侗家紅皮肉 最是侗鄉(xiāng)味

  湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端·客戶端   2025-01-09 17:17:28

湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端1月9日訊（通訊員 楊雨晴）在通道，有一種深受當(dāng)?shù)厝撕陀慰拖矏?ài)的傳統(tǒng)美食——侗家紅皮肉，其色澤紅亮、香而不膩，無(wú)論是節(jié)日慶典，還是家庭聚餐，這道菜都是餐桌上不可或缺的美味。

在菁蕪洲鎮(zhèn)車控村村民姚均愛(ài)家的廚房里，柴火燒得正旺，他們一家正在為制作紅皮肉忙得火熱。

將選好的豬頭皮、豬五花等放在熱鍋中燒皮、洗凈后和五香草、香葉、八角等香料一起下鍋燜煮大約40分鐘，直至肉質(zhì)變軟，撈出切塊。接著，加入甜酒釀攪拌均勻，腌制幾分鐘。

“用酒釀腌制過(guò)后，我們炸出來(lái)的紅皮肉吃起來(lái)就會(huì)更加香醇了?！币鶒?ài)說(shuō)。

隨后，將腌制好的豬肉放入油鍋中炸制，期間不斷攪拌，避免底部糊焦。

“老一輩沒(méi)有冰箱的時(shí)候，這個(gè)紅皮肉經(jīng)過(guò)煮、炸、用酒釀腌制以后，它的保存期是很長(zhǎng)的，如果用油來(lái)泡的話，基本上可以保存大半年以上?！币鶒?ài)說(shuō)。

待豬肉表面炸至金黃色時(shí)，便可起鍋瀝油。此時(shí)的紅皮肉外皮酥脆，“嗞啦”作響，香氣撲鼻，令人垂涎欲滴。

“我們現(xiàn)在呢，再一次將紅皮肉回鍋煮，就是為了讓這個(gè)皮子肉油味去掉，吃起來(lái)肥而不膩的感覺(jué)。”姚均愛(ài)說(shuō)。

將回鍋煮好的紅皮肉切成小塊，與姜、蒜、干辣椒一同煸炒，少許鹽調(diào)味，澆入適量清水，待湯汁濃稠后，配上少許大蒜葉，一盤色香味俱全的侗家紅皮肉便制作而成。一家人圍坐一桌，共享這道傳統(tǒng)美食，Q彈軟糯，唇齒留香，每一口紅皮肉都是幸福的味道。

每逢趕集日，姚均愛(ài)一家還會(huì)準(zhǔn)備近50斤紅皮肉到集市上售賣，深受廣大市民歡迎。年關(guān)將至，紅皮肉便更加暢銷了。

“早上7點(diǎn)的時(shí)候，我們已經(jīng)趕到了集市上，然后陸陸續(xù)續(xù)的有很多的老顧客他們都來(lái)挑皮子肉了，正常的情況下，我們12點(diǎn)到1點(diǎn)鐘的時(shí)間基本上就會(huì)被搶光。”姚均愛(ài)說(shuō)。

“逢年過(guò)節(jié)我都會(huì)買上一些，這味道真的蠻香?！鳖櫩褪瘧c梅說(shuō)。

侗家紅皮肉，不僅僅是一道美食，更承載著侗鄉(xiāng)的風(fēng)土人情和深厚的飲食文化。隨著我縣旅游業(yè)的發(fā)展，以及各類美食競(jìng)賽、烹飪技能培訓(xùn)等活動(dòng)的有力推動(dòng)，侗家紅皮肉正逐步走出大山，成為展示通道地方特色的一張亮麗美食名片。

責(zé)編：黃俊

一審：李巧霞

二審：吳建廣

三審：楊森

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