文|楚國良

又到了板栗大量上市的時(shí)節(jié)，街頭小巷都有賣糖炒板栗的商販，板栗與紅棗、柿子一起被稱為“三大木本糧食”，是人們喜歡的一種美味干果，同時(shí)它也有很好的保健功效

金秋九月是個(gè)充滿童趣的季節(jié)，可以去金黃的田野放風(fēng)箏，去樹林里撿板栗，金燦燦的蜜橘，碩大可口的柚子，高高搖綴在枝端，可是最讓人惦記的還是那板栗的美味。

（一）

  板栗，俗稱＂栗子＂，是我國土生土長的植物，早在先秦時(shí)期就已經(jīng)被廣泛種植?！对娊?jīng)》里栗子的身影頻頻出現(xiàn)?！对娊?jīng)·大雅·生民》曰：“實(shí)穎實(shí)栗?！辟澝览鯓鋱?jiān)實(shí)，樹冠秀美，果實(shí)飽滿。

栗子在古代與桃、李、杏、棗并稱“五果”，既可生吃，也可熟吃；既可代菜，又可代糧。這是由于栗子含有大量的淀粉，因此，古人很早就將其作為主食食用了。在《史記·蘇秦張儀列傳》中，蘇秦對(duì)燕文侯說：“南有碣石雁門之饒，北有棗栗之利，民雖不細(xì)作，而足于棗栗矣，此所謂天府也。”意思是說，燕國這個(gè)地方，南面有碣石和雁門的富饒，北面有紅棗和板栗的優(yōu)勢，百姓即使不種莊稼，單單依靠紅棗和板栗就能過上溫飽生活?？梢姰?dāng)時(shí)板栗生產(chǎn)已經(jīng)成為燕國的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，并且作為糧食在國計(jì)民生中有著舉足輕重的地位。

事實(shí)上，栗子在歷史上曾多次擔(dān)當(dāng)過救荒解饑的“關(guān)鍵先生”?！肚f子·外篇·山木第二十》記載了孔子困于陳、蔡之間時(shí)，吃杼栗度荒的故事?！俄n非子》寫秦國遭遇饑荒，宰相范雎請(qǐng)求秦昭襄王將內(nèi)苑的栗子、橡實(shí)拿來賑災(zāi)。擁有大量栗樹的人家就等于有了取之不盡的財(cái)富，“燕、秦千樹栗，此其人與千戶侯等”?！逗鬂h書·伏皇后紀(jì)》里也說，漢獻(xiàn)帝劉協(xié)出逃時(shí)，“御衣穿敝，唯以棗栗為糧”。

栗子由于富含糖分，因此在古代也是餐桌上常見的甜食之一?！抖Y記》中載：“棗、栗、飴、蜜，以甘之。”彼時(shí)人們已將栗子與蜂蜜、飴糖等歸為甜品一類。

古人認(rèn)為，常吃栗子有助于強(qiáng)身健體。栗子性溫、味甘平，《本草綱目》里對(duì)栗子記載：益氣，厚腸胃，補(bǔ)腎氣，令人耐饑。唐代孫思邈在《千金要方》中說：“栗，腎之果也，腎病宜食之。”認(rèn)為栗子可補(bǔ)腎益氣。

（二）

  栗子素以果實(shí)玲瓏、色澤鮮亮、果仁豐滿、清香甘甜、營養(yǎng)豐富而深得人們喜愛。在歷代文人墨客的詩文中，栗子常被點(diǎn)贊。

南朝文學(xué)家庾信贊板栗曰：“寒谷梨應(yīng)重，秋林栗更肥?！薄白蠣€山梨紅皺棗，總輸易栗十分甜。”這是南宋詩人范成大贊美板栗的妙句。

唐代杜甫在《野望因過常少仙》中吟道：“入村樵徑引，嘗果栗皺開?！边€有“山家蒸栗暖，野飯謝麋新”，認(rèn)為栗子是鄉(xiāng)人待客的好物。

南宋詩人陸放翁十分喜食栗子，他的詩句“地爐燔栗美芻豢，石鼎烹茶當(dāng)醪醴”，說的就是糖炒栗子。據(jù)記載，陸游晚年齒根浮動(dòng)，常以栗子食療。正如他在詩中所寫：“齒根浮動(dòng)嘆吾衰，山栗炮燔療夜饑。喚起少年京輦夢，和寧門外早朝來?！?/p>

糖炒栗子是很多文人雅士的“心頭好”。隆冬季節(jié)，圍爐食栗，別有情趣。清代乾隆皇帝就喜歡吃糖炒栗子，并寫有《食栗》詩：“小熟大者生，大熟小者焦。大小得均熟，所待火候調(diào)。惟盤陳立幾，獻(xiàn)歲同春椒。何須學(xué)高士，圍爐芋魁燒。”

