文|黃曉茜

凜冬歲末，星城長(zhǎng)沙卻滿是滾燙的熱忱。12月27日，一場(chǎng)匯聚全球湘菜精英目光的年終慶典——2024湘菜年度盛典，在圣爵菲斯大酒店拉開帷幕，全國(guó)知名餐飲品牌代表、行業(yè)權(quán)威專家學(xué)者、餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)代表等近千人齊聚一堂，一同解鎖湘菜的年度高光時(shí)刻，暢聊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的美好“味”來。

這場(chǎng)被譽(yù)為湘菜界“奧斯卡”的盛會(huì)，不僅是湘菜人盤點(diǎn)年度豐碩成果的年度聚會(huì)，更是一場(chǎng)洞悉行業(yè)風(fēng)向的思維盛宴。本次活動(dòng)緊扣“健康湘菜 自律追風(fēng)”這一時(shí)代主題，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)指導(dǎo)，湖南省商務(wù)廳、湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、湖南省文化和旅游廳、湖南日?qǐng)?bào)社、湖南省旅游集團(tuán)聯(lián)合主辦，大湘菜報(bào)全程執(zhí)行。

湘菜出海潮涌，思維盛宴把脈未來

今年，國(guó)內(nèi)湘菜品牌集體吹響出海號(hào)角，開啟全球布局的新征程。深圳農(nóng)耕記一馬當(dāng)先，在香港、新加坡、馬來西亞開出直營(yíng)連鎖店，加拿大首店也正蓄勢(shì)待發(fā)；老牌湘菜品牌彭廚和味上首度踏出國(guó)門，分別在馬來西亞與日本開出首店。

在消費(fèi)需求持續(xù)升級(jí)與全球飲食文化加速交融的當(dāng)下，“創(chuàng)新”“出?！背蔀椴惋嬍袌?chǎng)關(guān)鍵詞。為此，本屆年度盛典精心設(shè)置了“餐飲經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新論壇”“餐飲對(duì)外發(fā)展論壇”兩大主題論壇，來自餐飲界、投資界、零售界各個(gè)領(lǐng)域的行業(yè)先鋒，通過主題分享、沙龍討論等多種形式各抒己見、同臺(tái)激辯，為近千名與會(huì)嘉賓奉獻(xiàn)了一場(chǎng)干貨滿滿的思維盛宴。

嘉賓主題分享

嘉賓主題分享

嘉賓主題分享

嘉賓主題分享

餐飲經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新論壇上，北京宴、辣可可、中食產(chǎn)業(yè)、企小微、協(xié)爾餐創(chuàng)等一眾行業(yè)先鋒從餐飲服務(wù)、餐飲直營(yíng)、資本賦能、私域運(yùn)營(yíng)、品牌營(yíng)銷等方向，傾囊分享獨(dú)到的行業(yè)見解與實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。餐飲對(duì)外發(fā)展論壇上，兩岸營(yíng)銷專家、GLG格理集團(tuán)營(yíng)銷顧問May Lin、日中餐飲產(chǎn)業(yè)交流促進(jìn)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)鄭義、小龍坎品牌聯(lián)合創(chuàng)始人李碩彥等中餐出海專家逐一登臺(tái)，分別以《中餐出海全球策略分析》《從日本看中國(guó)餐飲發(fā)展趨勢(shì)》《讓世界樂享中國(guó)好味道》為題，帶來干貨滿滿的分享。

沙龍討論更是高潮迭起，資本創(chuàng)投領(lǐng)域的精英、餐飲產(chǎn)業(yè)鏈行業(yè)資深代表圍坐一堂，聚焦“餐飲投資趨勢(shì)”和“餐飲轉(zhuǎn)型新機(jī)遇與賦能”兩個(gè)話題各抒己見、暢所欲言。

