湖南日?qǐng)?bào)全媒體記者 李琪 段涵敏 周順

十方九術(shù)。

作為一味古老且常見的中藥，白術(shù)運(yùn)用范圍極廣。不過，你不一定能念對(duì)它的名字。白術(shù)的“術(shù)”，念zhú。

術(shù)是一種以形態(tài)命名的藥物。明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍所著的《本草綱目》指出：“術(shù)字篆文，象其根干枝葉之形?！币蚱渑谥浦蟪拾咨?，故名“白術(shù)”。

花中有“梅蘭竹菊”四君子。中藥的世界里，也有幾味君子。白術(shù)就是其一。它與人參、茯苓、甘草一起，配伍成四君子湯，被稱為“健脾補(bǔ)氣第一名方”。

可見，白術(shù)在古人心目中的地位。

（連云山脈和幕阜山脈構(gòu)成V形盆地，利于白術(shù)生長(zhǎng)。 ）

健脾益氣、燥濕利水、止汗、安胎……中國(guó)古代醫(yī)書很早就有關(guān)于“術(shù)”的記載，白術(shù)在滄海桑田的變遷中，凝結(jié)星河之璀璨，沉淀歲月之智慧，雖歷經(jīng)草木枯榮，但滿身治愈的力量，亙古如斯。

暮秋時(shí)分，我們走進(jìn)平江縣的幕阜山，尋訪這位長(zhǎng)居于此的“白衣君子”。

采挖：聚天地之靈氣

秋風(fēng)回旋，汨羅江泛起漣漪，如縐紗般平滑。遠(yuǎn)處山林的盡頭，山峰連綿起伏，宛如筆架橫陳。

10月25日，霜降剛至，秋色旖旎。日頭還沒出，69歲的蘇文根便扛著鋤頭，登上了幕阜山東麓鳳凰山腰部的一座山峰，海拔500多米。蘇文根就出生在這里，他幾乎知道每一株草藥的藏身之地。

作為平江蘇云藥材的第六代采藥人，蘇文根從小跟著祖父、父親四處采藥，四葉參、石斛、白術(shù)、土茯苓……這些中草藥常伴左右。

對(duì)于白術(shù)，蘇文根似有更多偏愛。

（白術(shù)的花。 ）

“吳山霧露清，群草多秀發(fā)。白術(shù)結(jié)靈根，持鋤采秋月。歸來(lái)濯寒澗，香氣流不歇?！泵穲虺歼@首《采白術(shù)》就像蘇文根的寫照。無(wú)數(shù)個(gè)秋夜，他持鋤穿梭林間，采挖白術(shù)。在寒澗之中清洗，白術(shù)的香氣，久久不散，令人心怡。

雜草中，一株枝葉已經(jīng)泛黃的“野草”，開著灰白色的“花”，非常醒目。蘇文根徑直走到跟前，手指輕輕一彈，“花”像蒲公英般隨風(fēng)飄散。

“這是野生白術(shù)，剛剛飛起來(lái)的，是它的種子?！币吧仔g(shù)非常難得，蘇文根每年耐心等待它們成熟，從紫色的花苞到白色的種子。

這是遵循本草的自然規(guī)律，也是保障道地藥材品種純正的繁育方法。

只是這一等，已是白術(shù)采摘的最后季節(jié)?！霸俨徊?，土里的塊根就要發(fā)芽了，藥性會(huì)受到影響?！边@一次蘇文根沒有猶豫。他挖了幾鋤，一個(gè)塊根瘦長(zhǎng)、長(zhǎng)滿根須、呈雞腿形狀的白術(shù)帶著泥出土了。

（曬制白術(shù)。受訪者供圖 ）

白術(shù)在全國(guó)多地都有產(chǎn)，而平江白術(shù)亦有自己的“江湖”與“地位”?！侗静菥V目》中，曾有白術(shù)“瘦而黃者，是幕阜山所出”的記載。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，平江白術(shù)所含揮發(fā)油等指標(biāo)明顯高于其他產(chǎn)地，因其較高的藥用價(jià)值，被中醫(yī)藥界以產(chǎn)地命名為“平術(shù)”或“天生術(shù)”。

清代同治《平江縣志》“物產(chǎn)”篇，更是盛贊“平術(shù)最著名，自然山地墾闊后，天生術(shù)殊不易得?！?/p>

為何平江白術(shù)如此出名？適宜的地形、氣候、土質(zhì)缺一不可。

平江多山林和丘崗地，域內(nèi)連云山脈和幕阜山脈形成“V”型盆地；無(wú)霜期長(zhǎng)達(dá)295天，年均日照1731小時(shí)，晝夜溫差大；土壤以沙質(zhì)壤土和黃壤土為主，土質(zhì)肥沃，排水性好……這些，都有利于白術(shù)有效成分形成和積累。

每一味中藥材，都有其生長(zhǎng)的最佳境地。傳統(tǒng)中醫(yī)藥謂之“道地”。這與我們常說的“一方水土養(yǎng)一方人”頗有一番微妙的共通之處。

