湖南日報全媒體記者 昌小英 通訊員 周旭芳 劉潔

老街古建筑上掛起一排排紅燈籠，市場上人潮熙攘。1月17日，記者走進(jìn)武岡古城，年貨市場上熱鬧非凡，飄香的鹵菜、脆甜的空餅、紅艷艷的米花，營造出濃濃的年味。

“非遺美食口感好、寓意好，是年貨市場的‘新寵’?！蓖械奈鋵刑厣a(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任曾小容說，武岡正在申報國家歷史文化名城，在保護(hù)和活化利用古城的同時，推動非遺傳承與產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，非遺好物活力迸發(fā)。

“老鹵”慢燉香味濃

湖南陳氏金福元食品有限公司大門口，年貨促銷活動已持續(xù)一個星期，20多種休閑豆干、零食通通一口價，不少人聞訊趕來。

從灣頭橋鎮(zhèn)過來的劉小伍開著三輪車，開袋嘗了幾個口味，二話不說稱走10斤?！斑^年孫子孫女從外地回來，零食消耗量大，趁有活動先備著?！眲⑿∥檎f。

公司鹵制車間，武岡鹵菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)第28代傳承人陳福元正熬制鹵湯。老鹵慢燉，新鮮出爐的鹵菜色澤鮮亮、鹵香四溢。

攤涼的鹵制品被送往現(xiàn)代化生產(chǎn)車間，經(jīng)過風(fēng)味處理，制作出20余款休閑食品。“過年是旺季，今年我們又推出虎皮豆干、氮?dú)庠垢傻葞讉€新品，賣得都很火爆?！笨偨?jīng)理陳磊介紹，1月以來，公司訂單量激增，員工加班加點(diǎn)，每天僅豆干就要生產(chǎn)100萬片。

此時，陳磊又迫不及待向記者展示公司計劃在過年期間推出的新產(chǎn)品——“八寶禮盒”。“里面匯集了武岡鹵菜里的豆干、銅鵝、鴨翅等8個明星產(chǎn)品，鹵制工藝減油、零添加，更滿足當(dāng)代人健康飲食的需求?！标惱谡f著，又翻出為禮盒精心設(shè)計的外包裝樣稿給記者看，他們把武岡古城的東塔、古城墻、文廟等文物元素融入其中，形成系列。

“這款產(chǎn)品是聯(lián)合香港公司推出的，屆時還會發(fā)往國外市場，讓鹵菜帶著武岡非遺美食文化一起走出中國，走向世界。”陳磊自豪地說。

人們吃的是情懷

樂洋路上的銀記空餅店，老板銀麗芳忙著接單、打包，老顧客周翠芳發(fā)微信下單10個禮盒，發(fā)往長沙親戚家?！翱诊炇菆A形的，象征團(tuán)圓，武岡一直有過年送空餅與鹵菜雙禮的習(xí)慣?！便y麗芳說，1月10日以來，店里的生意越來越紅火，每天都有全國各地客戶下單。

“銀記青公空餅”是湖南省老字號，銀麗芳是武岡空餅第四代非遺傳承人。2018年，銀記改變“前店后坊”模式，進(jìn)入工業(yè)園生產(chǎn)，但僅在烘烤環(huán)節(jié)做工業(yè)變革，揉面、包餡、壓餅等環(huán)節(jié)全部堅持純手工。

“非遺食品，人們吃的就是情懷?！便y麗芳說，傳統(tǒng)美味里承載著濃濃的鄉(xiāng)愁，作為技藝傳承人，她堅守的正是武岡古城的味道。

守傳統(tǒng)，但也不乏創(chuàng)新。過年期間，銀記空餅還推出抹茶、巧克力、五谷雜糧等不同定制口味款，同時拓展線上銷售渠道，將這份“家鄉(xiāng)味”傳遞到全國各地。1月以來，銀記空餅的銷量已達(dá)到500多公斤。據(jù)悉，目前武岡市共有空餅企業(yè)4家，大小作坊20多家，2024年產(chǎn)值達(dá)2500萬元。

記者來到迎春亭街道的如意米花廠，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就被曬場上紅紅火火的氛圍吸引。工人將制作好的米花晾曬在太陽下，走近一看，除了純紅的米花，有的米花還被寫上“年年有余”“萬事如意”等好兆頭的詞語，營造出濃濃的年味。

武岡米花2024年入選省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。制作時，匠人會將糯米分成上下兩半，下方使用白色糯米，上方使用被食用色素染紅的糯米，制作好的米花形如滿月，看上去就像美麗的花朵，寓意紅紅火火、興旺發(fā)達(dá)。

保持傳統(tǒng)口味、產(chǎn)品推陳出新、線上線下銷售，武岡非遺美食不斷拓展自己的銷路，政府也出臺各種政策支持，產(chǎn)業(yè)越做越大。曾小容介紹，目前武岡已打造省級非遺工坊示范點(diǎn)1個，邵陽市級非遺工坊示范點(diǎn)2個，非遺好物推動地方文化、經(jīng)濟(jì)協(xié)同發(fā)展。2024年，武岡市食品加工行業(yè)累計實現(xiàn)產(chǎn)值52.9億元，同比增長9.6%。其中，武岡豆腐品牌價值達(dá)到65.03億元，較2023年增長近23.3億元，排全國地理標(biāo)志豆腐品類第3名。

責(zé)編：周秋紅

一審：胡澤匯

二審：朱曉華

三審：文鳳雛

來源：湖南日報·新湖南客戶端

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