求真｜面條熱量真的比米飯高嗎？

  大眾衛(wèi)生報(bào)   2024-12-27 09:51:47

近日，網(wǎng)絡(luò)上流傳著一種說法：“面條比米飯熱量更高”，這是真的嗎？答案是否定的。

事實(shí)上，根據(jù)《中國食物成分表2014》，同等重量的大米和小麥粉的熱量都在346千卡左右，可以認(rèn)為熱量相同。大米煮米飯時(shí)，米和水的比例基本是1：1.2~1.5，同等重量的干面條和小麥粉的熱量幾乎相同，可以認(rèn)為也是346千卡。干面條和煮熟后食用的面條重量比例大致是1：1.3~1.5。所以，理論上，相同量的生面和生米，其熱量是差不多的。此外，無論是面條還是米飯，在經(jīng)過烹煮后，人體的消化和吸收過程也差不多，因此它們的熱量并沒有本質(zhì)上的差異。也就是說，面條本身并不比米飯含有更多的熱量。

那么，為什么有些人會(huì)覺得吃面條更容易引起肥胖呢？關(guān)鍵在于大米的膨脹率以及米飯的蓬松程度。如果大米和水比例超過1：1.5，在煮熟后，因?yàn)樗治兆銐蚨?，米飯顆粒很圓潤、飽滿，看起來體積很大；如果干面條和水的比例不足1：1.5，面條的膨脹率較低，體積變化不如米飯明顯。煮面條時(shí)，通常面條和水的比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過1：1.5，不然很容易糊鍋。在食用的時(shí)候，面條和水一起吃進(jìn)胃里，在“帶水的面條要多吃點(diǎn)才能飽”的自我認(rèn)知的驅(qū)使下，我們?cè)诓恢挥X中攝入了更多的面條，導(dǎo)致熱量的攝入相對(duì)增加；同時(shí)因?yàn)閿z入了大量的水，胃被撐大，偶爾為之尚可，長期這樣會(huì)導(dǎo)致胃容量變大，即使換了米飯也要多吃點(diǎn)，不然胃無法感覺到“飽”。這樣，攝入的熱量就會(huì)增加，進(jìn)而引起肥胖。

總之，面條和米飯的熱量是相似的，真正影響我們體重的因素，往往是攝入的總量和食物的選擇，而不是它們的單一熱量。實(shí)際生活中，米飯或面條只是飲食的一部分，我們還要合理選擇肉類、蔬菜和水果等，保持均衡飲食，注意食物的總攝入量，才是控制體重的關(guān)鍵。

國家二級(jí)公共營養(yǎng)師 韓學(xué)剛

責(zé)編：袁小玉

一審：袁小玉

二審：梁湘茂

三審：謝峰

來源：大眾衛(wèi)生報(bào)

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