編者按：湘菜，絕非僅是味蕾上的享受，更是湖湘大地深厚文化的載體。一道菜，就是一幅地域風(fēng)情畫卷。讓我們走進(jìn)這幅畫卷，挖掘菜品背后的文化故事，重新認(rèn)識(shí)一道道湘菜，從中領(lǐng)略湖湘風(fēng)華。

文/饒謐  陳果

湖南地處亞熱帶，氣候濕潤(rùn)。辣椒因其祛濕驅(qū)寒、開胃消食的功效，正好契合了湖南人的身體需求。久而久之，辣椒便融入了湖南人的飲食文化中。而“辣椒炒肉”這道菜，對(duì)辣椒的運(yùn)用大膽且直接，恰似湖南人的豪爽與熱情；豬肉性平且醇厚，則象征著湖南人的樸實(shí)與憨厚。二者搭配，完美詮釋了湖南人的獨(dú)特個(gè)性。在湖南，無(wú)論是高檔餐廳還是街頭巷尾的小飯館，辣椒炒肉都是一道必不可少的招牌菜，承載著湖南人的飲食記憶與文化情感。

辣椒炒肉這道菜，從湖南的家喻戶曉到全國(guó)知名，“費(fèi)大廚”確實(shí)功不可沒(méi)。

“費(fèi)大廚”的辣椒炒肉，選用的豬肉是黑豬前腿肉。黑豬在自然環(huán)境中生長(zhǎng)，以谷物、青草等為食，生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，因此豬肉的品質(zhì)更加上乘。前腿肉肉質(zhì)鮮嫩多汁，紋理細(xì)膩，且含有豐富的肌間脂肪，烹飪后香味濃郁。搭配的螺絲椒，皮薄肉厚、辣味適中，其獨(dú)特的香辣味道在與豬肉的油脂融合后更加誘人。再配上爽脆的白玉木耳，每一口都令人陶醉。

在當(dāng)今大眾普遍追求更健康、更營(yíng)養(yǎng)的飲食環(huán)境下，這一道辣椒炒肉，恰恰將健身教練的叮囑落到了實(shí)處。黑豬肉富含蛋白質(zhì)、維生素B族以及多種微量元素，且其脂肪含量以不飽和脂肪酸為主，有助于降低膽固醇，減少心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。而辣椒，在蔬菜界素有“維C之王”的稱號(hào)，除了富含維生素C外，還富含維生素B6、葉酸以及鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)消化等多重功效。木耳的加入更是錦上添花，為這道菜增添了膳食纖維、鐵、鈣、磷等多種礦物質(zhì)，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化吸收，從而達(dá)到降低血脂的效果。因此，這樣一道富含優(yōu)質(zhì)脂肪、維生素C與膳食纖維的菜式，無(wú)疑精準(zhǔn)拿捏了年輕人對(duì)健康飲食的需求與期待。

“費(fèi)大廚”的品牌負(fù)責(zé)人向記者介紹道：“春節(jié)期間，我們并未特別設(shè)置年夜飯的專屬服務(wù)，但所有店鋪均保持正常營(yíng)業(yè)?！边@或許也是現(xiàn)代市場(chǎng)型企業(yè)吸引年輕消費(fèi)群體的一種態(tài)度——相處不過(guò)分親熱，卻自在舒服。這種情感距離的拿捏，恰到好處。一年四季，無(wú)論年節(jié)，只要顧客想品嘗一碗健康、清爽、美味的飯菜，隨時(shí)光臨，隨時(shí)都親切歡迎。

出品人：李勇

總策劃：瞿德潘

監(jiān)制：丁偉 范焱

統(tǒng)籌：何婷 喻亮 肖秀芬

拍攝：傅景陽(yáng) 李亞師

后期：傅景陽(yáng) 李亞師

文字：饒謐 麻凱陽(yáng) 鮑捷 吳昀箋 陳果

設(shè)計(jì)：周子茜 袁向群

責(zé)編：饒謐

一審：何婷

二審：丁偉

三審：瞿德潘

來(lái)源：新湖南客戶端·客戶端

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