編者按：改革開放四十余載，兩千萬湘人南下大灣，“湘菜入灣記”由此始。今朝，你看到灣區(qū)街巷湘餐林立，好不風(fēng)光；而我猶見游子借一味湘菜，以慰思鄉(xiāng)。湘菜入灣，非朝夕之功，卻似猛龍過江，激蕩四方。湘菜的辣，若烈馬奔騰，又纏綿細(xì)膩，縈繞心頭；湘人的“辣”，如陽(yáng)光炙熱，又執(zhí)著質(zhì)樸，待人以誠(chéng)。湘菜入灣記，一部湘人湘味的遷徙史，一部香辣鮮美的風(fēng)味集，一部創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的人物志。

文/饒謐 圖/傅景陽(yáng)

湖湘之地，自古文風(fēng)鼎盛、英才輩出。在這片熱土上，豪杰如湘水般奔騰不息，矢志不渝。湘人，不信命定，只信拼搏，用雙手鑄就自己的天地。在中國(guó)湘菜大師陳冬高的訪談中，記者就深切感受到了這位湖湘男兒的闖勁、實(shí)誠(chéng)與仗義。

幸福，是快意人生

兒時(shí)的陳冬高，對(duì)湘菜并無太多概念。然而，每當(dāng)村里舉辦宴席，他總是緊隨著身為廚師的父親前往，品嘗那些平日里難得一見的美味魚肉，那成為他最快樂的童年記憶。美食給他帶來了無盡的愉悅，也在他心中埋下了對(duì)烹飪的熱愛。他回憶道：“小時(shí)候，家境并不富裕，只有父親操辦宴席時(shí)，我才能痛快地吃肉。因此，我特別喜歡跟著父親去工作，那種幸福感至今仍歷歷在目?！?/p>

20世紀(jì)90年代初，未滿20歲的陳冬高毅然投身廚師行業(yè)。從最基礎(chǔ)的摘洗、屠宰之類的雜事做起，他的從業(yè)足跡遍布招待所、湘菜館乃至湘菜研究院。多年的摸爬滾打，讓他積累了扎實(shí)的烹飪技藝和深厚的行業(yè)洞察力，也讓他結(jié)識(shí)了眾多志同道合的朋友，這些經(jīng)歷成為他日后成功的堅(jiān)實(shí)基石。

通達(dá)，是兼濟(jì)天下

1993年，陳冬高在廚師行業(yè)遇到了自己的貴人——湘菜大師王伏明。這位嚴(yán)師不僅在技藝上對(duì)他要求極高，更在湘菜文化的傳承與堅(jiān)守上給予了他無盡的啟示。陳冬高始終銘記恩師的教誨，不斷打磨技藝、修煉廚德。

2004年，陳冬高在廣州創(chuàng)立了“筷子兄弟”社團(tuán)。這是一個(gè)由湘菜廚師自發(fā)組成的團(tuán)體，目的在于凝聚行業(yè)力量、傳承湘菜文化。社團(tuán)成員自愿承擔(dān)責(zé)任、相互扶持，很多在外漂泊的湘菜廚師們找到了歸屬感。短短兩年間，“筷子兄弟”社團(tuán)迅速壯大，遍布全國(guó)各地近40個(gè)分會(huì)，成員過萬。他們共同交流技藝、開展培訓(xùn)，也分享行業(yè)內(nèi)的經(jīng)驗(yàn)和訊息，為推動(dòng)湘菜行業(yè)的發(fā)展形成合力。

傳承，我們不忘初心

33載，光陰荏苒。陳冬高從一名普通的廚師，成長(zhǎng)為業(yè)界認(rèn)可的湘菜大師。他的足跡遍布全國(guó)各地，影響深遠(yuǎn)。他兩次斬獲中國(guó)首屆湘菜博覽會(huì)“家樂杯”烹飪大賽金獎(jiǎng)，是國(guó)家頒布的一級(jí)高級(jí)技師，獲評(píng)中國(guó)注冊(cè)烹飪大師、中國(guó)餐飲文化大師、中國(guó)湘菜大師、粵港澳十大名廚、廣東湘菜推廣大使等稱號(hào)，還擔(dān)任湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)湘菜大師專家委員會(huì)委員、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)委員、廣東餐協(xié)職業(yè)經(jīng)理人協(xié)會(huì)副主席，同時(shí)還是廣東大湘社餐飲管理服務(wù)有限公司董事長(zhǎng)、大湘菜社群創(chuàng)始人。一切的所獲，都是對(duì)他技藝與努力的最好見證。但對(duì)他來說，這些榮譽(yù)不過是鞭策自己繼續(xù)前行的動(dòng)力。陳冬高以當(dāng)廚師為傲，視烹飪?yōu)榻K身事業(yè)。他深感榮幸，能為湘菜行業(yè)的繁榮貢獻(xiàn)自己的一份力量。如今，他將昔日的“筷子兄弟”社團(tuán)升級(jí)壯大為“大湘菜社群”，希望為湘菜文化的傳承與發(fā)展注入更多活力。

展望未來，陳冬高滿懷壯志與憧憬?！拔覍⒗^續(xù)秉持師傅的教誨，堅(jiān)守湘菜文化的根脈，不斷傳承與發(fā)揚(yáng)其獨(dú)特魅力?！蓖瑫r(shí)，他也希望以自己的經(jīng)歷和成就，激勵(lì)更多的年輕人投身餐飲行業(yè)。他期待這些新生力量，能夠?yàn)槭袌?chǎng)帶來更多美味、健康的湘菜佳肴，讓更多人領(lǐng)略到湘菜文化的獨(dú)特韻味。

責(zé)編：饒謐

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