編者按：改革開放四十余載，兩千萬湘人南下大灣，“湘菜入灣記”由此始。今朝，你看到灣區(qū)街巷湘餐林立，好不風光；而我猶見游子借一味湘菜，以慰思鄉(xiāng)。湘菜入灣，非朝夕之功，卻似猛龍過江，激蕩四方。湘菜的辣，若烈馬奔騰，又纏綿細膩，縈繞心頭；湘人的“辣”，如陽光炙熱，又執(zhí)著質樸，待人以誠。湘菜入灣記，一部湘人湘味的遷徙史，一部香辣鮮美的風味集，一部創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的人物志。

王岳輝，1970年出生，婁底雙峰人，王記萬宜食品供應鏈有限公司總經理，湘菜香飄聯(lián)合國“推廣大使”，2018年，王記作為唯一食材供應商代表走進聯(lián)合國。

文/伶小白 圖/傅景陽 伶小白

改革開放46年來，廣東地區(qū)的湘菜行業(yè)蓬勃發(fā)展，食材供應鏈無疑發(fā)揮了舉足輕重的作用。東莞“王記食材”的王岳輝，他從體制內勇敢走出，踏入餐飲界，打造了一站式配齊服務的供應鏈企業(yè)。他全心全意地付出，贏得了人人夸贊的好口碑。好口碑帶來了好業(yè)務，也支撐起了他在南國湘菜領域的“翅膀”。

尋找優(yōu)質賽道，英雄順時勢

20世紀90年代，正值三十而立之年的王岳輝，毅然決定攜家人一同南下東莞追尋機遇。在東莞餐飲行業(yè)深耕20年的他，親眼見證了東莞湘菜的一路繁榮發(fā)展。

2000年，因為人緣好、應酬多，王岳輝與開廠的老鄉(xiāng)攜手合作，共同開設了一家湘菜館。由于初涉餐飲行業(yè)，他遭遇了嚴重虧損。面對困境，他果斷轉行，投身于食材供應鏈領域，并在華南地區(qū)規(guī)模最大、功能最齊全、配套最完善的綜合性農副產品交易市場——信立農貿城，開設了“王記餐飲食材”的店鋪。

王岳輝可以說是整個湘菜供應鏈產業(yè)發(fā)展的見證者。他回憶：2006年，市場上對食材供應的需求呈現(xiàn)爆發(fā)式增長。而在當時，整個信立農貿城里做半成品食材供應鏈的店鋪僅有兩三家，王岳輝幾乎沒有競爭對手，只要有貨就能輕松賣掉。王岳輝感慨地說：“算是運氣好，趕上了這一波紅利?！?/p>

2024年，“王記食材”已發(fā)展成為集食材研發(fā)、倉儲、物流配送為一體的綜合型供應鏈企業(yè)，旗下涵蓋了外婆菜、牛肉、芋頭、梅菜扣肉等500多個品類的食材。同時，“王記食材”也贏得了100多家湘菜餐飲連鎖機構的信賴與認可，成為他們主要的食材供應商之一。

尋求優(yōu)質食材，搭建供應的橋梁

在食材供應鏈領域摸爬滾打了20年的王岳輝，特別喜歡與全國各地的食材商和餐飲人打交道。他的生意能夠如此順利，除了朋友們的捧場，更得益于他對客戶需求的深入了解和對食材品質的精益求精。

2023年，做了十幾年牛肉供應商的王岳輝，在了解到客戶想找更高品質牛肉時，他花了近三個月時間，走遍祖國大江南北進行挑選，針對不同牛肉的品種、部位，去尋找、嘗試，最終選中了被譽為中國“五大名?！敝坏聂斘鼽S牛肉。這里的牛，以役肉兼用著稱，是我國古老的地方良種牛，不僅生長周期更緩慢，肉質上乘，且吃起來十分Q彈，口感極佳。

為了讓這種牛肉以最新鮮的方式運送至廣東，經過無數(shù)次的測試與磨合，王岳輝的團隊最終確保了山東屠宰場鮮殺的牛肉，在18至30小時的黃金時間內，送達食客們的餐桌上。這樣精心挑選并空運配送的高品質冷鮮牛肉，雖然價格比市場上普通牛肉高，但由于其品質卓越，很快吸引了大量顧客，供不應求。

“食材好，簡單做都會好吃。”在王岳輝看來，隨著餐飲企業(yè)連鎖化程度的不斷加深和擴大，食材供應鏈將越來越受到行業(yè)的重視和需要。尤其是近幾年，優(yōu)質的食材越發(fā)成為一個餐廳的競爭力時，王岳輝更希望能夠盡自己所能，搭建起這座食材與餐桌的橋梁，幫助餐飲行業(yè)更便捷地獲取優(yōu)質的食材，也讓更多好食材走入更多大眾的餐桌。

尋覓優(yōu)質伙伴，呈最精心的產品

在談及“王記食材”的品牌定位時，王岳輝表示：“我們并不是每個單品都做，也不是每個客戶都服務?！笔茄?，作為如此大規(guī)模的源頭供應鏈企業(yè)，“王記食材”確實有挑選客戶的底氣。他們會對產品需求的規(guī)模進行要求，因為只有規(guī)模足夠大，才可以更深入、專業(yè)、精湛地對產品出品進行把控。市場上并不缺產品，但能入選“王記食材”的單品，一定會經過兩到三輪的測試。比如他們做牛肉醬，都會邀請湘菜大師進行把關與研發(fā)，以確保在同類產品中品質更勝一籌。“做生意就是與人打交道，因此要對產品和客戶都進行精心篩選。”王岳輝介紹。

而今，“王記食材”能提供東莞地區(qū)1小時以內到達，珠三角地區(qū)3小時內到達，專人24小時隨傳隨到的配送服務。如此的豪氣，是20多年行業(yè)精耕細作所磨煉出的嫻熟。臨別前王岳輝向記者說道：“未來，我們還將不斷升級、打造我們的供應鏈體系，我們會以‘輸血管’為目標，幫更多湖湘餐飲人輕松做餐飲，助力湘菜出湘。”

責編：饒謐

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