[原載：湖南日?qǐng)?bào) 04版要聞 2025-01-21]

臨湘綠豆粉皮走出大山

——鄉(xiāng)村振興帶頭人李志輝生財(cái)有道

湖南日?qǐng)?bào)全媒體記者 馬如蘭 通訊員 丁會(huì)云

1月20日6時(shí)許，大云山深處，臨湘市詹橋鎮(zhèn)供銷惠農(nóng)服務(wù)有限公司水泉綠豆粉皮加工廠飄出縷縷炊煙。

提前浸泡好的綠豆、黃豆、早稻米被按比例調(diào)配、磨成漿。攤粉皮，是制作綠豆粉皮最見功力的一步。

燙粉師傅何永慶往燒熱的大鐵鍋里刷上一遍油，燙開一勺粉漿，再用河蚌殼將粉漿攤刮均勻，蓋上鍋蓋。1分鐘左右，一張熱氣騰騰、香氣四溢的圓形綠豆粉皮就出鍋了。

加工廠負(fù)責(zé)人李志輝請(qǐng)記者嘗一口剛燙好的綠豆粉皮，邀記者看看“門道”。

“俗話說，‘燙粉的是徒弟，燒火的是師傅’。”李志輝介紹，控火是個(gè)精細(xì)活。

控火師傅李細(xì)龍將松針塞進(jìn)爐中，不時(shí)用火鉗撥動(dòng)：“火要往兩邊燒，受熱才均勻?！?/p>

兩個(gè)燙粉皮師傅，一天能燙數(shù)百公斤綠豆粉皮。熱粉皮出鍋后，晾涼、切絲、曬干，便完成加工程序。干綠豆粉皮售價(jià)30元一公斤，可帶來200多萬元年產(chǎn)值。

大云山生態(tài)環(huán)境良好，當(dāng)?shù)氐牡久缀途G豆?fàn)I養(yǎng)豐富，村民有制作綠豆粉皮的傳統(tǒng)。綠豆粉皮煮臘肉，更是臨湘地方名菜之一。

“能不能將粉皮加工小作坊，做成公司標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，農(nóng)戶做，我們收購、統(tǒng)一銷售，讓綠豆粉皮走出大云山?”2018年，回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的退伍軍人李志輝組建臨湘市詹橋鎮(zhèn)供銷惠農(nóng)服務(wù)有限公司，加工、營銷綠豆粉皮等農(nóng)特產(chǎn)品。

2023年，他建起水泉綠豆粉皮加工廠，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)綠豆粉皮。

為確保產(chǎn)品質(zhì)量，李志輝發(fā)揚(yáng)供銷系統(tǒng)“扁擔(dān)背簍精神”，按“公司+基地+農(nóng)戶”合作模式，與詹橋鎮(zhèn)沙團(tuán)村、水泉村、三界村等村400余家農(nóng)戶簽訂1000多畝早稻米、500多畝綠豆和黃豆的收購合同，每戶年均增收2600多元。

如今，李志輝已是詹橋綠豆粉皮制作技藝岳陽市級(jí)代表性傳承人、岳陽市鄉(xiāng)村振興致富帶頭人。

新的一年，讓綠豆粉皮走得更遠(yuǎn)，是李志輝的頭等大事。

每年11月到次年4月是綠豆粉皮的生產(chǎn)季。然而，干制粉皮到第二年春夏交接時(shí)，容易生出食用油氧化的味道。

李志輝正與中南林業(yè)科技大學(xué)合作，研發(fā)半干式新產(chǎn)品，采用充氮?dú)獾确绞?，將保質(zhì)期延長至3至6個(gè)月。預(yù)計(jì)今年5月，新產(chǎn)品投入生產(chǎn)。屆時(shí)，消費(fèi)者一年四季可吃到新鮮綠豆粉皮，工廠能常年生產(chǎn)，還能更好帶動(dòng)原料種植農(nóng)戶增收。

“臨湘市詹橋綠豆粉皮生產(chǎn)技藝”是湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目?！爸谱骶G豆粉皮，配料的水功、磨漿功，成品的燙功、火功均靠工匠經(jīng)驗(yàn)精準(zhǔn)把握。”李志輝一面規(guī)?；a(chǎn)，一面沉下身去做好非遺傳承保護(hù)。

2025年，他將繼續(xù)開展名師傳藝計(jì)劃，手把手帶徒弟;開設(shè)綠豆粉皮傳承人培訓(xùn)班，面向詹橋鎮(zhèn)50余個(gè)綠豆粉皮手工作坊，按全工藝環(huán)節(jié)培訓(xùn)工匠;把老手藝人的口授心傳整理成文，編撰成書;他還將在抖音直播帶貨綠豆粉皮，向全國人民推介湘北風(fēng)土美味。

責(zé)編：王相輝

一審：周磊

二審：徐典波

三審：劉永濤

來源：湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端

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