天氣一冷 ，你一定離不開它 熱 水 （就算天氣不冷，我也離不開它） 。 中國(guó)人對(duì)喝熱水有著特殊的情結(jié) ： “ 感冒了？多喝熱水！ ”“ 肚子疼？多喝熱水！ ” 在很多人眼里，一杯熱水好像是一劑萬(wàn)能的良方，所以時(shí)不時(shí)地習(xí)慣叮囑別人多喝熱水。

但你可能還不知道， “ 熱 ” 也可能會(huì)致癌哦！ 今天，我們跟著長(zhǎng)沙泰和院腫瘤科主任嚴(yán)文輝教授一起來詳細(xì)探究一下。

“ 熱 ” 水致癌是真的嗎？

在中國(guó)人心中， 熱水 是可以治愈一切的神奇存在，無(wú)論身體出現(xiàn)什么病癥，一句 “ 多喝熱水 ” 就能解決大半問題。熱水以不變應(yīng)萬(wàn)變的姿態(tài)，穩(wěn)居最便宜的保健品之首。

然而早在 2016年，世界衛(wèi)生組織（ WHO ）下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（ IARC ）在一項(xiàng)致癌物評(píng)估報(bào)告中指出： 飲用 65℃以上的熱飲有致癌風(fēng)險(xiǎn)，并將其列入了 2A 類致癌物名單。 需要說明的是，這里的 “ 超過 65°C 的熱飲 ” 不僅僅是熱水、熱茶，還包括一切熱的固態(tài)、液態(tài)、可以進(jìn)肚子的飲食。

近日， “ 熱水大隊(duì) ” 又遭重創(chuàng)。發(fā)表于《英國(guó)癌癥雜志 (British Journal of Cancer) 》的一項(xiàng)研究，首次揭示高溫促進(jìn)食管鱗狀細(xì)胞癌 ( 食管癌的一種 ) 的發(fā)生機(jī)制，并提出了 熱激活溫度為 54℃ ，低于國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的高溫飲食風(fēng)險(xiǎn)溫度。而另一項(xiàng)發(fā)表于《國(guó)際癌癥雜志》的前瞻性研究指出， 喜歡喝超過 60°茶飲的人群，在患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加 41% 。

此外，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院發(fā)表在美國(guó)《內(nèi)科學(xué)年鑒》上的一項(xiàng)研究顯示， 有抽煙、喝酒習(xí)慣的人，如果經(jīng)常喝超過 65℃的熱茶，患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加 5 倍 。

研究多次告誡大眾，長(zhǎng)期吃得太燙，致癌風(fēng)險(xiǎn)可能大增。

為什么喝 “ 熱 ” 水會(huì)致癌呢？

我們口腔及食道的粘膜很脆弱，正常耐受溫度為 40-50℃， 一旦超過 65℃，可能造成黏膜損傷、潰爛等問題 。雖然粘膜有一定的自我修復(fù)能力，但長(zhǎng)期飲用過燙的熱飲，就會(huì)導(dǎo)致粘膜長(zhǎng)期反復(fù)處于 “ 損傷 - 修復(fù) - 再損傷 - 再修復(fù) ” 的過程中，使得不正常的 異型性細(xì)胞增多 ，最終就有可能導(dǎo)致食管癌的發(fā)生。

特別是冬季氣溫低，人們更喜歡吃熱粥、熱湯面等食物，飲用熱水、熱茶等飲品，更容易 引起食道癌高發(fā) 。就算運(yùn)氣好，沒得癌，但是長(zhǎng)期熱飲，也會(huì)導(dǎo)致口腔潰瘍、食管潰瘍等問題出現(xiàn)。

65°C 是什么概念？

有人做過一項(xiàng)試驗(yàn)，在室溫 25°C的條件下，倒在玻璃杯中的開水需放置 15 分鐘，剛出鍋的粥需放置 10 分鐘，才能使溫度降至 65 °C 。

我們平時(shí)的菜肴，尤其是湯水較多的菜肴，在烹飪完畢后，出鍋后數(shù)分鐘內(nèi)也基本都是高于 65°C。所以 65℃ 左右的溫度并沒有我們想象得那么燙。

那適宜進(jìn)食的溫度是多少？

嚇人，原來過熱的東西有害健康，那我豈不是可以 “ 光明正大 ” 喝冰水了？

當(dāng)然不是！ 雖然，有研究證實(shí)，高溫環(huán)境下，相比喝溫水（ 37攝 ℃ ），喝更冷的水（ 4℃ ）可以提高運(yùn)動(dòng)耐力。但是，太涼的水（ 0℃ 的冰水）可能會(huì)引起 胃痙攣、冷刺激性頭痛、牙痛等 問題，且 長(zhǎng)期、大量喝冰水 確實(shí)會(huì)使胃黏膜持續(xù)受到冷刺激，從而 影響消化！ 對(duì)于患有胃炎、胃潰瘍等胃部疾病的人來說，喝冰水可能引發(fā)胃痛、胃脹等不適癥狀， 加重胃部疾??！

人的口腔和食道適宜的進(jìn)食溫度在 10至 40℃ 左右 ，能耐受的最高溫度在 50～ 60℃ 左右。

那哪些飲食習(xí)慣易引發(fā)食道癌 ?

食道癌的平均發(fā)病率在惡性腫瘤當(dāng)中排名第八， 我國(guó)一直是惡性食道癌的高發(fā)國(guó)家 ，也是目前世界上惡性食道癌患者死亡率最高的幾個(gè)國(guó)家之一 ,死亡率已經(jīng)占到了惡性腫瘤的第四位。

嚴(yán)文輝主任 介紹說： “ 我國(guó)約 70% 食道癌患者就診時(shí)已處于中晚期 ，除了癌變以外，食管潰瘍還有穿孔、出血的風(fēng)險(xiǎn)。食道癌如果早期發(fā)現(xiàn)，腫瘤僅存在于粘膜的表層，治療只需要在胃鏡下把這一段粘膜切除掉，治愈非常的高。但是如果腫瘤已經(jīng)突破了粘膜，繼續(xù)向粘膜下生長(zhǎng)，就需要做食管的切除手術(shù)，所以還是要盡量的早發(fā)現(xiàn)、早治療。 ”

食道癌致病原因有很多，除了 長(zhǎng)期愛喝熱水、吃燙食 外， 吃飯速度過快、吃得過飽、經(jīng)常不吃早飯、愛吃宵夜、喝濃茶、過分喜食辛辣食品等 不良的飲食習(xí)慣也可能誘發(fā)食道癌。

食道癌養(yǎng)護(hù)小妙招 ↓↓↓

在日常生活中，我們要選擇好的飲食方式： 不喝過燙的熱飲，不吃過燙的食物 ；吃飯時(shí)要細(xì)嚼慢咽，不吃堅(jiān)硬的食物，減少食物對(duì)食道的損傷； 不吃剩飯、過期的及霉變的食品 ； 不偏食 ，均衡營(yíng)養(yǎng)； 不大量飲酒 ，酒精長(zhǎng)期的刺激，不僅對(duì)食管和整個(gè)消化道都有害，對(duì)肝臟、胃腸也有一定的損傷； 要規(guī)律作息，不熬夜 。

總之，健康飲食，溫?zé)峒纯蛇m當(dāng)多喝約 40°C溫開水 ， 熱飲、熱食不要超過 65°C！！

圖片來源網(wǎng)絡(luò)（侵刪） 通訊員：小姿

責(zé)編：王璐

一審：王璐

二審：陳艷陽(yáng)

三審：謝峰