餐飲投資趨勢(shì)沙龍

“目前已經(jīng)與美國(guó)、加拿大、英國(guó)、新西蘭、馬來西亞、印尼、泰國(guó)、新加坡等國(guó)家的相關(guān)協(xié)會(huì)建立了中餐出海服務(wù)協(xié)作機(jī)制，為地方菜品牌提供落地服務(wù)，賦能中餐出海?！敝袊?guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)金勇表示，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)將繼續(xù)積極打造地方菜的首發(fā)平臺(tái)、創(chuàng)新平臺(tái)、合作平臺(tái)，助力地方菜的高質(zhì)量發(fā)展。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)金勇致辭

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)喬杰表示，作為全國(guó)行業(yè)餐飲組織，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)一直致力于推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和中華美食文化的弘揚(yáng)傳承，期待與大家攜手共進(jìn)，共同推動(dòng)餐飲行業(yè)的繁榮與進(jìn)步！

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)喬杰致辭

年度獎(jiǎng)項(xiàng)揭曉，湘菜人的榮耀時(shí)刻

湘菜發(fā)展高歌猛進(jìn)、加速出湘出海的背后，離不開全體湘菜人的心血與努力。在備受矚目的頒獎(jiǎng)典禮環(huán)節(jié)，默默耕耘的湘菜人走到舞臺(tái)中央，迎來了屬于他們的榮耀時(shí)刻。

在熱烈的掌聲中，“味道湖南?湘飄歐洲”湘菜走進(jìn)英國(guó)團(tuán)隊(duì)率先捧回勛章。這份殊榮，不僅是對(duì)團(tuán)隊(duì)漂洋過海、將湘菜魅力遠(yuǎn)播英國(guó)的褒獎(jiǎng)，更在湘菜的全球征途添上濃墨重彩的一筆。

“湘菜走進(jìn)英國(guó)團(tuán)隊(duì)”授勛儀式

隨后，湘菜全球化推廣大使、年度特色湘菜餐飲品牌、年度湘菜供應(yīng)鏈影響力品牌、十大金牌健康年菜、湘菜餐飲創(chuàng)新服務(wù)新合作聯(lián)盟、湘菜餐飲文化新媒體推廣先鋒等多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)相繼頒發(fā)，現(xiàn)場(chǎng)掌聲雷動(dòng)、歡呼不斷。這一項(xiàng)項(xiàng)榮譽(yù)，承載著無數(shù)湘菜人的奮斗成果，也見證著湘菜蓬勃向上的發(fā)展軌跡。

“湘菜全球化推廣大使”頒獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)儀式

“年度湘菜餐飲影響力品牌”頒獎(jiǎng)儀式

“年度湘菜供應(yīng)鏈影響力品牌”頒獎(jiǎng)儀式

除了這些熠熠生輝的獎(jiǎng)項(xiàng)，現(xiàn)場(chǎng)還重磅推出一份“海外湘菜必吃門店榜”。這份榜單開創(chuàng)性地對(duì)香港、歐洲、美國(guó)、東南亞等多地湘菜門店進(jìn)行系統(tǒng)梳理，將為全球熱愛湘菜的食客呈上一份貼心指南，引領(lǐng)大家奔赴一場(chǎng)跨越重洋的舌尖之旅。

“湘菜餐飲創(chuàng)新服務(wù)新合作聯(lián)盟”頒獎(jiǎng)儀式

“湘菜餐飲文化新媒體推廣先鋒”頒獎(jiǎng)儀式

“作為湘菜年度盛典的策劃者與推動(dòng)者，湖南日?qǐng)?bào)始終站在湘菜文化傳播的前沿陣地?！焙先?qǐng)?bào)社黨組成員、社務(wù)委員、華聲在線股份有限公司總裁李勇表示，報(bào)社充分發(fā)揮自身媒體傳播力、資源整合力，在發(fā)揮媒體功能、傳播湘菜文化、促進(jìn)信息共享、搭建合作平臺(tái)等方面做了大量富有成效的工作，先后策劃了“湘菜美食文化節(jié)”“湘菜年度盛典”“湘菜走進(jìn)海外”等多項(xiàng)湘菜文化推廣活動(dòng)。

