三湘都市報(bào)·新湖南客戶端全媒體見習(xí)記者 仝若楠 通訊員 陳子忻

俗話說，“無臘味，無年味”。寒冬臘月，又到了家家戶戶灌香腸、熏臘肉的時(shí)節(jié)。家家戶戶開始掛起“肉簾”，一根根桿子橫著，晾曬著灌好的香腸，走進(jìn)了便能聞到醉人的肉香，過年的氛圍感一下就拉滿了。

12月16日，離蛇年春節(jié)只有40多天，記者走訪長沙多家肉鋪和臘味店發(fā)現(xiàn)，市民們已早早開始準(zhǔn)備香腸和臘肉等臘味年貨。今年灌香腸原材料和加工費(fèi)價(jià)格如何？現(xiàn)在灌香腸的生意怎么樣？熱度持續(xù)到什么時(shí)候？對此，記者展開了調(diào)查。

豬肉價(jià)格適中，香腸售價(jià)平穩(wěn)

12月16日中午，上碧湘街菜市場肉鋪前人頭涌動，洋溢著熱鬧的氣息。相鄰的幾家專營臘味的店鋪里掛滿了各式各樣的熏肉、熏魚和風(fēng)干好的臘腸，散發(fā)著誘人的香氣，吸引著顧客駐足挑選?！斑@些都是風(fēng)干好的成品，甜口的廣式香腸78元一公斤，麻辣口味的做特價(jià)，58元一公斤，外地的可以幫發(fā)快遞?！笔袌鰞?nèi)一家臘味攤主介紹。

12月16日傍晚，荷花池生鮮市場的攤主們也忙得不亦樂乎，一邊熟練地切割著肉塊，一邊吆喝，“44元一公斤，現(xiàn)灌的廣式口味香腸”。該攤主透露，現(xiàn)在正是市民集中灌香腸的時(shí)候。市場外唐人神肉鋪店招牌下方也正掛著上十串正在風(fēng)干的香腸，“在我們這里購買新鮮豬肉后可以直接現(xiàn)場灌制，加上手工費(fèi)一共是45.6元/公斤?！?/p>

“麻辣、五香和原味三種口味都是90元一公斤，要什么口味？”荷花池市場內(nèi)一家湘西土臘味攤主正詢問停留的顧客，他表示，已風(fēng)干好的香腸價(jià)格要比現(xiàn)灌香腸相對更貴，但節(jié)省了風(fēng)干時(shí)間，可以隨買隨享。

12月17日上午，開福區(qū)四方坪農(nóng)貿(mào)市場的如意坊傳統(tǒng)手工香腸店，老板張先生正在麻利地灌腸、分段和打結(jié)，旁邊灌腸機(jī)嗡嗡作響?！拔覀兗腋牧己蟮谋就溜L(fēng)味臘腸口味有麻辣、廣式、黑胡椒等近十種；不僅有成品腸，還可以幫顧客進(jìn)行現(xiàn)場加工。”老板熱情地介紹。其中，帶肉加工每公斤加工費(fèi)在16元到24元不等，各類成品香腸價(jià)格每公斤在44.2元到117.6元不等，同時(shí)記者對比發(fā)現(xiàn)，該價(jià)格和去年一致。

12月17日，長沙一手工香腸店外掛滿了顧客預(yù)定的加工香腸。仝若楠攝。

靖港火焙魚臘味坊攤主告訴記者，今年臘肉香腸價(jià)格和去年差不太多，沒有大幅上漲也沒有下降。市民吳女士也回憶表示，每年買香腸的價(jià)格都差不多。

有店鋪一天能賣一兩百公斤，冬至后將迎來灌香腸高峰

張先生告訴記者，接近年末，香腸的銷量逐漸遞增，“今天一大早就有了十幾份訂單，最近忙起來的時(shí)候一天能賣一兩百公斤，有時(shí)候到后半夜才能關(guān)機(jī)器?！?/p>

“冬至后到年前七八天的時(shí)間里，大家都在準(zhǔn)備年貨，這期間是現(xiàn)灌香腸的高峰，而到了年關(guān)時(shí)間緊迫，顧客主要是買成品腸，用于過年串門送禮?！睆埾壬€表示，由于香腸需要低溫腌制，因此銷量與天氣緊密相關(guān)，“天冷的時(shí)候出貨快，銷量也高，特別是現(xiàn)場加工香腸的顧客變多，早上時(shí)常需要排隊(duì)?！?/p>

在上述香腸店門外，記者碰到了前來取香腸的市民吳女士?！拔屹I了六斤的麻辣的，因?yàn)樽约鹤霰容^麻煩，快年末了比較忙，所以我們家都是直接買加工好的腸?！?/p>

走訪中，不少攤主表示現(xiàn)在正是灌香腸熏臘肉的時(shí)候，“如果要自己灌制，現(xiàn)在不早了，只要家里有燈就可以提前準(zhǔn)備風(fēng)干。”靖港火焙魚臘味坊攤主坦言，“對商家來講是需要提前準(zhǔn)備的，等到接近過年來買熏肉香腸的人更多，到時(shí)候都做不過來，忙的時(shí)候都沒有時(shí)間切塊?！?/p>

每年都有灌香腸習(xí)慣的曾女士告訴記者，自己和周邊鄰里一般在冬月以后到臘月前半個月開始陸陸續(xù)續(xù)開始灌香腸，“買回去煮一下等熟了就可以切片了，蒸著吃和炒著吃都不錯，有時(shí)湖南這邊還會將香腸加入火當(dāng)中做鍋底，這都是我們過年桌上的?？??！?/p>

提醒：控制腌制食品食用量

據(jù)張先生介紹，香腸灌制需要用到新鮮肉制品，食品安全問題很重要，因此整個制作過程都是透明化的，“顧客帶著自己挑選好的肉即可，我們會進(jìn)行加工、晾曬，很多顧客會看著我們做完了當(dāng)場帶走?！?/p>

此外，張先生還表示，店內(nèi)的調(diào)味均是免費(fèi)的，可根據(jù)顧客的不同口味要求調(diào)制，“例如不想吃得太咸就可以少加鹽，肥瘦比例也可以按按個人喜好調(diào)整。”

香腸和熏肉又被當(dāng)作“下飯神菜”，值得注意的是，它們在帶來美味的同時(shí)，也隱藏著潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。

由于腌制食品通常是以鹽腌、煙熏等方式加工，再放于通風(fēng)處風(fēng)干制成。因此，腌制食品不宜多吃，有研究表明，經(jīng)常吃腌菜會增加患食管癌、直腸癌、胃癌等的風(fēng)險(xiǎn)。咸魚、臘肉、火腿等加工肉制品更是被世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)定為一類致癌物。

此外腌制類食品鹽含量過高、油脂容易超標(biāo)且營養(yǎng)流失較快，湖南疾病預(yù)防控制中心曾提醒少吃加工肉制品（腌臘肉制品），以減少一日三餐的鹽攝取量。

作者：仝若楠

責(zé)編：仝若楠

一審：仝若楠

二審：朱蓉

三審：周文博

來源：三湘都市報(bào)

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