大湘菜報·新湖南客戶端 記者 饒謐

12月18日，一場以“健康湘菜名家談”為主題的研討沙龍在冰火樓柏郡酒店成功舉辦。此次沙龍旨在響應(yīng)省委書記沈曉明關(guān)于湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展要具備健康標(biāo)簽、融合創(chuàng)新、走向世界的指示精神，由湖南日報社指導(dǎo)，湖南日報大湘菜報策劃并組織，冰火樓承辦。來自文化研究、餐飲品牌、科研專家、湘菜大師以及食材供應(yīng)鏈等多個領(lǐng)域的20余位嘉賓齊聚一堂，共同探討健康湘菜的發(fā)展路徑與創(chuàng)新方向。

下午14時30分，沙龍在主持人的介紹下準(zhǔn)時拉開帷幕。湖南日報社黨組成員、社務(wù)委員、華聲在線股份有限公司總裁李勇首先致辭。李勇表示：民以食為天，湘菜不僅是湖南人民餐桌上的日常風(fēng)景，其好滋味、火辣“風(fēng)情”早已征服億萬食客的味蕾，香飄世界。湖南日報將繼續(xù)致力于講述湘菜的傳承與創(chuàng)新故事，為推進(jìn)健康湘菜出圈出彩和湘菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)更多力量。

湖南日報社黨組成員、社務(wù)委員、華聲在線股份有限公司總裁李勇

大湘菜報原總編輯、中國湘菜美食文化節(jié)發(fā)起人、湖南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長陳勝年率先發(fā)言，指出真正的健康湘菜，有著嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的。食材從哪里進(jìn)，生產(chǎn)流程怎么走，產(chǎn)品流向哪里等都可以實現(xiàn)溯源。此外，菜品中鹽和油的用量也需要絕對量化。隨著標(biāo)準(zhǔn)的逐步制定和企業(yè)的自律，預(yù)制菜的賽道會很快得到凈化，好吃、方便、快捷、營養(yǎng)、健康都具備的預(yù)制菜，必將受到消費者的青睞。湘菜研究院副院長方八另則從湘菜的歷史、風(fēng)味、消費者的誤讀、湖湘用鹽的歷史文獻(xiàn)等8個方向，詳細(xì)闡述了湘菜與油鹽之間的歷史聯(lián)系。湖南日報大湘菜報負(fù)責(zé)人丁偉從深度報道、專題策劃、人物訪談、國際視野等多角度的報道和傳播方面介紹了《大湘菜報》的重點工作，有效地響應(yīng)省委書記沈曉明的指示，促進(jìn)湘菜產(chǎn)業(yè)的繁榮發(fā)展，提升湘菜品牌的知名度和影響力。

大湘菜報原總編輯、中國湘菜美食文化節(jié)發(fā)起人、湖南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長陳勝年

兩位湘菜大師則結(jié)合自己的工作經(jīng)歷，深入談及了自己對健康湘菜的理解。省委原接待辦黨委副書記、九所賓館原總經(jīng)理、享受國務(wù)院特殊津貼專家張志君大師從食材源頭把關(guān)、營養(yǎng)學(xué)合理搭配、烹飪技術(shù)改革三個方面做了分享。他強(qiáng)調(diào)，廚師要有責(zé)任感與擔(dān)當(dāng)，完成健康湘菜的事業(yè)，從廚師做起。

省委原接待辦黨委副書記、九所賓館原總經(jīng)理、享受國務(wù)院特殊津貼專家張志君

全國五一勞動獎?wù)芦@得者、毛家菜傳承第一人徐大斌大師，則分享“好食材、簡單做”的理念，他特別指出，湘菜的健康創(chuàng)新，要從人才抓起，重視人才的培養(yǎng)，才是把湘菜做大做強(qiáng)的關(guān)鍵。

