周末·節(jié)氣丨冬至，我們吃點啥？

  新華網(wǎng)   2024-12-21 07:13:41

餃子、湯圓
冬釀酒
豆腐
……

四季變換，光陰流轉

一餐一飯的熱氣蒸騰中

人們?yōu)榧磳⑦M入的“數(shù)九”

積蓄著熱量

冬至這天，陽光幾乎直射南回歸線

北半球白晝最短，黑夜最長

冬至一到

數(shù)九寒天就開始了

《漢書》有云：

“冬至陽氣起，君道長，故賀……”

人們認為過了冬至

白晝一天比一天長， 陽氣回升

是一個節(jié)氣循環(huán)的開始， 是“吉日”

應當慶賀

因此，民間有 “冬至大如年” 的說法

“冬至到，家家戶戶吃水餃”

在我國北方大部分地區(qū)

有吃餃子迎冬至的習俗

（餃子：“我真是為北方的節(jié)日操碎了心?！保?/span>

北方冬至這一天

幾乎家家戶戶都會包餃子、吃餃子

一碗熱氣騰騰的餃子下肚

暖身又驅(qū)寒

因為外形像元寶

吃餃子還有著“招財進寶”的吉祥含義

同樣是北方

河北黃驊有冬至吃面花 的 習俗

揉好面放入特制的模子中??

壓制成魚、壽桃、元寶等吉祥造型

然后蒸熟

剛出鍋的面花潔白如玉，熱氣騰騰

點上顆紅點

甘甜的麥香之外

生出的是人們對來年生活
紅紅火火的期待
甘肅山丹的冬至
有吃“牛娃子飯” 的習俗
將和好的面揪成蠶豆大小

做成中間大兩頭小的形狀

再用專門的梳子摁上花紋

像個“花牛犢”

“花 牛犢”煮熟后

與炒好的肉菜燴在一起

“牛娃子飯”就做成了

濃郁的湯水，鮮美的臊子

再撒上些蔥花、香菜

“飯張力”直接拉滿

凜凜寒冬

一碗滾燙的“牛娃子飯”下肚

天再冷都不怕了

當多數(shù)北方人

選擇用一盤餃子問候冬至時

南方各地的餐桌上

飄出的是五花八門的味道

人間小團圓，冬至大如年?

“圓”寓意“團圓”“圓滿”

冬至吃湯圓又叫“冬至團”

民間有“吃了湯圓大一歲”的說法

在福建壽寧
有冬至吃高粱湯圓的習俗
這種湯圓煮熟后是粉紅色的???????????
與傳統(tǒng)的水煮湯圓的吃法不同
高粱湯圓須在煮熟后
裹滿黃豆粉再吃
?
軟軟糯糯的湯圓
蘸上香香的黃豆粉
趁熱來上一顆
“彈牙”又“爆漿”
桂花姜茶搭配黑芝麻湯圓
湯圓就紅豆沙陳皮
是香港偏愛的冬至滋味
紅的、綠的、黃的、白的、紫的
云南墨江哈尼族自治縣
人們有冬至吃彩色湯圓的習俗
用板藍根、火龍果、密蒙花等
天然染料煮出汁液給糯米面染色
隨后制作成湯圓，即為彩色湯圓
彩色湯圓的吃法花樣繁多
豆面湯圓、糖炒彩色湯圓
黃金湯圓、紫米湯圓
一個圓接著一個圓
好一個團團圓圓！
在蘇州
傳統(tǒng)的姑蘇人家會在冬至喝冬釀酒
冬釀酒由糯米和糖漬過桂花釀制而成
色澤金黃透亮
度數(shù)不高，甜度剛好
老少咸宜

比照蘇州“冬至夜喝冬釀酒吃鹵菜” 的習俗

桂花味的“小甜水”一喝

再來上兩碟鹵菜

那叫一個美滋滋

早把天寒地凍忘到了腦后

在江西等地

民間一直有冬至祭祖和掃墓的習俗
為了驅(qū)除寒冷
南昌人在冬至這天
要吃上一碗熱豆腐
預示著來年紅紅火火、熱熱乎乎
老南昌人常說“冬至腌肉骨也好”
因此一般在冬至以后
便開始殺豬腌肉、霉豆腐、用糯米蒸酒 等

開始為過年做準備

在廣東，有“肥冬瘦年” 一說

意思是說冬至十分重要

過冬至的陣勢和過年差不多

沒錯

你或許可以說廣東“沒有冬天”

但絕不能質(zhì)疑廣東人過冬的熱情
冬至這天
廣東人要“加菜”吃冬至肉
蜜汁叉燒、明爐燒鵝、脆皮燒肉、白切雞
……
光是把這些字打出來
都快要跟著流口水了
佛山人則會一早殺雞
準備菜肴果品祭拜祖先
還會蒸“松糕”
“松糕”是一種米粉發(fā)酵做成的糕點
蒸熟后有很多細孔
取個高升、大發(fā)的好意頭
湯碧清、肉滑爽、骨酥爛
南京老話常說
“冬至大過年，一九一只雞”
從冬至日起每進一九
各家長輩們都要燉上一只雞
以此來讓全家人吃肉喝湯滋補身體
在川渝等地
冬至吃一頓羊肉湯
是許多人在意的“儀式感”
“冬至陽生逼歲除，朝官宴饗事今無
尚留羊肉湯鍋好，進補爭服善價沽”
《錦城舊事竹枝詞》中有這樣的記述
大火烹、小火煨
不加味精
為的是保留羊肉最本真的滋味
湯汁雪白，羊肉細嫩
再燙一盤新鮮的豌豆尖
肉香中泛動清香
讓人舍不得放下筷子

天時人事日相催

冬至陽生春又來

寶藏青年愿您

心有暖陽，自帶光芒！

責編：周秋紅

一審：詹娉俏

二審：唐能

三審：文鳳雛

來源：新華網(wǎng)

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