湖南日?qǐng)?bào)社黨組成員、社務(wù)委員、華聲在線股份有限公司總裁李勇致辭

“健康湘菜”吸睛，助力新春餐桌煥新

人頭攢動(dòng)的健康湘菜創(chuàng)新融合菜品展臺(tái)，滿是令人眼前一亮的佳肴。錦鯉戲蓮、院士烏骨雞、黃精院士瘦肉盅、干貝煨蘿卜、百合溜蝦仁等一眾菜品琳瑯滿目，將健康與美味精妙融合，吸引眾多市民駐足打卡、拍照發(fā)圈。這些吸睛又美味的菜品皆出自大師之手，由徐大斌、羅繼湘、鄭強(qiáng)生、陳燦、向方、唐進(jìn)等大師工作室精心選送，為展臺(tái)攢足了人氣。

湘菜大師工作室健康湘菜展區(qū)

現(xiàn)場(chǎng)備受矚目的，還有彭記坊糯米香芋、巧佳宴汽鍋肉丸、許大師農(nóng)家面子肉、新聰廚梅菜扣肉、龍村食品吊烤薄鹽牛肉等一眾“金牌健康年菜”的亮相。這些色香味形質(zhì)俱佳的菜品歷經(jīng)層層篩選，從100多款年菜中脫穎而出，榮登“年度十大金牌健康年菜”榜單，為新春佳節(jié)的餐桌增添了別樣的健康亮色。

“年度十大金牌健康年菜”頒獎(jiǎng)儀式

“金牌健康年菜”展區(qū)

熱鬧場(chǎng)景的背后，與行業(yè)新動(dòng)向緊密相連。今年10月，省委書記沈曉明專題調(diào)研湘菜產(chǎn)業(yè)，著重強(qiáng)調(diào)要處理好“口感”和“健康”的關(guān)系，積極推動(dòng)研制和推廣“減油減鹽”健康新湘菜。12月，大湘菜報(bào)、湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、湖南省湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)等六單位聯(lián)合發(fā)布《健康湘菜倡議書》，吹響了健康湘菜的序曲。

湖南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹：“健康年菜產(chǎn)品的評(píng)選，一方面可激發(fā)市場(chǎng)研發(fā)生產(chǎn)的積極性，充實(shí)預(yù)制菜產(chǎn)品陣容、豐富海內(nèi)外餐桌；另一方面以標(biāo)準(zhǔn)化、便捷化的烹飪流程，幫助父母卸下籌備年夜飯的重?fù)?dān)，把更多時(shí)間留給闔家歡聚。

附：2024湘菜年度盛典榮譽(yù)榜單

終身成就獎(jiǎng)：石柏林（湖南宏達(dá)職業(yè)學(xué)校）

年度人物：（排名不分先后）

彭華強(qiáng)（湘上湘）、譚熙（十三畝地漁村）、李單（湘舍壹號(hào)）、鄭強(qiáng)生（湘菜大師）、張小春（湘菜大師）、羅繼湘（湘菜大師）、李劍峰（深圳芙蓉賓館）、吳悅剛（海南湖湘酒店）、向方（懷化餐飲協(xié)會(huì)）、賀國(guó)強(qiáng)（湘頌）、楊宏（簡(jiǎn)廚）、邱靈芝（喜苑）、王東田（家味湘天）、李志祥（李記豐谷）

“味道湖南·湘飄歐洲”湘菜走進(jìn)英國(guó)特別貢獻(xiàn)獎(jiǎng)：

瓏湘薈（劉鵬）、瀟湘碼頭（岳曉雄、周聰娟）、狀元人家（彭真）、湘舍壹號(hào)（李單、朱欣欣）、十三畝地漁村（譚熙、張獻(xiàn)）、小林哥海鮮（鄒昌林）、廖師傅土鯽魚（廖勤、王光明、潘勁）、菜幫主（唐萬軍、柳瑞芳）、陽(yáng)雀湖農(nóng)業(yè)（曾立宇）、祥和設(shè)計(jì)（胡衛(wèi)星）、玎玎星數(shù)字傳播（袁儷洺）、大湘菜報(bào)（丁偉、何婷）、英國(guó)蜀湘居（姚山洪）

湘菜全球化推廣大使：

方剛——英國(guó)湖南商會(huì)會(huì)長(zhǎng)

陳嘉華——香港餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)