美食家唐魯孫晚年一直思念北平的糖炒栗子，他在《北平的甜食》中寫道：“賣糖炒栗子，得把臨時(shí)爐灶、大鐵鍋、長煙筒，先搬到門口架上安好。等太陽一偏西，就把破蘆席干劈柴點(diǎn)著，先在鍋襄炒黑鐵砂子，等砂子炒熱，放下栗子，用一種特制大平鏟，翻來覆去地炒，不時(shí)還往鍋里澆上幾勺子蜜糖水，等栗子炒熟，便往大鐵絲篩子里盛，把砂子抖摟回鍋，熱栗子可就拿到柜臺(tái)上用簸籮盛著，蓋上棉挖單，趁熱賣了。熱栗子又香又粉，愈吃愈想吃，時(shí)常吃得擋住晚飯。您如果把吃不了的糖炒栗子碾成粉，用鮮奶油拌著吃，那就是名貴西點(diǎn)，奶油栗子面啦?！?/p>

著有《炒栗子》一文的作家周作人也對(duì)炒栗贊不絕口：“無論平民百姓還是王公貴族，都可能被這種歷史悠久的‘閑食’所吸引。是美食，但價(jià)格低廉，一般人都消費(fèi)得起；更重要的是，此物‘吃相’不難看，‘氣味’也挺優(yōu)雅。”

作家梁實(shí)秋曾寫過秋冬時(shí)節(jié)的糖炒栗子：“孩子們沒有不愛吃栗子的，幾個(gè)銅板買一包，草紙包起，用麻莖兒捆上，熱乎乎的，有時(shí)簡直是燙手熱，拿回家去一時(shí)舍不得吃完，藏在被窩垛里保溫。”讀起來興味無窮，似乎都能聞到栗子的香氣。

（三）

我老家在湘潭的山?jīng)_里，房前屋后的有很多的不同品種的栗子樹，板栗、尖栗、毛栗、香栗什么的，有些都不知道書名該叫什么栗。不過最多的還是板栗，個(gè)大產(chǎn)量高，其它栗子雖然好吃，可打幾個(gè)棵樹都沒多少，用現(xiàn)在話說，是產(chǎn)能低了，效率不高。

打板栗對(duì)孩提時(shí)的我們來說，是一件痛并快樂著的事。之所以叫打板栗，是因?yàn)榘謇鯓浯蠖急容^高大，得一個(gè)人手拿帶點(diǎn)短枝丫的長竹竿，爬到樹上去，或是敲打，或是鉤絞，所以叫打板栗。大量的采板栗，得是在板栗還未完全成熟、板栗刺球剛裂開些縫的時(shí)候最好，倘若是刺球開了口的，一篙子下去，板栗子就不曉得飛哪去了，栗子小，落在雜草中就難找了。樹下的撿板栗的人，在栗子刺球落下來的第一時(shí)間就得去撿，因?yàn)樯嚼锏孛娌黄?，稍晚一點(diǎn)，就不知道那刺球跑哪去了。板栗刺球又硬又利，為防止那如雨點(diǎn)般落下的板栗刺球砸到人，樹下人一般都戴著草帽。可即便是戴著草帽，有時(shí)候刺球還是會(huì)砸到身上，這時(shí)候便免不了有人哇哇叫喚了。因?yàn)槟谴糖蛟业饺?，哪怕是隔著衣服，也得出血，不僅極痛，而且那刺斷在肉里，后面還會(huì)紅腫發(fā)炎，疼死個(gè)人。所以每年農(nóng)歷八九月間，孩提時(shí)的我們，往往是一邊皺著眉頭吹著手，一邊卻又不由咧著嘴笑著手腳并用，掰開板栗的刺球，挖出其中紅紅嫩嫩的板栗子。

撿回來的板栗，經(jīng)過簡單的處理，就可以直接食用了。煮著吃，烤著吃，或是糖炒著吃，每一種做法都能帶來不同的口感體驗(yàn)。我喜歡煮板栗的味道，那種清香中略帶一絲甜味，讓人回味無窮?？景謇鮿t散發(fā)著誘人的香氣，咬一口，滿嘴都是栗子的香甜。糖炒板栗更是我的心頭好，那香甜可口的味道讓人忍不住一顆接一顆。

栗子煨豬蹄、栗子燒豬排，還有甜栗湯……在菜譜里，以栗子為主料的菜肴俯首可拾。按燉、煨、炒、蒸、煲不同烹調(diào)方法，可做出十幾道菜，稱“栗子宴”也不為過。

如果說年輕時(shí)也曾有過奢侈，那便是母親做的板栗燒肉這道菜。母親在做板栗燒肉時(shí)，先是將土豬肉洗凈、切塊，下各種調(diào)味料放入鍋中煸炒，而后放入板栗，溫柔的火候是關(guān)鍵所在，當(dāng)硬朗的板栗逐漸變得軟糯，醬汁變得濃釅，香氣不斷裊繞，鐵鍋里滿滿的誘惑！醬紅油亮的肉塊，滑膩粉糯的果肉，令人口舌生津。入口，幾欲囫圇吞棗，又貪戀唇齒間的這兩種食材的美妙平衡，恍惚間，味蕾得到了一場前所未有的洗禮和釋放。

最后，我想說，板栗不僅是農(nóng)村秋天的美味佳肴，更是一份珍貴的記憶。在忙碌的生活中，讓我們放慢腳步，回味那些兒時(shí)的快樂時(shí)光，珍惜那份美好的回憶。同時(shí)，也要感恩大自然的饋贈(zèng)，尊重大自然的規(guī)律，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，讓美好的事物得以延續(xù)。

作者：楚國良

責(zé)編：饒謐

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