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)的“郴州樣板”。

【奮斗故事】

從林下養(yǎng)豬到開豬肉粉店

謝貴花靠在北京做醫(yī)療器械生意，積累了一定身家。2015年，謝貴花辭去北京的工作，回到家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。最開始，她承包了家鄉(xiāng)的一片荒山種植珍貴苗木。后來計劃發(fā)展林下經(jīng)濟，經(jīng)多方調研，決定在林下養(yǎng)豬。

要養(yǎng)豬，先選品種。經(jīng)過一年的挑選對比，她決定養(yǎng)殖郴州本地的一種黑土豬，又名“大肚子豬”。

“大肚子豬”肉質細嫩、肉香醇厚，加上谷物喂養(yǎng)、山里散養(yǎng)，銷路不錯。但皮上的黑毛扎得很深，而且沒辦法去除，給人的觀感不好。在她的鮮肉門店，有時候瘦肉賣完了，但肥膘和肉皮總是剩下一大堆。

謝貴花想出一招，將肥膘肉按郴州本土特色菜“夫子肉”的做法進行預制加工，打開了銷路。但緊接著新問題又冒了出來，加工“夫子肉”的肥膘肉不夠用，客戶不斷流失；可按照鮮肉門店的賣法，肥膘肉依然賣不動。

加上“豬周期”的沖擊，單一養(yǎng)殖的抗風險能力太弱，謝貴花只能另謀出路。

后來開了一家以米粉為主題的連鎖店。開店中，豬肉湯粉的生意一般，但客人對店里包子的評價很好，這讓她產(chǎn)生了一個新的想法，專門做包子。

速凍包子也要向“現(xiàn)蒸”看齊

謝貴花在經(jīng)營過程中發(fā)現(xiàn)，20個現(xiàn)蒸包子可以消耗0.5公斤豬肉，但豬肉量跑不起來；如果像“夫子肉”一樣預制加工，改為賣速凍包子，豬肉銷量就大了。

經(jīng)過調研，謝貴花覺得可行。她抵押了房子和門店，并向銀行貸款投資建廠。

但速凍包子經(jīng)營中出現(xiàn)了問題?！八賰霭淤u相差，買到家復蒸后，面皮都塌陷了”“肉餡的口感很干，明顯不如現(xiàn)蒸的”……顧客的反饋意見，讓謝貴花感覺到問題嚴重，她不斷與技術人員改良配方。

首先從面粉選取開始。謝貴花從市場上常見的60多種面粉中挑選，經(jīng)過反復試驗，將兩種低筋面粉和一種中筋面粉摻兌，慢慢找到摻兌比例。包子面皮有了更強的穩(wěn)定性；復蒸吸水后，也不容易塌陷，口感松軟有嚼勁。

為讓口感好起來，謝貴花將豬肉切丁切塊，嘗試在肉餡中添加固態(tài)皮凍，還利用上了平常不好銷售的豬皮。經(jīng)過改進后，謝貴花發(fā)現(xiàn)包子復蒸加熱后，皮凍變成湯汁，肉餡更鮮甜。產(chǎn)品品質提升，市場迅速打開，如今，她經(jīng)營的速凍包子，單日銷量達到12萬個。

謝貴花作為返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的典型代表，得到了郴州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的重視。自2020年以來，她獲得省、市補助資金超過500萬元，企業(yè)資金壓力也得到有效緩解。

以包子全產(chǎn)業(yè)鏈帶動就業(yè)

隨著生意越做越大，謝貴花的公司已擁有80多名面點師，解決就業(yè)人員超千人，“福城面點師”2023年入選郴州市級特色勞務品牌。

基于包子的全產(chǎn)業(yè)鏈，謝貴花面向農(nóng)村勞動力推出3種就業(yè)創(chuàng)業(yè)途徑：愿意種植稻谷、蔬菜的，由她經(jīng)營的養(yǎng)豬場負責收購；愿意學手藝的，可以加入包子廠當技術工人，并通過“福城面點師”品牌對外進行勞務輸出；想在家門口做些小生意的，可以選擇合作開店。

“早餐行業(yè)投資不大、上手快，對于想創(chuàng)業(yè)的夫妻，我們可以傳授手藝?！敝x貴花說，嘉禾縣的4個年輕人今年8月才加入合伙開店，在小區(qū)門口、農(nóng)村集市擺攤設點，一個月的利潤已有3萬元。

記者在謝貴花的“福城包子”工廠看到，包子制作、醒發(fā)、蒸煮、包裝等工序全部在潔塵凈化車間完成。謝貴花介紹，目前她正投資建設新廠，擴容包子生產(chǎn)線，新增米餃、燒賣生產(chǎn)線，并增加了腌菜、豬肉等初加工車間。在郴州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的大力支持下，貴賓農(nóng)業(yè)現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)園提質項目，已被列入全市“1221”現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系建設標志性項目。

【創(chuàng)業(yè)感言】

謝貴花：“回郴創(chuàng)業(yè)，我趕上了好時候。希望做大做強，代表郴州味道走上全國人民的餐桌?！?/p>

責編：肖秀芬

一審：周楊

二審：朱曉華

三審：趙雨杉

來源：湖南日報·新湖南客戶端

版權作品，未經(jīng)授權嚴禁轉載。湖湘情懷，黨媒立場，登錄華聲在線官網(wǎng)www.voc.com.cn或“新湖南”客戶端，領先一步獲取權威資訊。轉載須注明來源、原標題、著作者名，不得變更核心內容。