炮制：納古今之智慧

在歷代中醫(yī)手里，白術(shù)都是一味奇妙中藥。

明代之后，白術(shù)“列貢賦，號(hào)南藥（平術(shù)）”，成為與北藥（人參）齊名的重要藥材，素有“北參南術(shù)”之稱。

白術(shù)根部有多個(gè)瘤狀突起，形似如意之頭。白術(shù)的切面如云朵一般，在古代被認(rèn)為是吉祥物。  

白術(shù)的神奇之處還不止于此。

在療愈生命的戰(zhàn)場(chǎng)，它是一個(gè)多面手。湖南中醫(yī)藥大學(xué)第二附屬醫(yī)院副主任藥師周宜介紹，白術(shù)炕干之后，可以直接入藥，謂之生白術(shù)，功效以健脾燥濕，利水消腫為主。麥麩炒白術(shù)，白術(shù)燥濕的功效減弱，健脾的作用更凸顯。灶心土炒白術(shù)，它又多出一個(gè)止瀉的功效。

讓它的功效發(fā)揮得如此淋漓盡致的，是中藥炮制工藝。

（蘇文根在操作白術(shù)切片。 ）

跟隨蘇文根的腳步，我們來(lái)到一間光線較暗的炕房。他開始白術(shù)炮制之前的干燥處理：炕制白術(shù)。

炕房上面是一層網(wǎng)格炕床，下面搭起一個(gè)土灶。蘇文根把前期已經(jīng)晾曬半干的白術(shù)在網(wǎng)格上鋪勻，下面點(diǎn)起柴火。

隨著火勢(shì)變大，熱氣混著濃煙，在房間里瞬間彌散，十分刺眼。但蘇文根似乎早已習(xí)慣這種感覺，他輕松爬上炕，翻動(dòng)著白術(shù)。

蒸、煮、灸、煅等都是藥材加工和炮制的方式，與水、火、刀、剪打交道再正常不過?！安僮鬟^程中煙熏火燎不說，燙著、凍著更是家常便飯?！碧K文根說得有些輕描淡寫。

炕制過程需要?dú)v經(jīng)3次，從80℃開始，每次溫度逐漸下降，直至烘干至成品。此過程需歷經(jīng)一周左右?？恢频陌仔g(shù)，質(zhì)地堅(jiān)硬，易于保存，不易發(fā)油。

而后，蘇文根來(lái)到院子里，將此前炕制好的白術(shù)，用鍘刀切成片。這時(shí)，一種看似不起眼，實(shí)則非常有用的中藥——灶心土，出場(chǎng)了。

備好灶心土，細(xì)細(xì)搗碎，濾去大塊的土渣，放入鍋中翻炒。中火一直加熱，灶心土溫度適宜后，下入白術(shù)不斷翻炒。只見鍋中白術(shù)慢慢掛上土粉，變成土紅色。

“這就是灶心土炒白術(shù)?！睂仔g(shù)從土中篩出來(lái)，蘇文根掰開一片，外焦內(nèi)黃，清淡的藥香氣撲鼻。

“搗鼓這些藥，很安心，也很充實(shí)。孩子們覺得上山麻煩，在山下給我置辦了房子，但我只喜歡這里。”蘇文根說。

遠(yuǎn)處是青山，崖下竹林蒼翠，瘦挺的老人在藍(lán)天下，與一盤古方中藥同框，儼然是世外桃源中的一隅。此刻，蘇文根像極了他手里的白術(shù)，不冷不燥，甘柔和緩，謙謙君子是也。

發(fā)展：承岐黃之薪火

雖然住在山頂，蘇文根也不孤單。他在中藥材方面有豐富的經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)常有人上山與他會(huì)面。

平江縣中藥材產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)原會(huì)長(zhǎng)李旭富，就是其中一位。

（平江縣童市鎮(zhèn)排形村村民吳仕濤在展示自己種植的白術(shù)。 ）

“炒得這么好的白術(shù)，如果在藥房銷售，售價(jià)大約要200元1斤了吧?！笨粗K文根炒好的白術(shù)，李旭富拿起一片，聞味道、看顏色，贊嘆不已。

李旭富深諳白術(shù)的藥用價(jià)值和市場(chǎng)價(jià)值。“灶心土炒出來(lái)的白術(shù)，借助‘土氣’，能增加健脾止瀉功能，對(duì)小孩盜汗也很有效。”在他看來(lái)，白術(shù)性質(zhì)溫和，恰似一位溫文爾雅的醫(yī)者，默默守護(hù)在脾胃之間，為身體帶來(lái)無(wú)盡的溫暖與滋養(yǎng)。

“其實(shí)平江400年前就有白術(shù)的人工栽培歷史，久負(fù)盛名。”李旭富介紹，清末時(shí)平術(shù)曾賣到香港、新加坡等地。但由于各種原因，種植的人越來(lái)越少，平江白術(shù)產(chǎn)業(yè)版圖不斷萎縮，甚至出現(xiàn)長(zhǎng)期濫采、品種退化等問題。

