大湘菜報·新湖南客戶端 記者 何婷

她初出茅廬時，涉足汽車行業(yè)，從一個汽車小白做到 4s 店老總，成為認識車上所有零件、年銷售幾千萬的“汽車行家”。

她重出江湖時，跨界餐飲行業(yè)，作為門外漢也不曾拜師學(xué)藝，攜一手祖?zhèn)髯鲷~妙方，又成為創(chuàng)立多個餐飲品牌的“做魚的行家”。

電影《一代宗師》里有句話：“功夫是什么？就是時間?！憋埮卖~和潤澤天的創(chuàng)始人歐陽秀奇，在18 年的餐飲創(chuàng)業(yè)歷程中，她簡單而執(zhí)拗地為三件事著迷——吃魚、做魚和畫魚。她用最認真的態(tài)度，對待最熱愛的事情，那么專注堅定，那么飽含熱情。

飯怕魚，她不怕事兒

“湘南洞庭”東江湖，這片潤澤了郴州人民的魚米之鄉(xiāng)，是湖湘人尋“湘”致味的發(fā)源地之一，更是歐陽秀奇魚味“湘”傳的根據(jù)點。

她出生在郴州嘉禾，在縣城做過公務(wù)員，當過汽車銷售，當來到長沙時，她開始了餐飲創(chuàng)業(yè)之路。作為餐飲領(lǐng)域門外漢的她，走上這條路，竟是因朋友們的攛掇：“你家做魚做得這么好吃，為什么不去開餐館呢？” 敢想敢干的性格， 讓她說干就干。方向很明確，結(jié)合東江湖的食材和自己的特長，做魚為特色的餐廳，一家人為此張羅開了。店的名字是表哥卜炎貴取的，家里的高材生引用湖南諺語“酒怕牛肉飯怕魚”，意為魚乃下飯的好菜，飯怕魚主題餐廳因此得名。

飯怕魚招牌外婆魚飯

2006 年尾，12月26 日，第一家“飯怕魚” 門店在岳麓山腳下的牌樓路口正式開張。 創(chuàng)業(yè)之初，營生艱難。 她既管經(jīng)營，又要上灶，還要把控出品、采購和張羅客人，然而年關(guān)將近生意并不好，每天只能做一兩千塊錢的生意，很快陷入負債經(jīng)營的窘境。但她還是堅持用東江湖的魚，她說：“東江魚屬于冷水魚，生長期比較慢，肉質(zhì)比較細嫩，沒有泥腥味?！?/p>

飯怕魚湖大店

俗話說，好運愿意眷顧努力的人。那時，與“飯怕魚”鄰近的一家生意很火的店忽然關(guān)門停業(yè)，附近食客分流，“飯怕魚”以魚味鮮、品質(zhì)好、斤兩足吸引并留住了這一批食客，自此名聲大噪，口碑漸豐，月營業(yè)額飆升至百萬。

黃燜鱘龍魚

紅燒魚、黃燜魚、水煮魚、青椒蒸魚……歐陽秀奇融會貫通湘菜菜系“鮮、辣”的風(fēng)格，運用各式各樣的烹飪方式，將魚做得花樣百出。尤其是招牌菜外婆魚飯，是眾多食客津津樂道的菜品，更成為眾多餐飲人爭相模仿的對象。飯怕魚，隨著開出多家門店，也逐步形成“黃燜魚大師”的品牌特色。

潤澤天，向高處攀登

飯怕魚是起點，但絕不是終點。登上事業(yè)高峰之后，歐陽秀奇愈干愈勇，向更高處攀登?！耙劳性缆瓷降慕鹱终信疲_一個高端餐飲，打造精致湘菜?！彼愿叨讼娌私M庵菜為標準，薈萃精華，會聚眾位湘菜大師，成功創(chuàng)立潤澤天，并選址長沙地標岳麓山上和圭塘河畔，開了兩家數(shù)千平方米的大店。

潤澤天麓山店

從巍巍麓山出發(fā)，綿延至圭塘河的泱泱湘水，千古的文化浸潤，高樹環(huán)繞的盎然綠意，古典雅致的餐廳布局，美食、美茗、美景、美一天，湖湘風(fēng)情與湘菜的融合，成為潤澤天的獨特地標。

潤澤天麓山店

“匠心費盡釀滋味，道菜吃完思渺然。”在岳麓區(qū)登高路 58 號的潤澤天，門口的木柱雕刻著這副對聯(lián)。匠人匠心匠道，這是一種難能可貴的精神求索。

何為匠心？專心、平心、恒心，三心合一。何為匠道？精益求精。飯怕魚是“湘”味傳承的記憶追尋，潤澤天是“匠道湘菜”的至味享受?！俺玲勈篱g百味，以匠者的姿態(tài)，恪守對道的精研與踐行?！币郧笳媲蟮乐?，探尋湘楚真味，一直以來，她的初心都沒變過。

匠道紅燒肉

無論是對原材料品質(zhì)的追求，還是對廚技的鉆研和至味的享受，她從未止步不前，只營目前之務(wù)。為了研發(fā)美味的漢壽水魚菜品，她帶領(lǐng)團隊廢寢忘食試驗，這個月試100 只，下個月試 100 只，前前后后試了 1000 多只，技術(shù)更是到了爐火純青的地步。在對食材品質(zhì)的把控上，她選用四川自貢的井鹽，不含抗結(jié)劑，大米是黑龍江五常“五好”大米，魚是東江湖的冷水魚，應(yīng)季擇貨，非時鮮不采購，選材視野更是拓展到全球。

黃燜漢壽水魚

“做品牌既要盈利，也要品質(zhì)，兩手一起抓，賺心安理得的錢?！边@是歐陽秀奇的經(jīng)營之道。她把誠信之匾掛在大門處最顯眼的地方，對顧客用心，自然留得住顧客的真心。

青花椒蒸翹嘴王

魚，她所欲也

今年端午節(jié)時，潤澤天迎來了一位重要的客人，同時她也是歐陽秀奇的偶像——董明珠。歐陽秀奇親自見客，以“嘉會”宴飲。從董明珠身上，她看到了無限的可能，自律的為人之本，學(xué)習(xí)的永無止境。

歐陽秀奇與董明珠合影

“賣空調(diào)是董明珠的終身事業(yè)，而我的愿望是將做魚成為一輩子的事業(yè)！”時至今日，歐陽秀奇還經(jīng)常跟廚師們一起研發(fā)各種魚的新菜，甚至通宵達旦，樂此不疲。

她也愛吃魚，甚至每天都要吃。她每天在朋友圈畫一條魚，迄今為止，已超 3000 天。八年如一日的堅守，是對自我的鞭策，也是她的匠心所求。

歐陽秀奇堅持畫魚3000多天

現(xiàn)在，歐陽秀奇的重心回歸到“飯怕魚”上，想要進一步把它做成家喻戶曉的社會型品牌，爭做魚文化餐飲賽道的領(lǐng)跑者。憑借這樣的理念，今年下半年，她計劃再開一家“飯怕魚”，重新定位升級，創(chuàng)新模式，以品質(zhì)為“引路燈”，提高品牌活力，煥發(fā)新的生機。

“我希望我能夠帶著我的團隊腳踏實地仰望星空，踏踏實實把每一件事做好。”歐陽秀奇以“魚”為文化符號，以誠心會友，以匠心立人，在這條路上越走越穩(wěn)健。

責(zé)編：饒謐

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