舌尖上的湖湘①|貴妃花膠東安雞：“國宴名菜”新演繹

  新湖南客戶端   2025-01-16 17:04:02

編者按：湘菜，絕非僅是味蕾上的享受，更是湖湘大地深厚文化的載體。一道菜，就是一幅地域風情畫卷。讓我們走進這幅畫卷，挖掘菜品背后的文化故事，重新認識一道道湘菜，從中領略湖湘風華。

“四方食事，不過一碗人間煙火?！憋嬍?/span>，是一個地方的特色濃縮和文化名片。有時候，一道菜的力量是巨大的，它可以跨越語言和地域的障礙，讓世界記住一個地名。

東安雞，便是湘菜菜系中熠熠生輝的代表，它憑借獨特的味道和“國宴名菜”“八大湘菜之首”的榮耀光環(huán)，讓無數(shù)人記住了湖南東安縣。

東安雞是東安縣蘆洪市鎮(zhèn)地方的傳統(tǒng)名菜，距今已有1700余年歷史。它經(jīng)歷了幾個時期的演變，西晉時期叫陳醋雞，清朝末年叫官保雞，民國時期更名為東安雞。

真正讓東安雞聞名世界的時刻當屬1972年，美國總統(tǒng)尼克松訪華時，毛主席在國宴上用東安雞招待了他，他吃到東安雞的時候極為驚嘆，邊吃邊夸，回國后也四處贊賞這道菜的味道。從此以后，東安雞名揚海外，成了"國宴"上的常駐佳肴。

獨特的酸辣味型，去骨的烹飪工藝，傳統(tǒng)的官家菜肴，或許是東安雞成為國宴佳肴的幾個重要原因。而從昔日官家專屬，到成為國宴菜，再到如今備受大眾喜愛，湘菜匠人們的不斷雕琢，延續(xù)了這道經(jīng)典菜肴的生命力。

以星太白餐廳為例，它以“新湘菜原創(chuàng)者”為定位，不斷探索食材組合與烹飪呈現(xiàn)，力求傳統(tǒng)與創(chuàng)新平衡，讓食客沉醉于這獨特風味，傳承湖湘美食文化。在星太白餐廳，一道“貴妃花膠東安雞”進行了全新演繹，推出一個月就成了每桌必點的熱門菜品。

星太白負責人黃永林介紹，制作這道菜時，選材嚴苛，須用當?shù)啬鸽u，其肉質鮮嫩緊實，飽含自然風味，本地產(chǎn)白醋和泡姜更是必不可少，調料巧妙融合，成菜集香、甜、酸、辣、嫩、脆六味于一身。

巧妙之處在于，星太白餐廳匠心獨運，融入海中珍品花膠、海南佳果荔枝，豐富了口感層次，增添了清甜果味，而“貴妃”的冠名就來自荔枝，畢竟“一騎紅塵妃子笑”的典故是無人不知。在呈現(xiàn)方式上，更是創(chuàng)新采用堂灼烹飪，食材在食客眼前于熱湯中翻滾，香氣四溢，位上擺盤精致，并在裝盤時在盅低落一把炒米，在湯上點綴檸檬葉絲，增添酥脆口感，清香縈繞。

在這個冬日，東安雞完成了一場傳統(tǒng)與創(chuàng)新的邂逅，帶著煙火溫暖的氣息，裹著湖湘的質樸與熱情，為人們的味蕾帶來了全新體驗。

出品人：李勇

總策劃：瞿德潘

監(jiān)制：丁偉 范焱

統(tǒng)籌：何婷 喻亮 肖秀芬

拍攝：傅景陽 李亞師

后期：傅景陽 李亞師

文字：饒謐 麻凱陽 鮑捷 吳昀箋 陳果

設計：周子茜 袁向群

責編：何婷

一審：何婷

二審：丁偉

三審：瞿德潘

來源：新湖南客戶端

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