湖南日?qǐng)?bào)全媒體記者 周倜 通訊員 曾智敏

秋高氣爽，江河洋洋。陽(yáng)光均勻地鋪灑在天水一色的西洞庭湖，溫暖著沅澧兩水尾閭的漢壽縣。

從長(zhǎng)沙出發(fā)沿著長(zhǎng)張高速進(jìn)入漢壽界，很難不被路邊突然高聳的甲魚(yú)雕塑吸引。上書(shū)“漢壽甲魚(yú)甲天下”，直白地告知過(guò)路人，此地的盛產(chǎn)與別樣的風(fēng)景。

甲魚(yú)，大家熟知它是餐桌上的一道美食，但鮮有人知道它成就了湖南省首批道地藥材之一——鱉甲。

這一次，我們走近它。見(jiàn)它悠然游弋水土間，聞其幽然散發(fā)中藥香。

（漢壽縣東倉(cāng)湖生態(tài)水產(chǎn)養(yǎng)殖基地。 ）

漫步千年，集營(yíng)養(yǎng)與藥用于一身

10月24日上午9時(shí)，秋陽(yáng)正好。漢壽甲魚(yú)綜合市場(chǎng)內(nèi)，常德仙湖農(nóng)業(yè)科技有限公司的門(mén)店前一片繁忙。

見(jiàn)我們?cè)煸L，公司前董事長(zhǎng)王業(yè)春帶我們走進(jìn)冷庫(kù)。隨手打開(kāi)一只甲魚(yú)的外包裝，此時(shí)它已將頭蜷縮起來(lái)、一動(dòng)不動(dòng)，只呈現(xiàn)那厚重堅(jiān)硬的甲殼。

大約1小時(shí)后，它將和許多“小伙伴”一道，整裝出發(fā)、一路冷鏈，“爬”上外省人的餐桌。

王業(yè)春是地道的漢壽人。這里地處洞庭之濱，依山而立、傍水而興，素有“魚(yú)米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。

這里，是屈楚文化、滄浪文化、農(nóng)耕文化的起源地之一。其得天獨(dú)厚的水域環(huán)境和豐富肥美的魚(yú)蝦資源，滋養(yǎng)了鱉的生長(zhǎng)。

小時(shí)候，王業(yè)春最喜歡和伙伴們?nèi)ァ疤枉M”。

手伸進(jìn)鱉洞要快，一接觸到鱉不要急著去抓，否則它便會(huì)縮回殼里……兒時(shí)的他，每每觸碰這堅(jiān)硬的“鎧甲”，都會(huì)嚇一跳。

父輩說(shuō)，“鱉全身是寶”。

此話不假，古人早發(fā)現(xiàn)其頭、肉、蛋、膽均可入藥。

（漢壽甲魚(yú)。 ）

漢壽的鱉，體薄片大、裙邊寬而厚。因其富含硒元素，更具有抗氧化、增強(qiáng)抵抗力的作用，是業(yè)界公認(rèn)的珍品。

集營(yíng)養(yǎng)與藥用功效于一身，它溫柔且靜默地守護(hù)著這一方水土。

史料，略顯遙遠(yuǎn)；記憶，卻足以刻進(jìn)一個(gè)人的血脈。

育鱉、養(yǎng)鱉、賣(mài)鱉……算下來(lái)，王業(yè)春已入行30年了。如今他雖已近古稀之年，兒時(shí)關(guān)于鱉的記憶碎片卻依舊時(shí)常閃現(xiàn)在眼前。

除了和伙伴們“掏鱉”，王業(yè)春記得父輩也曾挑選鱉甲、知母、大黃、甘草、木香等，熬制一鍋鱉甲湯，對(duì)付傷寒后骨蒸熱、日漸黃瘦、大便澀、小便赤。更令他感到神奇的是，大人們將曬干后的鱉甲研成粉末點(diǎn)燃，讓騰騰煙霧混雜在空氣中，驅(qū)蚊、滅蚊，如此換來(lái)一夜夜酣暢的好眠……

大自然的生靈，就是這么親近且神奇。它存在于這片土地，潛移默化地串起了遠(yuǎn)古的歷史和一方人的鄉(xiāng)情。

甘留片甲，匠心古法釋放精華

鱉甲，是這位身披甲殼的賢士，甘愿給人類(lèi)留下的最后禮物。

它存在于《金匱要略》《本草綱目》《雷公炮制論》等古籍經(jīng)典。時(shí)光流轉(zhuǎn)，古人智慧融進(jìn)現(xiàn)代——《中國(guó)藥典》2020年版曾收載：鱉甲炮制品，有鱉甲（生）、醋鱉甲。

炮炙遵古法，熬煮見(jiàn)真功。炮制，是保持鱉甲之營(yíng)養(yǎng)，使其散發(fā)草本幽香氣的根本遵循。

（王竹鑫將已初步除去腐肉的鱉甲放入木蒸籠內(nèi)。 ）

10月23日，我們?cè)谖挥跐h壽縣城郊的一片竹林邊，見(jiàn)到了湖南中醫(yī)藥大學(xué)第二附屬醫(yī)院藥劑科主任藥師、全國(guó)老中醫(yī)藥專(zhuān)家學(xué)術(shù)經(jīng)驗(yàn)繼承工作指導(dǎo)老師王竹鑫。