全國五一勞動獎?wù)芦@得者、毛家菜傳承第一人徐大斌

作為食材代表，湖南省水稻研究所所長、水稻國家工程實驗室（長沙）副主任王偉平博士在現(xiàn)場展示了實驗室研發(fā)的多款高端大米，呼吁更多的湘菜企業(yè)以好米配好菜，一起打造更多的湘食品牌。湖南農(nóng)大水產(chǎn)學(xué)院碩導(dǎo)、岳麓山水產(chǎn)貿(mào)易中心董事長徐元則帶來了與漢壽禾田公司合作的生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品——禾田甲，詳細(xì)地介紹了高校研究與企業(yè)轉(zhuǎn)化落地的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)業(yè)項目，以“夠天然，才更放心”的理念回應(yīng)了好食材成就好味道的真諦。

湖南省水稻研究所所長、水稻國家工程實驗室（長沙）副主任王偉平

湘菜餐飲企業(yè)代表冰火樓品牌創(chuàng)始人胡艷萍、太白餐廳創(chuàng)始人楊明、南景集團(tuán)CEO饒婷、聚味瞿記聯(lián)合創(chuàng)始人瞿雄杰、冇味湘潭菜創(chuàng)始人張恒銘參與了會議，并逐一分享了各自企業(yè)在“健康湘菜”領(lǐng)域的嘗試與思考。胡艷萍介紹，冰火樓將品牌定位升級為“健康湘菜”，并從“源頭正宗、新鮮供應(yīng)、健康烹飪”三個維度，詳細(xì)分享了自己在推廣健康湘菜過程中的經(jīng)驗。

冰火樓品牌創(chuàng)始人胡艷萍

瞿雄杰分享了企業(yè)堅持從源頭直采好食材的做法，并講述了自2022年起，圍繞低脂高蛋白食材來進(jìn)行菜品研發(fā)的思考，以此減輕夜宵愛好者的身體負(fù)擔(dān)。同時，分享了企業(yè)生產(chǎn)、設(shè)計等方面的管理經(jīng)驗。聚味瞿記的迅速發(fā)展也充分證明，認(rèn)真選好材、認(rèn)真做好菜的優(yōu)質(zhì)企業(yè)，自然會受到廣大消費者的喜愛與青睞。

聚味瞿記聯(lián)合創(chuàng)始人瞿雄杰

湖南辣妹子食品公司總經(jīng)理夏軍，作為調(diào)味品參會唯一代表表示：辣的程度是有標(biāo)準(zhǔn)的，而且每個人的體驗也是不同，食品加工企業(yè)會需要科研機(jī)構(gòu)的助力，辣妹子也一直與研究機(jī)構(gòu)有深入的合作。辣妹子致力于讓世界品嘗湖南味道，所以辣妹子會以健康湘菜的理念，不斷創(chuàng)新，伴隨湘菜不斷成長。

湖南辣妹子食品公司總經(jīng)理夏軍

湖南彭記坊食品公司總經(jīng)理孟君作為食材供應(yīng)鏈企業(yè)代表，現(xiàn)場呼吁健康湘菜，任重而道遠(yuǎn)。他認(rèn)為，健康湘菜的發(fā)展需要依靠科學(xué)手段，通過食品工業(yè)和科學(xué)理念來賦予其新的生命力。湖南宇成食品有限公司（許大師）市場總監(jiān)戴傳珍則分享了企業(yè)今年邀請了23位湘菜大師作為菜品指導(dǎo)，共同研發(fā)健康菜式的布局。許大師扣肉也將以身作則，做好湘菜預(yù)制行業(yè)中的市場教育工作，樹立自身“健康”湘菜的良好品牌形象。

湖南彭記坊食品公司總經(jīng)理孟君

晚間，與會嘉賓們一同前往冰火樓品嘗“健康新湘菜”品鑒晚宴。晚宴上，一道道色香味俱佳、營養(yǎng)豐富的湘菜佳肴讓嘉賓們贊不絕口。大家紛紛表示，冰火樓的成功，讓大家相信，減油減鹽的健康湘菜不僅美味可口，更具備廣闊的市場潛力，對湘菜的未來發(fā)展充滿了信心和期待。

此次“健康湘菜名家談”研討沙龍的成功舉辦，為推動湘菜高質(zhì)量發(fā)展提供了諸多寶貴的經(jīng)驗和思路。相信湘菜行業(yè)團(tuán)結(jié)一致，眾志成城，共同守護(hù)湖南人的飲食健康，為湘菜的繁榮發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

責(zé)編：饒謐

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉

來源：新湖南客戶端·客戶端