上海冬補圖鑒

  上觀新聞   2025-01-19 14:09:52

進補的是一份親情、一口滋味、一種健康

一方水土養(yǎng)一方人。江南地區(qū)，尤其上海，四季分明，講究生活時令，居民飲食隨節(jié)氣變化而改變，不同季節(jié)有對應(yīng)的養(yǎng)生保健方法?！岸钸M補，來年打虎”的理念也就一直深入人心。

進補的是一份親情

上海人進補的選擇，五花八門。若非要找尋一個“公約數(shù)”，也不難，“干濕兩吃”的芝麻核桃粉是也。

芝麻核桃粉怎么吃？“空口吃！”南京東路第一食品商店排隊的老爺叔毫不猶豫。“喉嚨會粘牢的，吃好還伐好笑，牙齒都黑黑的?！薄斑€有泡牛奶吃，泡酸奶吃，搗一搗！”一旁的阿姨忙補充了聽上去“更溫和”的吃法。

爺叔阿姨購買的熱情高漲，但問到吃了有什么用？他們便掰起手指頭向你一一說來：補血、潤腸、養(yǎng)發(fā)、降低血脂、預(yù)防冠心病……“電視里報紙上都這么講的。”

的確。2000年11月17日的《新民晚報》上就有這樣一篇報道：“香，真香。近日滬上大街小巷的食品店紛紛開設(shè)了核桃芝麻的現(xiàn)稱現(xiàn)賣服務(wù)……傳統(tǒng)的核桃肉芝麻磨碎后食用，既有風(fēng)味又有營養(yǎng)。”

進補的是一口滋味

冬天吃羊肉，是上海人的老規(guī)矩了。盡管有人嫌棄羊肉的膻味，但吃羊肉的習(xí)俗卻是由來已久。

有人說，上海羊肉做法，是以黃浦江為界的。按紅燒和白煮的不同做法分為南北兩派，也就是所謂的“北紅南白”。黃浦江南面的松江、奉賢、金山等地的羊肉做法以白煮羊肉為主，特點就是做法簡易，保留了羊肉本來的鮮美風(fēng)味；黃浦江北面的嘉定、寶山、崇明的吃法和蘇州一樣，以做紅燒羊肉為主，加入濃油赤醬和茴香、八角等大料來調(diào)味，掩蓋白煮羊肉可能的膻味。

“寒冷的冬季，飲食性味應(yīng)以溫?zé)釣橹鳌責(zé)岬氖澄锬軌蛱峁└嗟哪芰?，幫助身體保持溫暖?！鄙虾Ｖ嗅t(yī)藥大學(xué)附屬岳陽中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營養(yǎng)科主任馬莉介紹，其中羊肉性溫，具有暖中補虛、開胃健脾的功效，是冬季滋補的佳品。

進補的是一種健康

冬天，上海人喜歡去中醫(yī)院配膏方，需求是一年比一年旺盛。岳陽醫(yī)院老年病科首席專家陳咸川介紹，膏方絕非單純補益，而是通過全面了解患者病情，采用調(diào)、通、化、清等方法，將補虛和療疾融為一體，一人一方，辨證施治。

上海市名中醫(yī)、曙光醫(yī)院朱抗美教授告訴記者，不同時代，人們的生活方式不同，現(xiàn)代疾病譜也在發(fā)展和變化，現(xiàn)在“三高”多、脾胃病多，膏方和中醫(yī)也在適應(yīng)時代。大家視膏方為冬令進補的生活方式，而非單純的治病藥劑。

責(zé)編：寧靜

一審：寧靜

二審：胡澤匯

三審：張德會

來源：上觀新聞

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