79歲的老專(zhuān)家身著樸素布衣、踱著小步，先架起一座土灶生好柴火，往鍋內(nèi)倒入一股泉水，再緩緩為木蒸籠加熱。

水燒開(kāi)后，將已初步去除腐肉的鱉甲逐一放入木蒸籠，耐心靜候至少45分鐘。

趁著間隙，王竹鑫站在竹林邊望著遠(yuǎn)方。陽(yáng)光透著竹林零零星星灑下來(lái)，和著裊裊炊煙、絲絲柴香。她眼前的風(fēng)景，深邃又靜謐。

從事中藥材炮制60載，這位老藥師早已習(xí)慣了等待。若不如此、索性“煮沸”，鱉甲內(nèi)的精華便會(huì)快速溶解在水中，折損其藥性。

“謹(jǐn)伺水火不失其度，炮炙精細(xì)逞其巧妙”，是中醫(yī)藥炮制的深理之一，也像極了中國(guó)人的處世之道。

王竹鑫雖已蒼老，但面對(duì)炮制的藥材更加老辣沉潛。拿著硬刷，一點(diǎn)點(diǎn)剮去蒸制后鱉甲上的腐肉。鱉甲逐漸呈類(lèi)白色，灑落的陽(yáng)光將其紋路都照得清晰。

“醋淬法”是醋鱉甲傳統(tǒng)制法之一。

王竹鑫將之一一掰斷，再拿出一袋潔凈的油砂倒入鍋內(nèi)。

油砂用武火炒到滑利容易翻動(dòng)；鱉甲必須大小分檔后分次炒；翻炒時(shí)油砂蓋過(guò)鱉甲，使其受熱均勻……“如法炮制，修制合度”，這句箴言，王竹鑫記了一輩子。

看似重復(fù)的動(dòng)作，成就了本草的華麗轉(zhuǎn)身。不一會(huì)兒，王竹鑫將篩去油砂的鱉甲趁熱于醋液中浸淬，直至色黃酥脆、掰之碎斷，還散發(fā)出些許醋香，一份上等的鱉甲被炮制好了。

這，其實(shí)是她給傳承工作室的弟子們上的一堂示范課?？瓷先ニ坪鯖](méi)有那么多復(fù)雜原理，殊不知暗藏深意——

千錘百煉，精華乃現(xiàn)。以匠心確保藥的有效性和安全性，以古法傳承“術(shù)遵岐伯、法效雷公”之祖訓(xùn)，才能不負(fù)炮制工匠堅(jiān)守一生的信念。

（炮制后的醋鱉甲。 ）

有凌云志，不負(fù)使命“甲天下”

10月24日，途經(jīng)公路、堤壩、泥路，我們?cè)跂|倉(cāng)湖生態(tài)水產(chǎn)養(yǎng)殖基地見(jiàn)到了負(fù)責(zé)人蔡見(jiàn)華。

此時(shí)他正駐足岸邊，拿著釣竿，靜候與鱉的相遇。

“每隔15分鐘，它們就會(huì)將腦袋伸出水面呼吸，趁此機(jī)會(huì)就可以釣上來(lái)?！辈桃?jiàn)華說(shuō)。

此后他便不怎么“搭理”我們，只顧專(zhuān)注地盯著湖面。

精準(zhǔn)鎖定、迅速拋竿、果斷勾住、悠然收線……不到10秒鐘，一只三四斤重的鱉便被他釣了上來(lái)。

它劃動(dòng)著四肢慢悠悠地在草地上爬行，陽(yáng)光將其背甲暈出光亮。

蔡見(jiàn)華用手逗逗它，它又將頭縮了進(jìn)去。這個(gè)壯碩的大漢憨厚地笑了，抓起這只“小東西”，又放它回到了深邃的湖水中。

1994年，19歲的蔡見(jiàn)華從一畝地養(yǎng)鱉開(kāi)始，一步步擴(kuò)大到了如今的3000多畝地。

生意做得大，初心不曾改。

“這幾年，我也跟著學(xué)習(xí)了關(guān)于鱉的相關(guān)中藥知識(shí)，雖然還是不太懂，但我覺(jué)得我養(yǎng)得越好，他們制藥材時(shí)就能用得越好。”這個(gè)漢壽漢子習(xí)慣了在山野河溪間奔波，并不善言辭。

距離蔡見(jiàn)華所在水域16公里外，湖南康寶林藥業(yè)有限公司副總經(jīng)理周志揚(yáng)正穿梭于散發(fā)著藥香的車(chē)間。

出身中醫(yī)世家的他，高考填報(bào)志愿時(shí)毫不猶豫選擇了湖南中醫(yī)藥大學(xué)中藥學(xué)專(zhuān)業(yè)。

“隨著時(shí)代發(fā)展，鱉甲逐漸進(jìn)入人們的視野。更多人也因?yàn)橹嗅t(yī)熱，而了解了鱉甲的功效?！敝苤緭P(yáng)說(shuō)。

