牛奶的營養(yǎng)價值高，但市場上牛奶很多，除了鮮牛奶、純牛奶，還有早餐奶、高鈣奶、果味奶 等等，不過有說法稱，這些牛奶是“調(diào)制奶”，營養(yǎng)價值低，是“垃圾奶”。到底什么是調(diào)制乳？營養(yǎng)價值如何？調(diào)制乳真的不如純牛奶嗎？

什么是調(diào)制乳？

除了發(fā)酵的酸奶，我們平時喝的未發(fā)酵的牛奶看上去種類很多，但按照是否加其他東西，只分為兩種：

第一種是不加其他任何東西、只殺菌處理的牛奶，包括巴氏奶 （鮮奶）、滅菌乳 （常溫奶、純牛奶）。第二種是加了其他東西的牛奶，都屬于調(diào)制乳。

這樣分類只是管理的方式不同。

巴氏殺菌乳 是將新鮮生牛乳經(jīng)凈乳、預(yù)熱、均質(zhì)，經(jīng)低溫殺菌制得的液體產(chǎn)品。殺菌通常采用72—80℃、15秒鐘或89—90℃、1秒鐘。大家常說的“鮮奶”就是這個。

滅菌乳 是將生新鮮牛乳經(jīng)凈乳、預(yù)熱、均質(zhì)，在連續(xù)流動狀態(tài)下，加熱到132—140℃，并保持2—4秒鐘殺菌，然后冷卻、灌裝的液體乳制品。大家常說的“純牛奶”就是這個。其實，純牛奶和鮮奶只是殺菌溫度不一樣，營養(yǎng)價值沒有明顯差異。

調(diào)制乳 標(biāo)準(zhǔn)是以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加一些其他原料生產(chǎn)出來的產(chǎn)品就是調(diào)制乳。

調(diào)制乳不是“垃圾奶”

很多人說調(diào)制乳營養(yǎng)差、是“垃圾奶”，原因就是調(diào)制乳只有80%牛奶。這其實是對調(diào)制乳最大的誤解。實際上，80%只是最低要求，這并不意味著所有調(diào)制乳都只有80%， 它也可以是99.99%的。之所以有很多說調(diào)制乳營養(yǎng)差的，其實是拿最低檔的跟人家好的比了。

調(diào)制乳與非調(diào)制乳只是分類管理方式不同，并沒有好壞的差別。添加其他成分的調(diào)制乳出現(xiàn)，可以用來強(qiáng)化營養(yǎng)或改善口感，以滿足不同人群的多樣化需求。 就好比水和飲料。從補(bǔ)水角度，水就足夠好，但是很多人會覺得味道乏味，需要有一些不同的體驗，所以就做出了不同口味和營養(yǎng)的飲料。而且，調(diào)制乳不僅僅是調(diào)味，也可以增加營養(yǎng)。 比如有加水果的，有加谷物的，還有加營養(yǎng)強(qiáng)化劑的。但很多人總是挑那些只調(diào)味的調(diào)制乳跟好的純牛奶比了。

調(diào)制乳的好處可太多了

和純奶相比，調(diào)制乳對脂肪和蛋白質(zhì)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)限值看上去雖然更低。但是那個只是最低標(biāo)準(zhǔn)，并不意味著所有產(chǎn)品都是最低的。實際上，現(xiàn)在市場上很多調(diào)制乳產(chǎn)品的營養(yǎng)價值甚至比純牛奶還要高。 按照標(biāo)準(zhǔn)，只要加了維生素礦物質(zhì)等營養(yǎng)強(qiáng)化劑的，從分類管理角度，就都屬于調(diào)制乳了。

某調(diào)制乳營養(yǎng)成分表比如高鈣奶、高DHA牛奶、維A奶、維D奶，這些牛奶一般都會額外添加一些營養(yǎng)強(qiáng)化劑，比如維生素D、維生素A、鈣、DHA等營養(yǎng)成分。營養(yǎng)強(qiáng)化是國際上的常規(guī)做法。 牛奶的營養(yǎng)強(qiáng)化能夠提高營養(yǎng)價值，對人的健康，尤其是生長發(fā)育期的孩子來說，是有非常重要的益處。和純牛奶相比，營養(yǎng)強(qiáng)化的牛奶雖然在分類上是作為調(diào)制乳管理的，但營養(yǎng)價值比鮮奶、純奶要高很多了。

又如，很多人不敢喝牛奶的一個重要原因是因為乳糖不耐受，喝了會拉肚子。為了解決這個困擾，企業(yè)研發(fā)了一種新的產(chǎn)品——無乳糖或低乳糖的牛奶。這種牛奶是在生產(chǎn)過程中添加乳糖酶，提前把牛奶中的乳糖分解掉，沒有乳糖了，自然就不用擔(dān)心乳糖不耐受了， 大家喝起來就更舒服、沒有后顧之憂了。但是按照現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，加了乳糖酶就屬于調(diào)制乳了。總的來說，調(diào)制乳只是管理方式不一樣，80%也只是最低標(biāo)準(zhǔn)。一款調(diào)制乳產(chǎn)品到底好不好，還是要看它的配料表和營養(yǎng)成分表，萬不可將所有調(diào)制乳都一棒打死。

如何挑選牛奶？

1、純牛奶、鮮奶、調(diào)制乳，都是好牛奶， 大家可以根據(jù)自己的條件選擇。比如，鮮奶需要冷藏保存，如果是出差或者沒冰箱，就建議買純牛奶或者調(diào)制乳。

2、調(diào)制乳是可以買的。 沒必要把所有調(diào)制乳一棒子打死，80%只是最低要求，它也有營養(yǎng)價值很高的產(chǎn)品，比如營養(yǎng)強(qiáng)化奶、無乳糖牛奶還是很好的。

3、選牛奶關(guān)鍵看配料表和營養(yǎng)成分表， 通常只要蛋白質(zhì)超過2.3g/百克，就都是不錯的牛奶。

4、大家可以根據(jù)自己的喜好選擇調(diào)制乳。 有些調(diào)制乳確實會加糖、加香精，大家可以根據(jù)自己的口味來選擇，也要在健康與美味間取舍。需要說明的是，即使添加香精也依然是安全的產(chǎn)品。