成朝輝——美國(guó)南美工商貿(mào)易促進(jìn)會(huì)首席代表

彭良健——加拿大湖南商會(huì)會(huì)長(zhǎng)

趙斌——俄羅斯湖南總商會(huì)暨同鄉(xiāng)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)

2024湘菜年度盛典重點(diǎn)合作伙伴：

湖南宇成食品（許大師）——湘派扣肉領(lǐng)導(dǎo)品牌

丹丹郫縣豆瓣集團(tuán)——川湘飲食推廣戰(zhàn)略合作伙伴

辣妹子——全國(guó)湘派調(diào)料品標(biāo)桿品牌

菜幫主——湖南預(yù)制食材標(biāo)桿企業(yè)

長(zhǎng)康集團(tuán)——湘菜供應(yīng)鏈龍頭企業(yè)

潭州農(nóng)業(yè)——湖南辣椒定制龍頭企業(yè)

李記豐谷——薄鹽牛肉開創(chuàng)企業(yè)

龍牌味業(yè)——老字號(hào)湘調(diào)領(lǐng)軍品牌

年度湘菜產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展突出品牌：

耕漁雅院——湖南魚品類領(lǐng)導(dǎo)品牌

粟廚小炒黃牛肉——湘菜小炒頭牌菜

鮮鋪——全國(guó)湘菜連鎖發(fā)展標(biāo)桿品牌

裕老佰銅鍋涮羊肉——湖南涮羊肉領(lǐng)軍品牌

彭記坊——全國(guó)預(yù)制食材標(biāo)桿企業(yè)

黃建設(shè)——全國(guó)紙包臘肉開創(chuàng)者

博川咨詢——全國(guó)餐飲戰(zhàn)略品牌營(yíng)銷咨詢標(biāo)桿

湖南鄉(xiāng)里貨食品——“華容團(tuán)子”湖南名小吃

陽(yáng)雀湖農(nóng)業(yè)集團(tuán)——地標(biāo)食材推廣示范企業(yè)

易裕和——長(zhǎng)沙米粉領(lǐng)軍品牌

年度湘菜餐飲影響力品牌：

小林哥海鮮檔、小周莊·湘、筱湘溪·原住土菜小院、家湘筷樂、黃大媽、匯澤良湘宴、完美湘遇、繡園·茶食宴、青螺餐廳

年度湘菜供應(yīng)鏈影響力品牌：

東莞友霖商貿(mào)、湖南宏盟智能、好采購(gòu)、卡普包裝、匯湘軒、臘誘堂、福鑫家具、糕糕妙、貴太太、老彭掌勺

湘菜餐飲創(chuàng)新服務(wù)新合作聯(lián)盟：

新餐飲湘軍聯(lián)盟、向上餐飲、科琪咨詢、食戰(zhàn)者聯(lián)盟、協(xié)爾餐創(chuàng)、博皓數(shù)字、本社生活

湘菜餐飲文化新媒體推廣先鋒：

比革鯨、楊楠約個(gè)局、郭郭江、長(zhǎng)沙老傅、故事長(zhǎng)沙、彭廚炮哥、銘副琦食肌肉哥、湘菜丁大廚（丁小虎的飯鋪）、田野鵬火、完美湘遇黎獻(xiàn)、香辣風(fēng)暴阿正、周群-八兩群家湘味、超人老板娘、在望城做餐飲的微姐、香芋王子、湘潭文旅鄧新虎

健康湘菜創(chuàng)新研發(fā)單位：（第一批·排名不分先后）

湘菜大師向方工作室、湘菜大師唐進(jìn)工作室、湘菜大師徐大斌工作室、湘菜大師羅繼湘工作室、湘菜大師鄭強(qiáng)生工作室、湘菜大師范智偉工作室、湘菜大師譚召群工作室、湘菜大師張海龍工作室、湘菜大師錢建軍工作室、湘菜大師張竣生工作室、湖南華天大酒店、瀟湘華天大酒店、韶山建國(guó)賓館、陽(yáng)光華悅大酒店、圣爵菲斯大酒店

