保靖黃金茶宴（本文圖片均由舒冰攝）

湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端記者 李璇 通訊員 劉番

“保靖黃金茶”是生長(zhǎng)在湘西土家族苗族自治州保靖縣境內(nèi)呂洞山下黃金寨的一種野生茶葉。自古以來(lái)，苗族人深知茶葉是個(gè)寶，它不僅有藥用價(jià)值，更是養(yǎng)身佳品，屬于古老、特異、珍稀的地區(qū)茶樹(shù)品種。

據(jù)《明世宗實(shí)錄》記載，明嘉靖十八年（1539年）湖廣貴州都御史陸杰巡視兵防途經(jīng)魯旗（今葫蘆鎮(zhèn)）時(shí)多人染瘴氣，行至兩岔河，苗家阿婆見(jiàn)狀，便采摘屋前茶樹(shù)葉煮湯贈(zèng)予服用，半個(gè)時(shí)辰后瘴氣痊愈。陸杰欣喜，特賞黃金一兩，并將此茶奉為貢品。經(jīng)數(shù)代匠人的反復(fù)改良和傳承，在茶道上，形成了一整套識(shí)茶、制茶、泡茶、敬茶、品茶獨(dú)有的土根文化。茶葉不僅能喝，更能吃。用黃金茶葉做出來(lái)的每道菜，更是色鮮味香，回味無(wú)窮。久而久之形成了隆重豐盛的黃金茶宴。

阿公年肉

阿公年肉

阿公年肉，苗語(yǔ)為“伢階”。是保靖呂洞山地區(qū)苗族人過(guò)年必備的一道主菜。每年臘月，苗族人選擇黃道吉日殺年豬，選取最好的五花肉腌制烘烤，阿公用“木甑”蒸制做成“伢階”。苗家人在吃年飯前，先用阿公年肉祭先祖神靈，祈求保佑來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登，保佑家人幸福平安，健康長(zhǎng)壽。阿公年肉是苗家人接待貴賓的一道上等菜，祖祖輩輩傳承至今。

阿婆酸湯

阿婆酸湯

阿婆酸湯，苗語(yǔ)為“巫板宵”。苗家老阿婆把精選洗好的青菜、蘿卜等規(guī)則砌好裝進(jìn)土壇，放置火炕邊溫?zé)?，幾天后方可食用。阿婆酸湯口感酸爽、清熱解毒、消除疲勞、腸胃通暢，再加上秘制黃金茶湯調(diào)合，口味更濃，養(yǎng)顏健身，延年益壽。

阿丫棒棒雞

阿丫棒棒雞

阿丫棒棒雞，苗語(yǔ)為“抱嘎”。據(jù)傳，苗族先祖指派阿丫長(zhǎng)途跋涉初來(lái)此地，因身體虛弱，借山洞小憩，不料山神動(dòng)怒將其驅(qū)趕。此時(shí)一只金雞路過(guò)，奮力相救，血濺洞口，阿丫得救而金雞受傷，不能入林生存，阿丫便把它喂養(yǎng)起來(lái)。囑后世子孫不能殺雞。然而世事難料，族人中有人生病或遇災(zāi)難，需要辟邪，苗族巴代無(wú)奈，只能借雞來(lái)保佑平安，雞又不能殺，于是用棒棒敲，阿丫棒棒雞就這樣流傳下來(lái)。苗家人把雞放到茶園里喂養(yǎng)，雞肉特別芳香。

阿納稻花魚(yú)

阿納稻花魚(yú)

阿納稻花魚(yú)，苗語(yǔ)為“某臘巫”。每年開(kāi)春后，農(nóng)時(shí)插秧上岸，苗家阿納便會(huì)在自家的稻田放些本地小鯉魚(yú)兒，到了稻花盛開(kāi)的時(shí)候，花粉落入田里，魚(yú)兒吃了稻花后長(zhǎng)得又快又壯。八月稻谷成熟，開(kāi)始放干田水，男人們就到田里捉魚(yú)，回家用柴火鍋煎炒，放上辣椒、生姜猛火煮開(kāi)，一道鮮味十足的阿納稻花魚(yú)便制作完成。

火寨豆?fàn)F鴨

火寨豆?fàn)F鴨

火寨黃燜鴨，苗語(yǔ)為“弩丁活陸”。在呂洞山火寨，家里來(lái)了貴客，會(huì)烹制一道黃燜鴨待客，選取家里自種的優(yōu)質(zhì)黃豆炒熟后與鴨子肉混在一起一鍋煮，鴨鮮豆香，美味十足。

呂洞雪里紅

呂洞雪里紅

呂洞雪里紅，苗語(yǔ)為“伢宵”。苗族先祖，自古以狩獵為生，因肉類(lèi)不便保鮮儲(chǔ)藏，便把余下的野肉配上糯米粉，用土壇子裝上，腌制成酸肉，取出炒制后色澤白里透紅，加上蔥、姜、辣椒，美味可口，故此叫作呂洞雪里紅。

運(yùn)兆桃花

運(yùn)兆桃花

運(yùn)兆桃花，苗語(yǔ)為“打公蛙”。每年三月份桃花盛開(kāi)季節(jié)，是呂洞山溪谷水生蟲(chóng)繁殖生長(zhǎng)最旺盛的時(shí)節(jié)，也是苗族青年男女撮撈“打公蛙”的最佳季節(jié)，成群結(jié)隊(duì)的青年男女紛紛拿起摟兜，帶上巴簍，下河撮撈，一邊唱苗歌，一邊撮“打公蛙”，場(chǎng)面十分熱鬧。因?yàn)槭翘一ㄊ㈤_(kāi)的季節(jié)，所以當(dāng)?shù)厝税堰@種蟲(chóng)也叫桃花蟲(chóng)。以桃花蟲(chóng)為媒，一對(duì)對(duì)苗族男女青年喜結(jié)良緣，故吃上桃花蟲(chóng)，能走桃花運(yùn)。

黛黛白糖絞

黛黛白糖絞，苗語(yǔ)為“窩同粑粑白”。在呂洞山地區(qū)生活的苗族山民，把糯米磨成粉，然后再制成條，砌成三寸長(zhǎng)的段，用菜籽油或茶油炸制，形如黃金條，再用糖和米粉拌均勻后撒在金條上，專(zhuān)供老幼食用，小孩吃后化哭為笑，老人吃后開(kāi)心快樂(lè)。故叫黛黛白糖絞，即“窩同粑粑白”。

從茶湯到茶宴，保靖人通過(guò)將茶與多種健康食材結(jié)合，創(chuàng)新出一桌苗族佳肴，不僅傳承了苗族人民極具特色的飲食文化，也給外地游客一個(gè)絕佳的理由，因一桌可口又獨(dú)特的美食，奔赴浪漫、神秘的湘西山水。

責(zé)編：饒謐

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