編者按：湘菜，絕非僅是味蕾上的享受，更是湖湘大地深厚文化的載體。一道菜，就是一幅地域風(fēng)情畫(huà)卷。讓我們走進(jìn)這幅畫(huà)卷，挖掘菜品背后的文化故事，重新認(rèn)識(shí)一道道湘菜，從中領(lǐng)略湖湘風(fēng)華。

文/饒謐

臨近年關(guān)，闔家團(tuán)圓之際，年夜飯的餐桌成了各家各戶(hù)的“美食競(jìng)技場(chǎng)”。哪道菜是年夜飯上的常駐嘉賓，哪道菜更有年味？帶著這樣的疑問(wèn)，我們走進(jìn)了南景飯店，詳細(xì)了解了一下這道自飯店開(kāi)業(yè)以來(lái)，幾乎是眾多家庭年夜飯桌上雷打不動(dòng)的必點(diǎn)菜式——三蒸三曬梅干菜。

湖南多山地、氣候濕潤(rùn)，為蔬菜生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的條件，雪里蕻便是其中備受青睞的饋贈(zèng)。過(guò)去，面對(duì)冬季蔬菜匱乏的困境，機(jī)智的湖南人創(chuàng)造出腌制、晾曬等保存方法，梅干菜應(yīng)運(yùn)而生。這看似簡(jiǎn)單的制作過(guò)程，實(shí)則凝聚著先輩們未雨綢繆的生活智慧。

湖南人熱情豪爽，大碗吃肉是熱愛(ài)生活最直觀的體現(xiàn)。在闔家團(tuán)圓的時(shí)刻，當(dāng)這道菜一上桌，濃郁的肉香與梅干菜的醇厚風(fēng)味便交織在一起，搭配上一碗熱乎乎、香噴噴的白米飯，吃起來(lái)真是酣暢淋漓，讓人直呼過(guò)癮。不僅滿(mǎn)足了味蕾的享受，更將湖南人務(wù)實(shí)與淳樸的性格特點(diǎn)展現(xiàn)得淋漓盡致。

勤勞、豪爽，這是湖南人的性格底色，也是這道菜所蘊(yùn)含的情緒價(jià)值。南景飯店用手工自制的梅干菜與精選的寧鄉(xiāng)花豬肉（下五花部分），精心烹制了這道“三蒸三曬梅干菜”。新鮮采摘的雪里蕻，經(jīng)過(guò)店里獨(dú)有的“三蒸三曬”傳統(tǒng)技法，歷經(jīng)45天的純手工制作，最終制成了這道菜的重要食材——梅干菜。而肥瘦相間、分布均勻的花豬肉，在經(jīng)過(guò)炒制后，加入簡(jiǎn)單的調(diào)味料輔佐，再與梅干菜一同隔水慢蒸4小時(shí)。在這個(gè)過(guò)程中，食材與時(shí)間緩緩交織、融合，最終呈現(xiàn)出香濃醇厚、肥而不膩、瘦而不柴的優(yōu)質(zhì)口感。

梅干菜二曬，曬出梅干菜經(jīng)絡(luò)

南景飯店為承襲這份年味的交融爽快，創(chuàng)新地將“三蒸三曬梅干菜”搭配粽葉包裹的米飯一起蒸。醬色系的梅干菜在清新的粽葉綠簇?fù)硐?，盡顯團(tuán)團(tuán)圓圓的熱鬧感，而米飯融入清潤(rùn)的粽香，為食客們提供更為豐富、多層次的口感。

富含膳食纖維的梅干菜，能有效促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，讓腸胃在盡享美食盛宴之后依然保持輕松舒暢。不僅如此，梅干菜豐富的維生素B族，對(duì)于舒緩神經(jīng)系統(tǒng)有著不可小覷的作用，在闔家團(tuán)圓的溫馨時(shí)刻，為家人驅(qū)散一年的疲憊與壓力，讓歡聲笑語(yǔ)更加爽朗、更加肆意。

這道視覺(jué)、味覺(jué)及功能俱佳的“三蒸三曬梅干菜”，難怪能成為南景年夜飯桌上的爆款。說(shuō)著，你們是不是立刻想安排起來(lái)了呢？

出品人：李勇

總策劃：瞿德潘

監(jiān)制：丁偉 范焱

統(tǒng)籌：何婷 喻亮 肖秀芬

拍攝：傅景陽(yáng) 李亞師

后期：傅景陽(yáng) 李亞師

文字：饒謐 麻凱陽(yáng) 鮑捷 吳昀箋 陳果

設(shè)計(jì)：周子茜 袁向群

責(zé)編：饒謐

一審：何婷

二審：丁偉

三審：瞿德潘

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