健康湘菜標(biāo)桿示范品牌：（第一批·排名不分先后）

冰火樓（雞汁青樹坪淮山）、耕漁雅院（耕漁水煮活魚）、粟廚（粟廚小炒黃牛肉）、大戶人家（穇子粑蒸跑山雞）、鯉隱臺(tái)（清蒸南山蘿卜丸子）、良友水魚（清燉良友水魚）、狀元人家衡東土菜（狀元黑山羊）、鹽叔蒸市（鹽叔干蒸雞）、老許家魚市（薏米淮山）、新長(zhǎng)福（清湯樅菌）、映象瀟湘（組庵甲魚佛跳墻）、宴長(zhǎng)沙（湘黃老母雞燉花膠）、冇味湘潭菜（辣白菜牛肉）、聰廚（梅菜扣肉）、畫意江南·梅山菜（黃精穇子粑蒸土雞）、南景飯店（南景三蒸三曬梅干菜）、十三畝地漁村（魚頭佛跳墻）、青螺餐廳（胡椒黃金筍豬肚）、胡蘿卜草堂（大骨煨蘿卜）、桑植土菜研究院（桑植大鯢）、劉皇叔永州血鴨（永州血鴨）、天然臺(tái)1908（天然臺(tái)銀絲翹嘴魚）、蒸瀏記（醋蒸雞）、山村驢莊（湯鍋驢肉）、富臨（姜辣鵝掌）、江上·青山薈（冬筍風(fēng)吹肉）、山隱棲苑·茶食宴（茶香巖雞）、院里尋菜（組庵豆腐）、潤(rùn)澤天（鮮烹石蛙）、小食候湘（青椒魚頭）、太白餐廳（貴妃花膠東安雞）、費(fèi)大廚（費(fèi)大廚辣椒炒肉）

年度十大金牌健康年菜：

糯米香芋——湖南彭記坊農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司

汽鍋肉丸——湖南巧佳宴食品有限公司

農(nóng)家面子肉——湖南宇成食品有限公司

糯米筍——益陽(yáng)世林食品有限公司

吊烤薄鹽牛肉——長(zhǎng)沙市龍村食品有限公司

常德甲魚——湖南省潤(rùn)燊食品有限公司

順餐原味肥腸——湖南順餐食品有限公司

武岡金福元鹵豆腐——湖南金福元食品股份有限公司

梅菜扣肉——湖南新聰廚食品有限公司

粉蒸肉——瀏陽(yáng)市蒸瀏記蒸菜文化有限公司

“味道湖南·出湘出?！焙Ｍ庀娌吮爻蚤T店榜

香港地區(qū)湘菜必吃榜——

主要品牌：湖南少奶、七里湘、書湘門第、湖南苑、湘里湘外、湖南軒、湖南味館、湘味坊、回家湘、農(nóng)耕記、君庭。

歐洲地區(qū)湘菜必吃榜——

主要品牌：

英國(guó)——湖南人、老湘好、洞庭湘、蜀湘居、Good Fortune湘菜；

法國(guó)——湘香廚房、尋湘記、華天大酒店、福源豐、23度湘、湘妹子、福來居；

德國(guó)——岳陽(yáng)樓、湘聚、常湘匯、湘香軒、東方明珠、Mr.Liu。

美國(guó)地區(qū)湘菜必吃榜——

主要品牌：洞庭春、湘水山莊、洞庭鮮、湘菜香、蜀湘門第、湖南土家菜辣椒王、喜湘御、洞庭湖、湘味軒、那家湘菜、湘鄉(xiāng)香。

東南亞地區(qū)湘菜必吃榜——

主要品牌：

新加坡——湘香廚房、天天湘上、國(guó)色天湘、湘聚、湘香湖南菜、農(nóng)耕記、瀟湘樓、湘小缽、一家湘湖南私房菜、廚掌柜老長(zhǎng)沙湘菜；

泰國(guó)——印象湖南蘆筍煮魚、湘廚房、夜來香、人人湘小碗菜；

馬來西亞——幸湘菜館、新洞庭、湘知湘味、農(nóng)耕記、湖南湘菜館。

責(zé)編：饒謐

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