東漢張仲景所著的《傷寒論》中提到：“冬至之后，一陽(yáng)爻升，一陰爻降也；夏至之后，一陽(yáng)氣下，一陰氣上也。斯則冬夏二至，陰陽(yáng)合也”。所以在冬至前后，人體陽(yáng)氣剛開(kāi)始滋長(zhǎng)，此時(shí)必須保護(hù)這初生的陽(yáng)氣，外在環(huán)境上應(yīng)小心勿輕易受寒，內(nèi)在的飲食宜選擇能量較高、幫助循環(huán)的食物，可以增加抵抗力助御寒并儲(chǔ)備能量待來(lái)年的利用，這就是天人合一的道理。

作為一名素食多年的心血管醫(yī)生，湖南省中醫(yī)藥研究院附屬醫(yī)院心血管科主任醫(yī)師李志認(rèn)為，素食的營(yíng)養(yǎng)還是比較全面的，關(guān)鍵是不要挑食，盡量多吃一些品種，搭配合理。今天冬至，李志醫(yī)師給大家推薦一道素火鍋，在寒冷的冬日也是不錯(cuò)的選擇。

受訪專家

湖南省中醫(yī)藥研究院附屬醫(yī)院 心血管科主任醫(yī)師 李志

素火鍋的湯底可以做成鴛鴦火鍋，以每個(gè)人的飲食習(xí)慣而定。李志常常會(huì)選擇清淡的，這樣吃起來(lái)很舒適，想要辣一點(diǎn)，可以另外做個(gè)調(diào)料碗。

下面推薦2道素火鍋湯底。一道湯底食材為人參片（生曬參）10克或黨參10~20克，當(dāng)歸片10克，紅棗9枚（掰開(kāi)），枸杞20克，生姜4~5片，黃豆少量。將以上藥材熬一大鍋湯作為湯底，放入適量鹽，不放油。此湯底可以補(bǔ)中益氣健脾胃，再下入各種時(shí)令小菜及各種素菜即可。

第二道湯底的做法是：紅薯、淮山、藕切小塊，與蓮子、燕麥米（少量）、百合、玉米、枸杞、紅棗（掰開(kāi)）一起燉一大鍋湯做底，放適當(dāng)?shù)柠}，不要放油，然后根據(jù)嗜好放入各種素菜涮鍋即可。這道湯底有潤(rùn)肺健脾補(bǔ)腎的作用。不管何種湯底，涮菜吃的時(shí)候另作調(diào)料碗，嗜好任君選擇。油也放在調(diào)料碗中，或只用麻油也可。

關(guān)于素食火鍋的食材，建議選擇冬令時(shí)蔬，比如白蘿卜、胡蘿卜、山藥、圓白菜等，具體可以參看如下。

所謂“冬吃蘿卜夏吃姜”，白蘿卜有“小人參”的美稱，可見(jiàn)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高。此外，白蘿卜還能去油膩、理順腸胃、平緩脹氣等。

胡蘿卜含有豐富的維C和類胡蘿卜素，多吃可以美容、保護(hù)眼睛。

山藥含有低聚糖，可以增強(qiáng)人體免疫力，起到延緩衰老的作用。其含有的甘露聚糖能刺激胰島素敏感性，從而起到輔助糖尿病的作用。但其淀粉含量較高，容易產(chǎn)生飽腹感，所以應(yīng)控制食物攝入量。

紅薯具有益氣、健脾、暖胃的作用，常吃可以調(diào)節(jié)便秘，防治肝臟以及膠原病。

小白菜含有豐富的維C、鐵等礦物質(zhì)，可以起到護(hù)胃養(yǎng)胃的功效，與紅薯一樣都是益氣健脾胃的食物，常吃還能預(yù)防十二指腸潰瘍。

包心菜含有豐富的維C，其含量是西紅柿的3倍多，有抗癌作用。其含有豐富的微量元素，能夠促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。

豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌，多吃還可以消除疲勞。

菠菜含有豐富的鐵、類胡蘿卜素、維C、鈣質(zhì)等，貧血、習(xí)慣性便秘、夜盲癥等患者多吃可以改善癥狀，也可以美容皮膚，讓皮膚細(xì)膩緊致。

西蘭花被譽(yù)為“蔬菜皇后”，其平均營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及防病作用名列蔬菜第一，除了含有豐富的維C，能夠抗癌，降低乳腺癌、直腸癌、胃癌等發(fā)病率外，還含有抗壞血酸，能增強(qiáng)肝臟的解毒功效，也能起到控制糖尿病的作用。

總之，在寒冷的冬天，吃上一道素火鍋，能給您帶來(lái)滿滿的營(yíng)養(yǎng)與能量！

責(zé)編：袁小玉

一審：袁小玉

二審：梁湘茂

三審：謝峰

來(lái)源：大眾衛(wèi)生報(bào)

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