好消息是，平江白術(shù)正被越來(lái)越多人看見。平江縣衛(wèi)生健康局中醫(yī)藥股股長(zhǎng)毛華透露，為了保護(hù)這味道地藥材，縣里建起了道地藥材良種繁育基地、道地藥材生態(tài)種植示范基地、定制藥園等，推行中藥材生態(tài)種植、野生撫育和仿生栽培，強(qiáng)化了平江白術(shù)道地藥材種質(zhì)資源和原產(chǎn)地保護(hù)。

本草無(wú)言，但被它吸引，返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的游子也越來(lái)越多。

（村民為白術(shù)除草。 受訪者供圖 ）

湖南歲物者農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)人黎毅就是在與親友的聊天中，得知平江白術(shù)產(chǎn)業(yè)萎縮，惋惜不已。2019年，他毅然回到家鄉(xiāng)，決心把這個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大。

通過與湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的教授交流，黎毅在優(yōu)化白術(shù)種植種苗上下了很多功夫。同時(shí)，他通過“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，發(fā)動(dòng)鄉(xiāng)親們參與種植。目前，白術(shù)種植基地面積約1100畝，年產(chǎn)值達(dá)2300萬(wàn)元。 

種出了優(yōu)質(zhì)白術(shù)，黎毅還想賣出好市場(chǎng)。他與當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門、中藥材產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)一起發(fā)力，舉行產(chǎn)業(yè)論壇，吸引更多人走進(jìn)平江，了解平江白術(shù)。

平江白術(shù)的地位也得到了更多人認(rèn)可。2020年，平江白術(shù)成功申報(bào)為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志；2022年6月，平江白術(shù)入選湖南道地藥材。

如今，在科技賦能下，白術(shù)繁育、種植、加工、檢測(cè)，都有了更高效精準(zhǔn)的方法。而它應(yīng)用的領(lǐng)域，也從中藥、飲片、顆粒，創(chuàng)新到了保健品、化妝品、食品、飼料等多個(gè)領(lǐng)域。

這位曾經(jīng)藏身深山的“白衣君子”，正走入尋常百姓家，走上一條“復(fù)興之路”。

【名片】

白術(shù)，菊科蒼術(shù)屬植物。最早不分白術(shù)蒼術(shù)，統(tǒng)稱為“術(shù)”，張仲景《傷寒論》中始見“白術(shù)”之稱。

白術(shù)炮制入藥自唐宋始，世代相傳，沿用至今，具有補(bǔ)氣健脾、燥濕利水、止汗、安胎等功效。在湖南、江蘇、浙江等地，白術(shù)均有栽培，多生長(zhǎng)于野山坡草地及山坡林下，是常用的大宗中藥材。

【產(chǎn)業(yè)鏈接】

近年來(lái)，一些中藥企業(yè)采取訂單合作方式，在平江栽培白術(shù)。目前，該縣白術(shù)種植面積近萬(wàn)畝，平均每畝產(chǎn)鮮白術(shù)約1000公斤，畝產(chǎn)值約3萬(wàn)元，全縣白術(shù)年產(chǎn)總值3億元。

【青年觀察】

聽一首傳承與創(chuàng)新的田野交響曲

黃書康 張伊涵 趙科妍（湖南理工學(xué)院新聞傳播學(xué)院學(xué)生）

在平江的山間田野，一片片白術(shù)在秋風(fēng)中搖曳生姿，訴說著這片土地上人與本草相知、相守的故事。

“吳山霧露清，群草多秀發(fā)?！痹谄浇倪@片土地上，同樣擁有著“霧露清”條件，為白術(shù)生長(zhǎng)賦予了獨(dú)特的地理環(huán)境，使平術(shù)成為當(dāng)?shù)氐囊粡埫?/p>

跟隨《岐黃之路》報(bào)道組的腳步，我們見證了白術(shù)從田間的開花植株，經(jīng)過一系列復(fù)雜的加工工序，最終轉(zhuǎn)化為藥材的過程。他們遵循古法，卻也不忘結(jié)合現(xiàn)代科技，使平江白術(shù)的品質(zhì)更加上乘。正如當(dāng)?shù)厝怂裕骸鞍仔g(shù)的種植和炮制，不僅僅是技藝的傳承，更是一種文化的延續(xù)。”

我們深刻感受到，平江白術(shù)不僅僅是一種藥材，更是當(dāng)?shù)厝嗣裰腔鄣慕Y(jié)晶。

隨著平江白術(shù)獲得國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證，這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)正迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。在平江白術(shù)的田野交響曲中，我們不僅聽到了關(guān)于傳承、創(chuàng)新與發(fā)展的音符，更看見了鄉(xiāng)村振興希望與未來(lái)的縮影。

（本文照片除署名外均為湖南日?qǐng)?bào)全媒體記者 王玨 攝）

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責(zé)編：李傳新

一審：段涵敏

二審：劉文韜

三審：楊又華

來(lái)源：湖南日?qǐng)?bào)