脫氫乙酸鈉將退出烘焙市場 湖南省質檢院：理性看待食品添加劑

  湖南日報·新湖南客戶端   2024-10-28 16:28:30

湖南日報全媒體記者 李成輝 通訊員 齊蓉

面包、糕點中長期使用的食品添加劑脫氫乙酸鈉，近期因安全性相關話題引發(fā)網(wǎng)友熱議。

根據(jù)新版《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，自2025年2月8日起，脫氫乙酸及其鈉鹽（脫氫乙酸鈉）不得再用于面包、糕點。脫氫乙酸鈉是什么？為何在烘焙界廣泛應用？在新國標實施前，含有脫氫乙酸鈉的相關食品還能否食用？10月28日，湖南省質檢院發(fā)布食品安全預警及消費提示并就此進行解讀。

與時俱進的國家標準

據(jù)介紹，脫氫乙酸鈉又名脫氫醋酸鈉，低毒、無臭，可做防腐劑用于食品工業(yè)，延長食品存放期，避免霉變，常用在預包裝的糕點、面包和其他容易發(fā)霉的加工產(chǎn)品當中。

省質檢院專家解釋，之所以在糕點里添加脫氫乙酸鈉，主要是其能較好地抑制細菌、霉菌和酵母菌，避免霉變，價格低廉，防腐效果好，用量在0.03%到0.05%之間就能得到延長保存期的效果。而且脫氫乙酸鈉易溶于水，沒有特殊味道和顏色，不影響食品的色香味。它屬于低毒物質，在體內主要代謝為乙酸，而乙酸是一種毒性極低的成分。再者，脫氫乙酸鈉較為穩(wěn)定，在120℃加熱情況下不會因為蒸煮處理而產(chǎn)生有害分解產(chǎn)物。

我國烘焙食品的消費量穩(wěn)步提升，行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，目前有九成以上的消費者每周都會購買烘焙食品。近年來，研究發(fā)現(xiàn)脫氫乙酸鈉可能對肝臟和中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，所以經(jīng)過重新評估，為了規(guī)避風險，在2025年2月8日將實施的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中，脫氫乙酸鈉不再允許用于烘焙類食品中。

同時，新國標還降低了脫氫乙酸及其鈉鹽在腌漬的蔬菜中的最大使用量，由原先的1.0g/kg調整為0.3g/kg。

理性看待食品添加劑

值得注意的是，不論現(xiàn)行的還是將實行的標準，對脫氫乙酸鈉的使用范圍和使用量，都進行了嚴格的評估。

“脫氫乙酸鈉在毒理學上不屬于高毒成分，動物實驗發(fā)現(xiàn)其有害作用，也是長期、反復、大量使用之后的結果，并不是偶爾食用造成的，不能拋開劑量談毒性?！笔≠|檢院指出，企業(yè)只要按照標準規(guī)定的使用原則添加脫氫乙酸鈉，產(chǎn)品都是可以安全食用的，只要不是長期、大量食用，就不必擔心。

此外，食品添加劑的使用會隨時根據(jù)最新研究進展調整品種或適用范圍、使用量，目前尚未發(fā)現(xiàn)合法使用食品添加劑導致的食品安全事故。

食品科技一直都在進步，每一種添加劑的存在，在某一時期都有其合理性和必要性，關鍵在于如何科學、合理地使用?！靶聵藴实淖兏锊粌H標志著食品安全監(jiān)管的進一步加強，也反映了社會對食品添加劑使用問題的深度關注?！笔≠|檢院表示。

責編：李成輝

一審：李成輝

二審：周紅泉

三審：劉建光

來源：湖南日報·新湖南客戶端

版權作品，未經(jīng)授權嚴禁轉載。湖湘情懷，黨媒立場，登錄華聲在線官網(wǎng)www.voc.com.cn或“新湖南”客戶端，領先一步獲取權威資訊。轉載須注明來源、原標題、著作者名，不得變更核心內容。

我要問