上海這家“話劇包子”火了:美食與話劇的跨界盛宴,寒冬里的暖流

  湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端   2024-12-18 12:12:35

文|觀行鹿

看傳統(tǒng)話劇,品非遺小籠。近日,上海戲劇學(xué)院版《寶島一村》在上戲?qū)嶒?yàn)劇院上演,卯時(shí)六點(diǎn)半作為特別贊助商陪伴數(shù)日,給每個(gè)觀眾送熱騰騰的包子,在腔調(diào)四溢的上海火出了圈,充滿愛(ài)心的品牌行為使得這個(gè)寒冷的冬日多了些暖意。

從舞臺(tái)上到舞臺(tái)下,美食跨界藝術(shù),碰撞出特別的火花。“看戲后憑票根領(lǐng)取免費(fèi)包子”,這是話劇《寶島一村》的慣例,觀眾吃的不只是包子,還有在現(xiàn)實(shí)中延續(xù)和回味的劇情。在這點(diǎn),卯時(shí)六點(diǎn)半和《寶島一村》十分相契合,一樣在不斷“延續(xù)”,它將最質(zhì)樸的溫情融入美食,希望把這口美味傳承帶給更多人。

美食與藝術(shù)跨界融合碰撞

賦予美食更高的意義

特別的溫情,特別暖人心

何為【卯時(shí)六點(diǎn)半】

這是一家有文化的餐飲店,一直以來(lái)在堅(jiān)持純手工制作,傳承非遺技藝,運(yùn)用八道工序制作小籠包,致力于推廣中華優(yōu)秀傳統(tǒng)美食。

品牌在名字和logo形象設(shè)計(jì)上也頗有考究。

卯時(shí)為十二時(shí)辰之一,其指一天當(dāng)中的清晨5:00-7:00,對(duì)于小籠包店鋪來(lái)說(shuō),正是忙碌備餐、準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)的時(shí)段。此時(shí),太陽(yáng)尚未完全升上來(lái),月亮的余輝也還沒(méi)有完全隱退,玉免是月亮代稱(chēng),是月宮神話中惟一的動(dòng)物,卯時(shí)常與兔的意象搭配,所以logo設(shè)計(jì)為一只有兔耳朵的包子。

品牌色采用了中國(guó)傳統(tǒng)色當(dāng)中的“曙光紅”,指旭日初升的陽(yáng)光色彩,這與品牌名“六點(diǎn)半”相呼應(yīng),既是包子鋪營(yíng)業(yè),也是第一批早起人開(kāi)啟勞作的時(shí)間。只為讓每一位顧客都能品嘗到那一口新鮮的包子,感受生活中最純粹的美味和溫暖!

老面發(fā)酵有嚼勁

古法匠心拒絕黑科技

卯時(shí)六點(diǎn)半·非遺手工小籠

“老面發(fā)酵”是卯時(shí)小籠包最大的特點(diǎn)。師傅根據(jù)每天的溫度和濕度來(lái)判斷水溫,經(jīng)過(guò)12小時(shí)自然發(fā)酵,老面呈現(xiàn)出蓬松的狀態(tài)。少量多次溫水和面,數(shù)小時(shí)靜置自然發(fā)酵,等待膨脹再揉搓排氣。

小籠包沿用八道古法工藝:發(fā)酵,揉面,搓條,摘?jiǎng)?,搟皮,上餡,包制,收褶。手法講究,純手工包制,皮薄且勻稱(chēng),面皮蒸熟后暄軟勁道,麥香十足。

包子蒸熟后面皮白白胖胖,看似平平無(wú)奇,但咬下去喧軟而帶有嚼勁,面食的香氣在口中綿綿彌漫,回甘一般令人回味無(wú)窮。這種口感在市面上的眾多包點(diǎn)中獨(dú)樹(shù)一幟,增白、松軟劑等科技狠活在卯時(shí)六點(diǎn)半的包子里是看不見(jiàn)的。

除了招牌鮮肉小籠包,特色豆腐小籠包上面有一個(gè)鯉魚(yú)嘴,沒(méi)有封口是特色,小籠包會(huì)把蒸汽吸到里面去,蒸的同時(shí)湯汁會(huì)溢出來(lái),就像魚(yú)的嘴巴一呼一吸,就像有生命力一般,我們稱(chēng)之為會(huì)呼吸的小籠包。

招牌鮮肉是最經(jīng)典也最受歡迎的小籠口味,精選優(yōu)質(zhì)大牌豬前腿肉新鮮現(xiàn)做,恰當(dāng)?shù)姆嗜獗壤贸圆荒仯?jiǎn)調(diào)味還原了食材本有的味道。

豆腐餡是嵊州當(dāng)?shù)靥赜械拇钆洌缡袃?yōu)選白嫩軟滑的豆腐混合少許肉末和一丁點(diǎn)特制辣椒醬,需要耐著性子去包,力求每個(gè)小籠包內(nèi)塞入更多的豆腐,無(wú)形中對(duì)技法有更高的要求。柔軟細(xì)膩的豆腐伴著香甜的面皮,更多了一份潤(rùn)口絲滑的觸感,“很鮮”是大多顧客給出的評(píng)價(jià),非常適合早期空腹時(shí)的第一口進(jìn)食,全身清爽無(wú)負(fù)擔(dān)。

另外還有韭菜、薺菜、梅干菜肉等口味,扎實(shí)飽滿的餡料蘸著醋碟和辣醬,能夠滿足南北多地食客的口味需求,怎么都好吃。

蒸小籠包是我們大多人都吃過(guò)的,而蛋煎小籠和煙火小籠則賦予包點(diǎn)新的打開(kāi)方式。

#蛋煎小籠:金黃的蛋液鋪在鍋底,小籠包整齊排列成圈成圓,綠蔥花和白芝麻錯(cuò)落灑下,多重食材的香氣交雜之中,美食特有的視覺(jué)美感躍然翩翩。

#煙火小籠:煎烤過(guò)的小籠包外皮焦黃近褐色,咬開(kāi)面皮時(shí)散發(fā)出陣陣脆香,紅辣椒粉的加入使得煙火氣噴涌而出,工作的疲勞或生活的苦悶將在此一掃而光。

除了小籠包,卯時(shí)店里還有豐富的餐品。比如和小籠并列的傳統(tǒng)湯榨面、豆腐炒年糕,融匯了地方的飲食風(fēng)情,給多地食客帶來(lái)獨(dú)特的美食體驗(yàn)。

人間至味在卯時(shí),六點(diǎn)半香約不散。

責(zé)編:張德會(huì)

一審:寧?kù)o

二審:彭彭

三審:張德會(huì)

來(lái)源:湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端

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