（凈制后等待炮制的鱉甲。 ）

如今，他駐守漢壽的藥廠，鱉甲飲片一直是市場(chǎng)上的熱銷(xiāo)產(chǎn)品。2023年，藥廠在全國(guó)范圍內(nèi)收購(gòu)了2噸左右的鱉甲，其中醋鱉甲銷(xiāo)售達(dá)1500公斤。此物更符合湖南人的用藥習(xí)慣，除了滋陰潛陽(yáng)、退熱除蒸等功效，更具增強(qiáng)藥物入肝消積、軟堅(jiān)散結(jié)的作用。

和古法炮制不同的是，周志揚(yáng)和同事們要做的是，運(yùn)用清一色的現(xiàn)代加工生產(chǎn)流水線，提高生產(chǎn)效率，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

現(xiàn)代手段擁抱古法，又如何使其保持藥效、功效？周志揚(yáng)的答案是：依舊離不開(kāi)最純粹的原材料，以及對(duì)藥材的敬畏之心。

“確保鱉的質(zhì)量，是第一道防線；遵從古法要求，倒逼生產(chǎn)線更精準(zhǔn)、嚴(yán)格，是最后一道關(guān)卡?！彼f(shuō)。

人杰地靈，物華天寶。大自然慷慨地賜予人類(lèi)生靈資源，人類(lèi)也在源源不斷地反哺和保護(hù)。

他們一道續(xù)寫(xiě)著，屬于這方水土的詩(shī)意生活。 

【名片】

鱉，系中華鱉，又名“甲魚(yú)”。鱉甲，系鱉的背甲，為湖南省首批道地藥材之一。

《中國(guó)藥典》歷代版本記載：鱉甲性微寒，味咸，歸肝、腎經(jīng)。用于陰虛發(fā)熱，骨蒸勞熱，陰虛陽(yáng)亢，頭暈?zāi)垦?，虛風(fēng)內(nèi)動(dòng)，手足瘛疭，經(jīng)閉，癥瘕，久瘧瘧母。

漢壽甲魚(yú)，屬于正宗的中華鱉。20世紀(jì)80年代以來(lái)，當(dāng)?shù)爻掷m(xù)發(fā)展鱉養(yǎng)殖，傳承道地藥材種質(zhì)資源。

【產(chǎn)業(yè)鏈接】

作為漢壽縣的優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)，漢壽甲魚(yú)產(chǎn)業(yè)在壯大縣域經(jīng)濟(jì)、推動(dòng)鄉(xiāng)村全面振興中發(fā)揮著富民強(qiáng)縣的作用。全縣甲魚(yú)養(yǎng)殖面積18.2萬(wàn)畝，甲魚(yú)養(yǎng)殖戶(hù)3800多戶(hù)，商品鱉年產(chǎn)量4.5萬(wàn)噸，帶動(dòng)就業(yè)5.4萬(wàn)人，年綜合產(chǎn)值80億元。

【青年觀察】

赴漢壽“捉鱉”，拉近與中醫(yī)藥距離

孫嘉嶼 肖率瑤（湖南師范大學(xué)新聞與傳播學(xué)院學(xué)生）

日光映射，竹影搖曳。這場(chǎng)漢壽鱉甲的探秘之旅拉近了我們與中醫(yī)藥的距離。

在漢壽，鱉甲似乎已經(jīng)成為一種文化象征。進(jìn)入漢壽時(shí)高速路旁的甲魚(yú)雕像、隨處可見(jiàn)的甲魚(yú)餐館都令人印象深刻。

從養(yǎng)殖基地、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，再到竹影下的鱉甲炮制，我們一步步看著鱉甲從原始形態(tài)逐漸羽化為一味藥材。炮制的溫度、皮肉去除的凈度，每一步嚴(yán)格要求才能使鱉甲抵達(dá)其藥性，每一個(gè)環(huán)節(jié)都體現(xiàn)了中醫(yī)藥精益求精的理念。

在這次旅途中，我們逐漸理解了“岐黃之路”是一條怎樣的路。

這是一條芬芳之路，炮制車(chē)間一路藥香，沁人心脾；

這是一條文化之路，半夏、重樓、京墨、三七……這些不斷跳入耳朵的中藥材名，不僅蘊(yùn)含自然的美感，還具有深厚的文化底蘊(yùn)；

這是一條傳承之路，從岐伯與黃帝的步履向前，我們看到了老中醫(yī)炮制鱉甲的嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致與學(xué)徒的認(rèn)真篤行；

這是一條振興之路，養(yǎng)殖場(chǎng)、運(yùn)輸鏈、炮制藥廠各美其美、美美與共，以鱉甲為載體，用中醫(yī)藥譜寫(xiě)鄉(xiāng)村振興新篇章。

而這次我們也在路上，用不同的視角與形式繼承傳播中醫(yī)藥文化之美，期待你看見(jiàn)、擴(kuò)散。

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作者：周倜

責(zé)編：李傳新

一審：段涵敏

二審：劉文韜

三審：楊又華

來(lái)源：湖南日?qǐng)?bào)