鶴城區(qū)：臘八時(shí)節(jié) 臘肉飄香年味濃

    2025-01-07 15:57:04

湖南日報(bào)·新湖南客戶端1月7日訊（肖鵬 潘悅）進(jìn)入了臘月，年味兒越來越濃，臘味正是年味兒的先行者。俗話說，“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”，幾千年前臘肉的出現(xiàn)更多的是為了抵御寒冬，延續(xù)至今已經(jīng)成為了地域特色與年節(jié)風(fēng)俗。在鶴城區(qū)涼亭坳鄉(xiāng)楊潭村，此時(shí)空氣中已處處彌漫著濃郁的年味兒，而這其中最讓人垂涎欲滴的，當(dāng)屬村民用自家養(yǎng)殖的土豬熏制而成的臘肉烹制的美味。

年關(guān)將至，涼亭坳鄉(xiāng)楊潭村楊柳溪院落處處彌漫著煙火氣息。在村民張剛紅家的伙房，一串串色澤紅亮、肥瘦相間的臘肉掛在屋檐下，陽光一照，油潤透亮。這是張剛紅一家忙活一年的收獲，也是年邊飯桌上的“硬菜”。

說話間，張剛紅已將一塊臘肉取下，放入盆中，待沖洗干凈。再切片，每一片都晶瑩剔透。

待備好食材后，張剛紅首先熟練地展示著經(jīng)典的辣椒炒臘肉的做法，先把肥瘦相間的臘肉下鍋焯水，然后撈出瀝干水分，鍋中放油進(jìn)行煸炒，炒到臘肉微微卷起，金黃焦香的時(shí)候，再放入蒜瓣、干辣椒和臘肉一塊兒翻炒，待香味濃郁時(shí)，再加點(diǎn)蒜葉提香，出鍋前撒點(diǎn)鹽便可出鍋，不一會(huì)兒，一盤帶有湘西地區(qū)特色口味，香氣四溢的辣椒炒臘肉就端上了桌。 村里的年輕人圍坐一團(tuán)，迫不及待地動(dòng)起了筷子。

而蒸臘肉則相較于辣椒炒臘肉做法更加簡單。先將自家熏制的臘肉用溫水浸泡后刮洗干凈，再切成厚片。把切好的肉片放入鍋中，加冷水焯水兩次以稀釋鹽分，撈出擺盤，可依個(gè)人口味淋上少許老干媽油辣椒等調(diào)料。最后將其放入柴火灶臺，與米飯一同蒸煮，待臘肉變得晶瑩剔透、芳香軟糯即可享用。

責(zé)編：劉皆妤

一審：劉皆妤

二審：楊曉軍

三審：彭銀梅

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